db33t531-2005禽類(lèi)屠宰操作規(guī)范-wenkub.com
2025-04-04 05:28 本頁(yè)面
【正文】 對(duì)廢棄物，屠宰加工廠應(yīng)當(dāng)按GB 16548規(guī)程處理。 檢驗(yàn)員 檢驗(yàn)員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，取得資質(zhì)才能上崗?！?檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，由檢驗(yàn)員出具檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)合格報(bào)告。發(fā)現(xiàn)胴體被破膽、消化道內(nèi)容物污染應(yīng)及時(shí)移離生產(chǎn)線(xiàn)，單獨(dú)放置、沖洗、消毒、檢驗(yàn)?！?體表檢驗(yàn) 檢驗(yàn)員檢查體表色澤是否正常，肌肉有無(wú)彈性，放血是否良好，同時(shí)檢查體表有無(wú)殘毛、黃衣及糞便污物?！?檢疫合格的產(chǎn)品，由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》，并加施檢疫合格標(biāo)識(shí)?！?宰前檢疫按《浙江省家禽屠宰檢疫規(guī)范》中“4 宰前檢疫”的要求執(zhí)行。 鮮禽保存條件為10℃以下，保質(zhì)時(shí)間24h。 包裝、標(biāo)識(shí) 包裝材料應(yīng)符合GB/T 4456或GB 9683的要求?！?病變的副產(chǎn)品和不可食用部分，必須作無(wú)害化處理?！?胴體在預(yù)冷槽內(nèi)與水流逆向移動(dòng)?！?凈膛后的胴體須用清水沖洗，水量要充足并有壓力。刀具應(yīng)定期消毒。跌落地面的禽，須單獨(dú)放置在專(zhuān)用容器中，由動(dòng)物檢疫員進(jìn)行污染處理后再并入加工線(xiàn)上加工。 浸蠟用的石蠟應(yīng)符合GB 7189規(guī)范的要求?！?浸蠟、脫蠟（適用于水禽） 手工清理掉禽胴體上未脫盡的大毛，用清潔毛巾擦干禽表面上的水，禽頭部朝上掛，頭部不得浸入蠟槽?！?浸燙脫毛 放血后的禽體應(yīng)用噴淋水沖淋，清洗血污、糞污及其它污物?！?未設(shè)置電麻工序的家禽在軌道線(xiàn)上運(yùn)行的吊掛時(shí)間至少達(dá)到1min以上，使禽在逐漸安靜下來(lái)后再宰殺。 病禽處置經(jīng)宰前檢疫，發(fā)現(xiàn)疫病時(shí)，按《浙江省家禽屠宰檢疫規(guī)范》中“”條款的相關(guān)要求執(zhí)行。6 活禽要求 活禽來(lái)源活禽應(yīng)來(lái)自于符合《浙江省家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范》規(guī)定的非疫區(qū)，活禽經(jīng)臨床檢查健康，并具有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，禽只數(shù)量與檢疫證明標(biāo)明的數(shù)量相符?！〖庸ぶ竿涝?、浸燙、脫毛、取內(nèi)臟、預(yù)冷、分割、成形、包裝、結(jié)凍、冷藏等操作過(guò)程。 冰鮮禽指經(jīng)過(guò)屠宰，去毛，不凈膛或半凈膛、凈膛后經(jīng)過(guò)預(yù)冷，禽肉中心溫度在0~4℃以下的禽體。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。II禽類(lèi)屠宰操作規(guī)范1 范圍
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