【正文】 扣。 　　在國(guó)際市場(chǎng)上，Luwak咖啡始終是名副其實(shí)的奢侈品，最主要的一個(gè) “麝香貓”喜歡挑選咖啡樹(shù)中最成熟香甜、飽滿(mǎn)多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物，而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆隨后被“麝香貓”的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。且國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)者亦無(wú)有利證明可出示給消費(fèi)者驗(yàn)證，再加上產(chǎn)品往往都要透過(guò)美國(guó)、加拿大、英國(guó)或澳洲的代理商才能取得，而不是直接從印尼產(chǎn)地進(jìn)口，導(dǎo)致咖啡品質(zhì)參差不齊。而印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊（倘若能用香味來(lái)形容的話）。Cubita咖啡是從1991年生產(chǎn)，以滿(mǎn)足來(lái)自古巴的美食者和國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)的特色咖啡。而且只做單品咖啡，而單品咖啡無(wú)論在口感或純度上都有著拼配咖啡無(wú)法比擬的特點(diǎn)。適宜的自然條件為咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)提供了有利的自然環(huán)境，咖啡在這里得到很好的種植和發(fā)展。古巴人通常采用兩種方式處理咖啡豆——日曬法和水洗法。Cubita堅(jiān)持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，咖啡豆的顆粒全部按篩網(wǎng)1719為標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格選定，加上水洗式處理咖啡豆，大程度上剔除出瑕疵豆以及其他雜質(zhì)，以確?？Х鹊馁|(zhì)量。 　　固執(zhí)的古巴： 　　明媚的陽(yáng)光，清澈的海水，白色的沙灘，伴著加勒比海的藍(lán)色激情，讓人能夠輕易感受到一個(gè)拉美國(guó)有的熱情與奔放?？ㄋ固亓_可以算得上是其代言人了?！俊娟P(guān)于化學(xué)實(shí)驗(yàn)，主要原理是利用PV=NRT理想氣體方程式，在固定的體積V下，下座中的水經(jīng)過(guò)加熱后沸騰，水蒸氣使玻璃器內(nèi)水面氣壓增大，氣壓把沸水由玻璃管壓入上層煮咖啡。前者大于后者時(shí)，液體被從容器推進(jìn)管口，形成虹吸，上坡高度增加，管口向外的壓強(qiáng)也增加，到與大氣壓和容器液壓平衡的時(shí)候，虹吸管的最高處會(huì)產(chǎn)生部分真空，進(jìn)一步導(dǎo)致液柱坍塌，虹吸現(xiàn)象停止?！亢缥娇Х葔爻銎窚囟雀?，能相對(duì)較好地還原咖啡風(fēng)味及一定的觀賞性的優(yōu)點(diǎn)。3， 目測(cè)加水；按杯量及目測(cè)方法加入熱水。14；燜煮；注意聞香；15；關(guān)火；按要求計(jì)時(shí)到規(guī)定時(shí)間關(guān)火。濾布注意反沖。操作步驟；1， 備器；干凈意式摩卡壺一套，加熱工具，濾紙。8， 燜煮；關(guān)火后還需燜煮至咕嚕聲消失即可。法國(guó)壓操作簡(jiǎn)單，能很好還原咖啡的原味，故常被專(zhuān)業(yè)人士用來(lái)做杯品用，也被廣大咖啡愛(ài)好者用來(lái)在家，辦公室及履行中制作咖啡。7， 壓下活塞；慢慢壓下活塞即可。4， 第一次注水燜煮，對(duì)著小洞慢慢打圈注水，不要超過(guò)小洞，至咖啡粉膨脹至最高點(diǎn)。11， 完成，待第四次注水后全面膨脹后的咖啡粉塌陷下去后即完成制作。4， 這里共使用兩勺咖啡粉，5， 將咖啡粉略為抖平后，裝上圓形壓板，略為轉(zhuǎn)緊即可勿壓太緊，若壓得過(guò)緊將咖啡滴得太慢甚至滴不出來(lái)。第七節(jié)土耳其咖啡 土耳其咖啡又稱(chēng)之為伊芙利克式咖啡，其歷史悠久，濃度高。用此器具制作的咖啡口感不是很濃稠，較平淡。在過(guò)濾斗下，放置一個(gè)玻璃壺，真空保溫壺或保溫瓶。如未配有熱板之機(jī)型時(shí)，熱板持續(xù)運(yùn)作，除非使用者將開(kāi)關(guān)電源關(guān)閉。如果準(zhǔn)備長(zhǎng)時(shí)間停用，特別時(shí)要將機(jī)器移動(dòng)之前，應(yīng)將機(jī)器傾斜，讓機(jī)器內(nèi)的水完全流出后，再將整機(jī)擦拭干凈保存。酸味；由果酸引起，如檸檬酸，蘋(píng)果酸等，這種酸味令人愉快，是上乘咖啡味道。3；口感；咖啡喝下去后，感覺(jué)口腔咖啡香味濃厚度情況及有無(wú)澀味等。自動(dòng)咖啡機(jī)可以通過(guò)其電控板設(shè)定沖煮咖啡水的流量及時(shí)間，更高級(jí)一點(diǎn)的自動(dòng)咖啡機(jī)還可以通過(guò)電控板調(diào)節(jié)水壓，鍋爐壓力，水溫等。并從兩邊的蒸汽管和熱水管各放出一些蒸汽和熱水，是咖啡機(jī)再分加熱十分鐘。10咖啡做好后轉(zhuǎn)下把手磕咖啡渣入渣桶，用毛刷或潔凈的抹布把濾網(wǎng)抹干凈，將把手重新輕扣上龍頭預(yù)熱保溫。四， 咖啡機(jī)的簡(jiǎn)易故障處理 問(wèn)題 可能的原因 改善方法沒(méi)有蒸汽或做出的咖啡不熱1， 在一個(gè)時(shí)間段放出了大量的熱水。1， 將旋鈕旋緊。一般磨豆機(jī)只能把咖啡粉磨成較粗顆粒，同時(shí)磨粉也不能做到很均勻。一；；什么是espresso？簡(jiǎn)單說(shuō)，espresso是用7克左右新鮮研磨的咖啡粉，使用90176。磨粉。七；溫度，入杯和品評(píng)溫度不一樣。三；杯量；滿(mǎn)而不溢四；溫度；入杯溫度為80度，品評(píng)溫度為65度。其實(shí)就是牛奶咖啡的意思。五；口感；平衡，濃厚，香滑。2， 過(guò)慢；填壓?，F(xiàn)特指意式濃縮咖啡。第二節(jié) 意大利咖啡機(jī)專(zhuān)用磨豆機(jī)由于咖啡機(jī)萃取咖啡時(shí)采用高溫，高壓，快速萃取，故其對(duì)磨粉度有特殊的要求。蒸汽或熱水管在滴水1， 開(kāi)關(guān)旋鈕沒(méi)有旋緊。每月檢查濾水器和軟水器的工作情況，如有必要?jiǎng)t更換濾水器芯和再生軟水器。8用手把濾網(wǎng)邊緣的殘留的粉拭去，先打開(kāi)出咖啡開(kāi)關(guān)放出3秒鐘的熱水，然后再將把手掛在機(jī)器龍頭上往右轉(zhuǎn)并鎖緊。3大約十五分鐘后，咖啡機(jī)上的壓力表到達(dá)設(shè)定位置，表明機(jī)器已經(jīng)加熱完畢可以使用。按操作方式大致可分為；手動(dòng)，自動(dòng)，半自動(dòng)，全自動(dòng)等種類(lèi)。6；填表 咖啡普通品鑒表 第四節(jié)品嘗內(nèi)容1；氣味；用嗅覺(jué)器官分辨咖啡液中的鮮花味，蔬菜味，杏仁味，焦味，泥土味，化學(xué)藥品味，木頭味，煙草味，酸敗味或腐敗味等。氣味；指用嗅覺(jué)器官聞到咖啡的各種氣味。 調(diào)試過(guò)程中，機(jī)內(nèi)會(huì)有沸水聲響及少量蒸汽排出。面板上的紅色工作指示燈熄滅，一個(gè)工作流程結(jié)束。將所有的開(kāi)關(guān)切至OFF狀態(tài)，將一壺冷水倒入機(jī)器，靜候12分鐘，以便機(jī)內(nèi)空氣完全排出。3， 將水量開(kāi)關(guān)調(diào)至每分鐘4060滴4， 數(shù)小時(shí)后萃取完畢。8， 完成。只要在玻璃杯里放上冰塊以及適量的煉乳，讓咖啡直接滴在冰塊上，就是一杯膾炙人口的越南冰咖啡。9， 停止第三次注水；咖啡粉面全面膨脹后停止第三次注水。操作步驟；1， 組合套具，布上濾紙（注意對(duì)折）2， 磨粉入濾紙并抖平咖啡粉。3， 磨粉；中粗研磨之咖啡粉入壺4， 注水；水溫在96度左右5， 一次攪拌，充分混合即可，計(jì)時(shí)三分鐘。操作步驟；1， 備器；比利時(shí)皇家咖啡壺一套，酒精燈酒精充足。6， 加熱；至有咖啡液流出轉(zhuǎn)小火并側(cè)燒。由于意式摩卡壺制作咖啡分三個(gè)咖啡流出階段，如果對(duì)意式摩卡壺加熱能較好控制的話，能制作出類(lèi)似于ESPRESSO的濃咖啡。如回流不暢，應(yīng)換濾布，或用半干毛巾對(duì)下座降溫降壓。12；燜煮；注意聞香。二， 操作步驟1， 備器；虹吸式咖啡壺一套，加熱用火源（如酒精燈可通過(guò)調(diào)節(jié)燈芯長(zhǎng)短來(lái)得到想要的活力，注意酒精添加量不應(yīng)超過(guò)八成滿(mǎn)，不用嘴吹熄酒精燈而應(yīng)用燈蓋蓋熄，酒精燈沒(méi)有了不能點(diǎn)火，以免燒掉燈芯）干∕半干毛巾各一。因?yàn)闅馀輹?huì)使液體斷開(kāi)，氣泡兩端的氣體分子之間的作用力減至0，從而破壞了虹吸作用，因此管子一定要裝滿(mǎn)水。這種結(jié)論下，管子兩端的液體壓強(qiáng)差能夠推動(dòng)液體液體越過(guò)最高點(diǎn)，向另一端排放?！竞缥F(xiàn)象是液態(tài)分子間引力與位能差所造成的，即利用水柱壓力差，使水上升后再流到低處。 　　古巴人是固執(zhí)的，而且是死不回頭的那種?！局形拿篊ubita金裝粉】 　　Cubita金裝粉：口感干凈細(xì)致，有微微的果酸味，并不強(qiáng)烈但卻很持久，它特有的甜甜瓜果香在烹煮后會(huì)散發(fā)出完美的味道；金裝粉平衡度更好，口感更飽和、強(qiáng)烈，入口柔滑，口感濃醇順滑略含葡萄酒一樣的微苦及淡淡甜味，咖啡最頂級(jí)的享受。 　　被譽(yù)為“獨(dú)特的加勒比海風(fēng)味咖啡”、“海島咖啡豆中的特殊咖啡豆”。 Cubita　　獨(dú)有特性：高貴、柔情、優(yōu)雅 　　Cubita都產(chǎn)自于古巴高海拔地區(qū)無(wú)污染的水晶山咖啡，水晶山與牙買(mǎi)加的藍(lán)山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡。在咖啡豆成熟期，大約每半個(gè)月采摘一次。 　　2010年進(jìn)入中國(guó)開(kāi)始：琥爵咖啡入駐上海新天哈瓦那大酒店 　　2010年5月01日：參加上海世博會(huì)古巴館的展覽 　　2010年5月19日：參加第十一屆上海食品展 　　2010年9月28日：出席中古（中國(guó)與古巴）建交友好50周年紀(jì)念活動(dòng) 　　2011年5月18日：參加第十二屆上海食品展 　　2011年6月30日：贊助第六屆廣州國(guó)際（百瑞斯塔）咖啡師技藝大賽 　　1748年，咖啡由多米加傳入古巴，古巴自此開(kāi)始種植咖啡?？Х仍故沁x自古巴高海拔地區(qū)加勒比海東部系列豆，篩選的咖啡豆顆粒大，成熟度高。但是如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你會(huì)更討厭Luwak咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風(fēng)漬豆的土腥味，可能會(huì)愛(ài)上風(fēng)味類(lèi)似的Luwak咖啡?！倍硪环N評(píng)價(jià)則全然相反：“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢(qián)買(mǎi)臭咖啡。　　據(jù)卡啡公司的老總介紹，卡啡品牌百分百保證純野生kopi luwak，一定是在蘇門(mén)答臘高原海拔1000米以上出產(chǎn)；而不是外面很多都是越南出產(chǎn)或是印尼其他平原地帶生產(chǎn)的，甚至現(xiàn)在很多印尼的農(nóng)戶(hù)都是圈養(yǎng)麝香貓所產(chǎn)的咖啡豆。 　　“麝香貓”屬于雜食動(dòng)物，它們生性孤僻，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。 　　在印尼文當(dāng)中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱(chēng)的“麝香貓”的名字。而今這些地區(qū)的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物，而且開(kāi)始籠養(yǎng)的魯瓦卡。 制作技巧　　印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽(yáng)下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓排泄物，篩濾出 咖啡豆，沖泡來(lái)喝，由于產(chǎn)量稀少，并且發(fā)酵過(guò)程獨(dú)特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。麝香貓喜歡挑選咖啡樹(shù)中最成熟香甜、飽滿(mǎn)多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物。種苗在苗圃中培育約需2年，成長(zhǎng)期間皆使用有機(jī)肥料，收成時(shí)更是以人工方式一粒一粒采收。日本人在牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡培育地區(qū)投資巨額，并拿下每年90%的生產(chǎn)的份額。杯中的咖啡味道非常干凈，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。調(diào)味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆制成。所以，牙買(mǎi)加是世界上咖啡生產(chǎn)量較少的國(guó)家之一。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強(qiáng)烈，略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳，適合做單品咖啡。在生豆處理過(guò)程中，每個(gè)步驟都有專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)督。顆粒：較飽滿(mǎn)建議烘烤法：中度烘烤藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現(xiàn)代人的健康觀念。主要分布于JohnCrow,39。在1992年，牙買(mǎi)加賣(mài)給日本688噸藍(lán)山咖啡，賣(mài)給美國(guó)75噸，賣(mài)給英國(guó)59噸。貫穿牙買(mǎi)加的山脊一直延伸至小島東部，藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。委員會(huì)對(duì)牙買(mǎi)加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，是世界上最高級(jí)別的國(guó)家咖啡機(jī)構(gòu)。然后放置在專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)垛里儲(chǔ)存。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒(méi)有污染，氣候濕潤(rùn)，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡，同時(shí)也造就了世界上最高價(jià)格的咖啡。2， 夏威夷科娜咖啡是夏威夷咖啡的代表。其咖啡顆粒飽滿(mǎn)，充滿(mǎn)了肉感，口味較重，醇度高，馥郁而有活潑的動(dòng)感，口感爽滑。3， 坦桑尼亞是把咖啡做進(jìn)國(guó)徽的國(guó)家，乞力馬扎羅地區(qū)因種植咖啡曾一度成為坦桑尼亞最具經(jīng)濟(jì)實(shí)力的地區(qū)之一，近年來(lái)由于咖啡業(yè)形勢(shì)惡化，該地區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況已今非昔比。秘魯生產(chǎn)的咖啡95％用于出口。厄瓜多爾咖啡按質(zhì)量可分為一等和特優(yōu)兩種。第二節(jié) 南美洲地區(qū)生產(chǎn)國(guó)1；巴西巴西是全球咖啡第一產(chǎn)銷(xiāo)國(guó)，咖啡豆年產(chǎn)量超過(guò)3000萬(wàn)袋（每袋60公斤），咖啡專(zhuān)家對(duì)他們的咖啡豆評(píng)價(jià)不高，認(rèn)為過(guò)于單調(diào)，苦，酸及香味不夠，甚至不列入精品咖啡產(chǎn)地名單。9；哥斯達(dá)黎加 咖啡師哥斯達(dá)黎加重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，從1808年引進(jìn)，已有200年的種植歷史。他們通常將咖啡與其它的飲料混合，并不單獨(dú)飲用。農(nóng)民的貧窮造成了大多數(shù)咖啡靠自然條件生長(zhǎng)，不使用除蟲(chóng)劑或化肥等化學(xué)制劑，培養(yǎng)出了品質(zhì)絕佳的咖啡。海地咖啡顆粒飽滿(mǎn)，風(fēng)味濃郁，酸度由中到低，口感比較溫和，尤其適合用于沖調(diào)蒸餾咖啡。藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其他咖啡的一半，符和現(xiàn)代人的健康理念。藍(lán)山山脈大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔2256米，也是加勒比海地區(qū)最高的山峰，是著名的旅游勝地。第三階段是一爆到二爆間，在220度左右，轉(zhuǎn)為中度咖啡色，這個(gè)化學(xué)過(guò)程叫【熱解】，將咖啡豆中的化學(xué)成分轉(zhuǎn)變，并釋放出二氧化碳。時(shí)間最短可至90秒（傳統(tǒng)的時(shí)間是12分鐘）最長(zhǎng)達(dá)40分鐘（傳統(tǒng)的時(shí)間是12分鐘）生產(chǎn)規(guī)模大，產(chǎn)量高，約15004000公斤∕小時(shí)小，產(chǎn)量低，約700斤∕小時(shí)優(yōu)點(diǎn)強(qiáng)大熱氣流導(dǎo)熱很好，咖啡豆受熱比較均勻剛開(kāi)始以溫火烘焙，一爆后再慢慢加大 ，可在最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到所要的烘焙度，從而減少咖啡油的消失和細(xì)胞組織的損害，烘焙時(shí)間多半在三至十一分鐘內(nèi)，由于時(shí)間短，故咖啡豆重量流失較少，可以省錢(qián)，因此采用此種加工方法的多為大公司。2. 濕法加工；咖啡果在水介質(zhì)下，用機(jī)械脫皮后，經(jīng)發(fā)酵再用機(jī)械摩擦脫膠，并通過(guò)洗滌，干燥加工而成。運(yùn)到加勒比海的馬提尼克島。他收集了很多果實(shí)，見(jiàn)到精神不好的病人就熬汁給他們喝，幫助他們恢復(fù)體力?？Х冗@個(gè)名稱(chēng)則是源自于阿拉伯語(yǔ)″QAHWAH″意即植物飲料?？Х仍谥袊?guó)的發(fā)展還不到25年，仍處于比較初級(jí)的階段，據(jù)統(tǒng)計(jì)，但咖啡市場(chǎng)正在以每年30％的速度增長(zhǎng)，％的增長(zhǎng)速度，咖啡具有廣闊的市場(chǎng)，咖啡業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮??？Х葞?；是向顧客提供咖啡及咖啡服?wù)的西式餐飲服務(wù)從業(yè)人員。如每個(gè)中國(guó)人每天喝半杯咖啡，那么中國(guó)人將左右世界咖啡的價(jià)格。第二節(jié) 咖啡樹(shù)的發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)對(duì)于咖啡樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，業(yè)界沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的說(shuō)法，普遍有以下幾種傳說(shuō)?！疽了固m教 治病】第三節(jié) 咖啡的傳播1， 咖啡傳入歐洲16世紀(jì)，咖啡以阿拉伯酒的名義引起歐洲國(guó)家的注意。只是當(dāng)時(shí)在中國(guó)流傳不廣，也不普遍，所以也沒(méi)有資料可稽。第二節(jié) 咖啡烘焙的方式按烘焙時(shí)間分為快速烘焙和慢速烘焙兩種。同時(shí)，高速加工，致?lián)]發(fā)性香氣分子沒(méi)有形成長(zhǎng)時(shí)間的烘焙