db33t531-2005禽類屠宰操作規(guī)范-資料下載頁
2025-04-07 05:28本頁面
【正文】 合格標識。9 產(chǎn)品品質檢驗 禽類屠宰加工廠應設立檢驗室，配備有關理化、微生物和感官檢查等設備。建立產(chǎn)品品質檢驗制度和檢驗設備管理制度。 配備質量檢驗人員，質量檢驗人員實施產(chǎn)品品質檢驗?！?體表檢驗 檢驗員檢查體表色澤是否正常，肌肉有無彈性，放血是否良好，同時檢查體表有無殘毛、黃衣及糞便污物?！?發(fā)現(xiàn)體表有整體性外傷、淤血、皮炎污染等，則拿離加工流水線，放入有標識且加蓋的廢棄物專用桶，作無害化處理?！?發(fā)現(xiàn)有局部物理性、機械損傷、燙傷、放血不良的進行修割，修割下的部分放入有標識且加蓋廢棄物專用桶，作無害化處理?！?內臟檢驗內臟被掏出后（仍與胴體相連），檢驗員按相關品質檢驗規(guī)范要求進行檢驗。發(fā)現(xiàn)胴體被破膽、消化道內容物污染應及時移離生產(chǎn)線，單獨放置、沖洗、消毒、檢驗。 胸腹腔檢驗檢驗員利用擴張器由肛門部位插入腹腔內，檢驗腹腔、肺、腎有無品質問題，發(fā)現(xiàn)有品質問題的禽體則拿離生產(chǎn)線放入有標識且加蓋的廢棄物專用桶，按規(guī)定作相應的處理?！?出廠檢驗 鮮禽、冰鮮禽出廠前由檢驗員對產(chǎn)品的感官特性進行抽樣檢驗，檢驗項目包括組織狀態(tài)、色澤、氣味、淤血、硬桿毛、肉眼可見異物?！?凍禽出廠前應按GB 16869標準對產(chǎn)品的理化指標和微生物指標實施抽樣檢驗，不合格品不得出廠。 檢驗合格的產(chǎn)品，由檢驗員出具檢驗合格證或檢驗合格報告。所有屠宰場應對生產(chǎn)、銷售和病害家禽的處理記錄保存兩年以上。10 人員要求 操作人員按GB 14881規(guī)定的要求執(zhí)行?！?動物檢疫員動物檢疫員應具有《中華人民共和國動物檢疫員證》，由動物防疫監(jiān)督機構派出，按動物檢疫相關規(guī)范進行操作。 檢驗員 檢驗員應經(jīng)過專業(yè)技術培訓，取得資質才能上崗?！?檢驗中發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理并上報。11 其他 屠宰加工用水按NY 5028規(guī)定的要求執(zhí)行，制冰用水應符合GB 5749標準規(guī)定?！?禽類產(chǎn)品的消毒應符合GB/T 16569標準規(guī)定。 對廢棄物，屠宰加工廠應當按GB 16548規(guī)程處理。 ——————————
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