【正文】 下氣、人格低下的感覺。3. 禮節(jié)、禮貌的具體體現(xiàn) 茶藝服務(wù)人員在工作中都應(yīng)該自覺講究禮節(jié)、禮貌，以示對(duì)賓客的尊重和友好。3） 應(yīng)答禮節(jié) 應(yīng)答禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在回答賓客問話時(shí)的禮節(jié)。茶藝服務(wù)人員對(duì)賓客的合理要求，要盡量快速做出使賓客滿意的答復(fù)，對(duì)賓客的過分或無理要求要婉言拒絕，并要表現(xiàn)出熱情、有教養(yǎng)、有風(fēng)度。如遇賓客有事召喚，也不能高聲回答；若距離較遠(yuǎn)，可點(diǎn)頭示意表示自己馬上就會(huì)前來服務(wù)。這樣，才能在操作中做到不失禮。（3） 茶藝服務(wù)人員要注意語言簡練、突出中心。茶藝館的布置、陳列要講求情調(diào)?？偨Y(jié)古今經(jīng)驗(yàn)，品茶環(huán)境追求一個(gè)“幽”字。至于空間的大小，可根據(jù)條件而定，大則廳堂，小則陽臺(tái)、客廳一角都可以。品茗環(huán)境除追求“凈”“雅”“潔”之外，還要注意光線的柔和、空氣的流通。明代許次紓在《茶疏》中說：“茶滋于水，水籍于器，湯成于火，四者相須，缺一則廢。（1） 烏龍茶茶具準(zhǔn)備1） 主泡器 茶船、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。 3. 人員的準(zhǔn)備 在茶藝服務(wù)人員做好環(huán)境及用具的準(zhǔn)備工作的同時(shí)，自身的準(zhǔn)備也是必不可少的。2. 遞送茶單使用托盤將茶單交與賓客，并適時(shí)地位賓客介紹茶葉（包括名稱、產(chǎn)地、價(jià)格等），由賓客自行選定。 *安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表 *定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保茶藝館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。 2. 茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé) *接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作 *根據(jù)賓客情況安排好員工的工作班次，并視工作情況及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整。*將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量。5. 服務(wù)員的主要職責(zé) *負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶藝館的衛(wèi)生工作。（1） 高雅文化品味的確立高雅的文化品味是茶藝管的經(jīng)營特色，弘揚(yáng)中國茶文化，振興中國茶葉經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。熙熙攘攘的食客在別人喝茶的同時(shí)，卻大塊食肉，大碗喝酒，大聲喧嘩，這些所謂的茶藝館，雖然得到眼前的經(jīng)營效益，卻褻瀆了茶文化的基本精神，失去了企業(yè)存在的價(jià)值。“講”和“做”是服務(wù)人員服務(wù)水平的具體表現(xiàn)，是茶藝服務(wù)人員文化素質(zhì)和操作技能的具體反映，茶藝館從業(yè)人員必須具備的服務(wù)技能是： *對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉分類與茶具、茶文化的知識(shí)有深入的了解。二是抓人才管理，社會(huì)提倡自由擇業(yè)，茶藝館從業(yè)人員流動(dòng)頻繁，特別是茶藝服務(wù)人員，只有相對(duì)穩(wěn)定的茶藝隊(duì)伍，才能保證茶藝館的服務(wù)水平，樹立長期良好的企業(yè)形象。 1） 長炒青 它的品質(zhì)要求：外型條索緊結(jié)，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。 * 舒綠炒青 產(chǎn)于安徽舒城，條索細(xì)緊，色澤灰綠；香氣高濃，有蘭花香；湯色綠，滋味濃，稍有澀，；葉底黃綠、柔軟。 * 泉崗輝白 產(chǎn)于浙江嵊州泉崗。在西湖龍井產(chǎn)區(qū)以外所產(chǎn)的龍井，統(tǒng)稱為“浙江龍井”品質(zhì)不及西湖龍井。外型雖“扁平光潔”，但與龍井茶比，個(gè)體瘦長，光潔度稍差，葉端帶有嫩莖。采制1Kg特級(jí)龍井，大約需要7萬8萬個(gè)芽葉。 * 西湖龍井 產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。要求顆粒圓結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。 * 遂綠炒青 產(chǎn)于浙江淳安，品質(zhì)接近屯綠炒青。（1） 炒青綠茶 用炒鍋的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。一是抓貨源管理。（3） 整體服務(wù)水平的提高 新一代茶藝館是新生事物，在市場經(jīng)濟(jì)大潮下，必然面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和激烈的競爭，要立于不敗之地，除了堅(jiān)持高品位的文化特色外，還要不斷提高整體的服務(wù)水平。茶藝館的每一個(gè)角落，都要給客人一個(gè)強(qiáng)烈的感覺，未品香茗，已聞茶香，已識(shí)茶道。*隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便賓客召喚時(shí)能迅速做出反應(yīng)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量。 *耐心細(xì)致地為賓客講解。*通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)。 *經(jīng)常檢查常用貨物是否準(zhǔn)備充足，確保茶藝館正常運(yùn)營。確定崗位職責(zé)。二 、 接待程序 茶藝館接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)賬收款。 （4） 蓋碗用具準(zhǔn)備1） 主泡器 蓋碗、茶船（水方）。芬芳馥郁的茶葉配上質(zhì)優(yōu)、雅致的茶具，更能襯托茶汁的顏色，保持濃郁的茶香。2. 用具的準(zhǔn)備“工欲善其事，必先利其器。中國人把飲茶稱為“茶藝”是因?yàn)樵谂腼嬤^程中融匯了高深的藝術(shù)思想和美學(xué)觀點(diǎn)。王復(fù)禮在《茶說》中寫到：“花晨月夕，賢主嘉賓，縱談古今，品茶次第，天壤間更有何樂！”鄭板橋在《寄弟家書》中也說：“坐小閣上，烹龍鳳茶，燒夾剪香，令友人吹笛，作《梅花落》一弄，真實(shí)人間仙境也。茶藝館外觀裝修追求典雅別致，內(nèi)部裝潢和桌椅陳設(shè)力求幽靜、雅致。1. 環(huán)境的準(zhǔn)備中國人既然把飲茶看作是一種藝術(shù)，那么，飲茶的環(huán)境便要十分講究。（2） 茶藝服務(wù)人員要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)講究語言藝術(shù)，用詞是否準(zhǔn)確、恰當(dāng)也會(huì)給賓客不同的感受，產(chǎn)生不同的效果。 在為賓客泡茶時(shí)，不能做出抓頭瘙癢、剔牙、挖耳、擤鼻涕、打噴嚏等舉動(dòng)。 2） 操作禮節(jié) 操作禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在日常業(yè)務(wù)工作中的禮節(jié)。同時(shí)還要注意在與賓客對(duì)話時(shí)自動(dòng)停下手中的其他工作。2） 問候禮節(jié) 問候禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在日常個(gè)工作中根據(jù)時(shí)間、場合和對(duì)象用不同的禮貌語言向賓客表示親切的問候和關(guān)心。以上的言行應(yīng)該說都是沒有懂得禮節(jié)的含義和作用的結(jié)果。反之那些語言粗俗、行為不雅，衣冠不整的人必定是沒有禮貌的。隨著時(shí)代的進(jìn)步，禮節(jié)也發(fā)生這變化。2）高低式蹲姿 下蹲時(shí)左腳前在，右腳稍后（不重疊），兩腿靠緊向下蹲，小腿基本垂直于地面，右腳腳跟提起，腳掌著地。取低處物品或拾起落在地上的東西時(shí)，不要彎下身體翹臀部。穿平底鞋容易產(chǎn)生不標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)，即抬腿過高，腳落地時(shí)，小腿的腓腸肌、比目魚肌張力差，不能積極地使的重心向前腳轉(zhuǎn)移，而使腳跟接觸地面的時(shí)間略長，腳趾抓地感覺差，這種步態(tài)看上去像是往前甩小腿，用腳跟走路，給人一種懈怠的感覺。站立時(shí)可兩手合握于體前，走動(dòng)時(shí)可一手提裙。著旗袍時(shí)要求身體挺拔，胸微含，下頜微收，不要塌腰撅臀。 ※ 后退后轉(zhuǎn)身步 要向后轉(zhuǎn)體走時(shí)，如左腳先退，要在退一步或三步時(shí)，趕在左腳后退時(shí)，以左腳為軸心，向右轉(zhuǎn)體180176。 當(dāng)在路面較窄的走廊或樓道中與人相遇時(shí)，也要采用側(cè)身步，兩肩一前一后，要將胸轉(zhuǎn)向茶客，惡如表示將后背轉(zhuǎn)向茶客。1） 前行步 向前行步時(shí)，要保持身體直立挺拔，行進(jìn)中與來賓或同事相互問候時(shí)，要伴隨著頭和上體向左或向右的轉(zhuǎn)動(dòng)，并微笑點(diǎn)頭致意，配以恰當(dāng)?shù)恼Z言，切忌用眼睛斜視別人。走路步伐要靈活，“眼觀六路”（并不是東張西望）。5176。另外，步幅過大再加上較快的速度，容易讓人產(chǎn)生“風(fēng)風(fēng)火火”的感覺，會(huì)減弱茶館的寧靜和茶藝服務(wù)人員的優(yōu)雅之感。三、 走姿 人的走資是一種動(dòng)態(tài)的美，茶藝服務(wù)人員在工作時(shí)經(jīng)常處于行走的狀態(tài)中，茶藝服務(wù)人員由于諸多方面的原因，在生活中形成了各種各樣的行走姿態(tài)，或多或少地影響了人體的動(dòng)態(tài)美。右側(cè)點(diǎn)式坐姿相反。 為客人沏茶或表演茶藝師茶藝服務(wù)人員的主要工作，不論是子啊茶客的桌上沖泡或在臺(tái)上表演，坐姿是一種靜態(tài)造型，坐姿不正確會(huì)顯得懶散無禮，有失 高雅。舉止是一種不說話的“語言”，它反映了一個(gè)人的素質(zhì)、受教育的程度及能夠被人信任的程度。在茶藝比賽的時(shí)候，常聽到評(píng)審老師提到哪個(gè)杯子有化妝品的味道，哪個(gè)杯子有肥皂的味道，這都是洗手時(shí)沒把異味徹底沖掉，或是泡茶之前用手托腮，沾上了面部化妝品的味道所致。同時(shí)還要避免頭發(fā)掉落到茶具或操作臺(tái)上，否則客人會(huì)感覺很不衛(wèi)生。在泡茶過程中，如果服裝顏色、樣式與茶具環(huán)境不協(xié)調(diào)，“品茗環(huán)境”就不會(huì)是優(yōu)雅。一、 儀表儀表指的是人的外表，它包括容貌、服飾、姿態(tài)等各個(gè)方面。如果泡茶者服裝顏色太鮮艷，就會(huì)破壞和諧優(yōu)雅的氣氛，使人有躁動(dòng)不安的感覺。 優(yōu)美的手型作為茶藝師，如果是女士，首先要有一雙纖細(xì)、柔嫩的手，平時(shí)注意適時(shí)的保養(yǎng)，隨時(shí)保持清潔；如果是男士，則要求干凈。否則茶香會(huì)被破壞，與茶葉給人的感覺也是不一致的。二、 坐姿 由于茶藝服務(wù)人員在工作中經(jīng)常要為客人沏泡各種茶，有時(shí)需要坐著進(jìn)行，因此工作人員良好的坐姿也顯得尤為重要。坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，小腿與地面今本垂直，兩腳自然平落地面，