db33t531-2005禽類屠宰操作規(guī)范(參考版)
2025-04-10 05:28本頁面
【正文】 ——————————5。 禽類產(chǎn)品的消毒應符合GB/T 16569標準規(guī)定。 檢驗中發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理并上報?！?動物檢疫員動物檢疫員應具有《中華人民共和國動物檢疫員證》，由動物防疫監(jiān)督機構派出，按動物檢疫相關規(guī)范進行操作。所有屠宰場應對生產(chǎn)、銷售和病害家禽的處理記錄保存兩年以上?！?凍禽出廠前應按GB 16869標準對產(chǎn)品的理化指標和微生物指標實施抽樣檢驗，不合格品不得出廠?！?胸腹腔檢驗檢驗員利用擴張器由肛門部位插入腹腔內(nèi)，檢驗腹腔、肺、腎有無品質(zhì)問題，發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)問題的禽體則拿離生產(chǎn)線放入有標識且加蓋的廢棄物專用桶，按規(guī)定作相應的處理?！?內(nèi)臟檢驗內(nèi)臟被掏出后（仍與胴體相連），檢驗員按相關品質(zhì)檢驗規(guī)范要求進行檢驗?！?發(fā)現(xiàn)體表有整體性外傷、淤血、皮炎污染等，則拿離加工流水線，放入有標識且加蓋的廢棄物專用桶，作無害化處理?！?配備質(zhì)量檢驗人員，質(zhì)量檢驗人員實施產(chǎn)品品質(zhì)檢驗。9 產(chǎn)品品質(zhì)檢驗 禽類屠宰加工廠應設立檢驗室，配備有關理化、微生物和感官檢查等設備?！?宰后檢疫后的處理按《浙江省家禽屠宰檢疫規(guī)范》中“7宰后檢疫后的處理”條款進行?！?宰前檢疫后的處理按《浙江省家禽屠宰檢疫規(guī)范》中“5 宰前檢疫后的處理”的要求進行?！?動物防疫機構派駐動物檢疫人員，按動物檢疫相關規(guī)范在屠宰現(xiàn)場實施同步檢疫?！?產(chǎn)品進入冷藏庫，應分品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、分批堆放，下放墊倉板，應做到先進先出?！?貯存 凍禽貯存在18℃以下的冷藏庫，相對濕度為90%； 冰鮮禽保存條件為0℃～4℃，保質(zhì)時間3天?！?包裝標簽應符合GB 7718標準規(guī)定。C以下的速凍間經(jīng)8小時以上速凍，使禽肉中心溫度降到15℃以下。 冷卻和速凍 從禽體脫毛后到進入冷卻間或速凍間前，時間不得超過70min。 整理副產(chǎn)品 分揀心、肝、肫，避免損傷膽囊、腸子?！?預冷后胴體中心溫度應控制在10℃以下?！?預冷 預冷水溫前槽控制在≤10℃，后槽控制在≤4℃，時間不得少于30min
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