【正文】 存。這一加工方式的基本過程是：采摘：大多采取人工采摘。儲藏與拋光：經(jīng)過干燥處理的咖啡豆就可以入庫儲存了。因此咖啡豆的烘焙程度是非常重要的。 法式烘焙：也是用于滴濾咖啡的烘焙，但更重一些，適合法國人的口味特點(diǎn)。但是，是否如有些人所理解的那樣，深烘焙就是要把咖啡豆炒得冒油、變成全黑、幾乎成碳的程度呢？當(dāng)然不是！幾乎成碳的咖啡豆，其有效成分基本上都被破壞了，哪里還會有香味呢？如果咖啡豆被烘焙到冒油，那么它表面的油脂在短時(shí)間內(nèi)就會變質(zhì)，并產(chǎn)生異味。因此，意大利的傳統(tǒng)咖啡企業(yè)所加工的意式咖啡都是通過幾種不同口味的咖啡豆拼配而成的。而美國等地的咖啡界人士則認(rèn)為，羅巴斯塔種咖啡豆是劣質(zhì)咖啡豆，不應(yīng)該用于優(yōu)質(zhì)的咖啡中。為了照顧大眾的消費(fèi)，咖啡拼配師就可以利用其他廉價(jià)的咖啡豆拼配出藍(lán)山咖啡的口味。一般商業(yè)用的磨豆機(jī)就屬于專業(yè)電動式磨豆機(jī)，意式咖啡對于制作過程中的條件要求非?？量蹋绕涫强Х确鄣难心ゼ?xì)度要保持精確一致。需要更換刀片的徵兆216。因?yàn)橛辛恕把心タХ取边@道工序，“研磨”成為了一個(gè)時(shí)尚的詞語。但這是一個(gè)非?；\統(tǒng)的說法，要想真正做到，就需要通過一些具體的步驟來實(shí)現(xiàn)，其中最重要的一個(gè)步驟就是咖啡豆的研磨。研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。 以快速立即（on express order）的方式制備216。攝氏216。 滲濾時(shí)間過短216。因?yàn)槿说捏w質(zhì)結(jié)構(gòu)各不相同，因此對咖啡因的反應(yīng)、吸收、排泄程度也各自不同。五、 咖啡因于體內(nèi)的分布30分鐘可達(dá)到血液的最高值 咖啡因可做為神經(jīng)組織的潤滑劑 咖啡因能夠穿透所有的生物膜，其可穿過腦膜以增進(jìn)其刺激作用 血腦障壁對咖啡因沒有阻隔作用 咖啡因能夠穿透胎盤 自母乳中能夠發(fā)現(xiàn)低劑量的咖啡因 自唾液及精液中也能夠發(fā)現(xiàn)咖啡因何時(shí)應(yīng)限制飲用咖啡？當(dāng)健康處于下列狀況時(shí)應(yīng)限制或避免咖啡的飲用：例如胃炎、消化性潰瘍、腸炎、結(jié)腸炎、肝病及慢性腎病。好的意式拼配咖啡喝完后的“回甘”應(yīng)該能在嘴里保留很長一段時(shí)間。 意大利人改進(jìn)了意式咖啡，并把壓力提高到了9Bar以上。 一份標(biāo)準(zhǔn)的卡布奇諾應(yīng)該是1/3意式咖啡，1/3熱牛奶，1/3牛奶泡沫。1克的咖啡粉制作。一杯理想的意式咖啡是什么樣子的？人們都認(rèn)為咖啡苦，意式咖啡更苦。有人以為只要保證25—30秒的萃取時(shí)間，就可以保證意式咖啡的制作品質(zhì)。關(guān)于夯壓咖啡粉餅的爭論是什么？應(yīng)該使用多大壓力？不要受其他看法的影響，夯壓粉餅是意式咖啡制作過程中的一個(gè)關(guān)鍵步驟。最好的意式咖啡機(jī)是哪種？沒有好的意式咖啡機(jī)，就不可能制作出真正好的意式咖啡。還有一類，就是意大利人所謂的“半專業(yè)性意式咖啡機(jī)”，只要掌握恰當(dāng)，也是能夠制作出好咖啡的。對于家用而言，咖啡機(jī)可以（相對）差一些，但是咖啡磨一定不能湊合。按照行業(yè)內(nèi)的某種說法，意大利咖啡公司之所以總在拼配意大利咖啡的時(shí)候添加一定比例的羅巴斯塔種咖啡，是為了降低加工咖啡的成本。我們也嘗試過使用很多不同的純阿拉比卡種咖啡，包括單品種的阿拉比卡種咖啡來制作意式咖啡。還影響到你喝咖啡時(shí)的口感，并把它的味道一起融在嘴里。當(dāng)然，這層咖啡油脂沫的顏色并非一成不變，對于不同的咖啡豆、不同的咖啡機(jī)，甚至咖啡機(jī)的不同工作狀態(tài)都可能會導(dǎo)致顏色不一樣。嘗試不同的研磨細(xì)度。左右的熱水穿過9克的咖啡粉，汲取咖啡粉中的咖啡油脂等芳香物質(zhì)，并與熱水達(dá)到充分溶合后流入杯中，整個(gè)過程是一個(gè)物理化學(xué)變化的綜合過程，而且要在25—30秒的時(shí)間內(nèi)完成，以便有效地避免過份提取所造成的不良味道。此外，這種機(jī)器工作效率比較低?？Х葯C(jī)各個(gè)部件簡單介紹鍋爐目前廣為流行的咖啡機(jī)鍋爐材質(zhì)主要有銅和不銹鋼兩種，但有些廠家也會使用銅合金和銅鍍烙。除了鍋爐外還有三個(gè)維持鍋爐正常運(yùn)行的裝置：高壓閥門、低壓閥門、卸水閥門。由于熱交換器內(nèi)部不需要有自己的加熱系統(tǒng)，簡單的說，熱交換的過程是利用鍋爐內(nèi)的熱水，隔水加熱熱交換器中的冷水。因?yàn)闆_煮頭是影響水溫的關(guān)鍵所在，所以很多廠家都在潛心研發(fā)自己的技術(shù)。流量計(jì)流量計(jì)主要控制進(jìn)水的流量。美國人偏愛用含2%乳脂的低脂鮮奶來調(diào)配咖啡。歐洲的餐館飯店普遍使用意式機(jī)，因此瞬間加熱鮮奶十分方便迅速。至于奶精，也有人稱之為咖啡伴侶，是用玉米淀粉、植物性脂肪、香料、食用色素、乳化劑、安定劑、抗結(jié)塊劑等混合制成。泡沫鮮奶油需冷藏保存?？ú计嬷Z應(yīng)使用新鮮全脂牛奶制作，其所含的脂肪可提高咖啡的口感。為了確保溫度不致過高，在奶泡制備過程中最好使用溫度計(jì)。 相同保存溫度下，儲存越久脂肪分解越多發(fā)泡程度越低216。乳脂肪對牛奶發(fā)泡的影響脂肪含量奶泡特性氣泡大小脫脂牛乳%奶泡比例最多，質(zhì)感粗糙，口感輕大—%奶泡比例中等，質(zhì)感順滑，口感較重中等全脂牛乳3%奶泡比例較低，質(zhì)感稠密，口感厚重最小原因？——脂肪越多代表游離脂肪酸越多，游離降低牛乳發(fā)泡的能力乳脂肪越高越好？——不一定，太多的脂肪反而影響發(fā)泡奶泡的來源？——蛋白質(zhì)受熱變性形成泡沫牛奶的溫度一杯卡布奇諾中的牛奶其溫度為70℃，此溫度對于維持奶泡表面乳脂的正確持續(xù)性最為完美，并因此保護(hù)了卡布奇諾的芳香物質(zhì)，牛奶在不影響最終結(jié)果的溫度下被加入濃縮咖啡中，以形成能增進(jìn)咖啡成分的乳狀液。因?yàn)樾迈r的全脂牛奶并未經(jīng)過進(jìn)一步的加工處理所以能保持其原味。這種液態(tài)可打發(fā)鮮奶油在中國有本地工廠生產(chǎn)販?zhǔn)郏械募恿颂窃谄渲?，使鮮奶油呈甜味，有的則因市場規(guī)模小、成本高而售價(jià)頗高，不如用進(jìn)口的液態(tài)可打發(fā)鮮奶油，反倒經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物美價(jià)廉。奶粉和奶精奶粉是完全脫水的牛奶，容易保存。的冷藏冰箱中保鮮。）咖啡的最佳拍檔——奶制品根據(jù)文獻(xiàn)記載，在公元1680年一位法國醫(yī)生把牛奶加到咖啡里作為藥品給病人飲用，自此人們才開始把奶制品調(diào)和在咖啡里，以緩和咖啡豆中的苦味，柔和咖啡豆中的單寧酸。蒸汽控制電磁閥：主要用于牛奶的自動發(fā)泡裝置。一般，沖煮頭越多，鍋爐也就會越大，這樣才能維持足夠的水來制作咖啡。卸水閥門卸水閥門在鍋爐底部，主要是在長時(shí)間開機(jī)、保持水的新鮮、清洗鍋爐內(nèi)水垢、維修機(jī)器時(shí)，鍋爐內(nèi)的水需要全部排除，這時(shí)打開卸水閥門就可以將鍋爐內(nèi)的水全部排出。不銹鋼的優(yōu)點(diǎn)主要是不易腐蝕，耐久。其中瑞士制造的全自動咖啡機(jī)設(shè)計(jì)巧妙、質(zhì)量穩(wěn)定，獨(dú)具特色，并在國際咖啡機(jī)業(yè)享有盛名。這一類咖啡機(jī)的主要特點(diǎn)是：機(jī)器結(jié)構(gòu)簡單，工作可靠，維護(hù)保養(yǎng)容易，按照正確的使用方法可以制作出高品質(zhì)的意式咖啡。濃縮咖啡機(jī)目前世界上最為流行的意式咖啡、卡布其諾以及拿鐵咖啡等越來越受人們的喜歡，而制作一杯完美的意式咖啡或卡布其諾咖啡，都需要借助專門的咖啡機(jī)來完在。只在制作咖啡前幾秒鐘研磨咖啡，每次制作幾杯咖啡，就研磨幾杯咖啡的粉。專業(yè)意式咖啡機(jī)產(chǎn)生的真正的“克麗瑪”是豐富的、厚實(shí)的，總是吸附在咖啡杯壁上，直到喝完最后一口咖啡都還會看得到，顏色一般呈棕黃色的。但是如果沒有這層油脂沫，那就一定不是好的意式咖啡。只有在喝到這樣的咖啡的時(shí)候，人們才可能理解，為什么意式咖啡會流行全世界，成為特種咖啡的一個(gè)重要組成部分。我們對于意大利咖啡公司堅(jiān)持使用羅巴斯塔咖啡拼配的做法并沒有什么疑慮。注意，只能在尺寸上略小，而不能在功能和研磨粗細(xì)程度上有所不足。這與選購滴濾咖啡機(jī)不同。專家們的意見從50磅（約23公斤）壓力到根本不需要壓粉，眾說紛紜。這怎么可能？這主要是緣于制作單份意式咖啡與制作雙份意式咖啡所用的濾碗不同。制作一杯意式咖啡大約要使用7克左右精細(xì)研磨的咖啡粉。216。216。 一份標(biāo)準(zhǔn)的特濃意式咖啡應(yīng)該是1盎司。 意大利人發(fā)明了意式咖啡。—），使水在巨大的壓力下穿過精細(xì)研磨的咖啡粉，萃取出具更豐富的油脂、更濃郁的香氣和更厚重的口感，容量為40—45毫升的咖啡飲料。 吸煙者的咖啡因半衰期較非吸煙者為減半?？Х纫蛞弧?什么是咖啡因？通常我們所說的咖啡因，是一種略帶苦味的白色水溶性粉末，它天然存在于茶葉、咖啡豆、可可豆里面。 沖煮水溫低于88176。177?？Х榷箖?nèi)含有油脂，因此磨豆機(jī)在研磨之后一定要清理干凈，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也會被影響。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機(jī)，平時(shí)在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時(shí)要特別注意貯存的問題，尤其是氣候潮濕的地方?？Х戎谱鞯幕驹瓌t：盡可能地充分萃取出好的味道，把不好的味道留在咖啡渣中。研磨咖啡，看似簡單，但這其中的學(xué)問卻不小。錐形刀片：圓錐柱刀片在固定的錐形腔中旋轉(zhuǎn)，咖啡豆落入錐形腔中被研磨并因重力而落下?？Х饶ザ箼C(jī)研磨咖啡粉的工具就是咖啡磨豆機(jī)。甚至制作出所希望獲得的任何一種口味。意式咖啡的拼配，還存在一個(gè)國際咖啡行業(yè)中爭論不休的問題，那就是：是否應(yīng)該使用羅巴斯塔種咖啡豆拼配意式咖啡。而這就要求針對每一個(gè)品種（包括不同年份）的咖啡進(jìn)行詳細(xì)分析、實(shí)驗(yàn)，還要考慮使用不同的制作工具與手法，直到找出最佳的加工方法與制作方式，否則很難做到這一點(diǎn)。如果這些因素不能很好地結(jié)合成一個(gè)最恰當(dāng)?shù)暮姹哼^程，就無法獲得所需要的理想口味。 深度烘焙：主要用于意式咖啡豆的烘焙。眾所周知，咖啡的口味來自于咖啡豆的一些有效成分，而這些成分只有在咖啡豆經(jīng)過烘焙之后才會獲得。浸泡篩選：將咖啡豆浸泡在水中，去除浮在表面成熟過度的咖啡豆。 水洗處理法：由于使用干燥加工法加工出來的咖啡豆品質(zhì)不很均勻，后來逐漸開發(fā)出來另一種新的加工方式，叫做“水洗法”。這一加工方式的基本過程是：采摘：通常使用機(jī)器采摘。所以，很大一部份咖啡都是手工采摘的，這就需要大量的季節(jié)性勞作，采摘工也得注意不能摘不熟的、壞的或太熟的咖啡豆。所摘的咖啡豆的數(shù)量取決于多種因素，最顯而易見的就是樹的高矮和農(nóng)場或種植園的布局。因此，雖然在一些干濕季節(jié)不明顯的國家，如哥倫比亞、肯尼亞，一年有兩次花期，也就是有大小兩次收成，但嚴(yán)格意義上說一年只有一次。咖啡生長的故鄉(xiāng)，是以赤道為中心、南北緯25度之間的環(huán)狀地帶。羅布斯塔咖啡樹適合種植于海拔500米以下的低地，對外境的適應(yīng)性極強(qiáng)，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒病蟲害，在整地‘除草、剪枝時(shí)也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長，所以大多用來制造即溶咖啡。這兩顆豆子各以其平面一邊，面對面直立相連?？Х葮涞姆N植條件咖啡樹最理想的種植條件為：溫度介于15—25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500—2000毫米，同時(shí)其降雨時(shí)間，要能配合咖啡樹的開花周期。1727——帕西塔船長（Francisco de MeloPaltheta）將咖啡樹及種子進(jìn)入巴西，南美洲的第一個(gè)種植園巴西帕拉建立。 飲用的地點(diǎn)1686——波寇（）位于巴黎1688——?jiǎng)诎５聲纾⊿ociety of Lioyd`s）位于倫敦1720——威尼斯（佛羅里安諾美國的咖啡廳有40%以上是連鎖店，而在澳大利亞和新西蘭，不到6%的咖啡廳屬于不同的連鎖店。這是意式咖啡在澳大利亞發(fā)展的一個(gè)催化劑，從此以后，意式咖啡就在澳大利亞的意大利移民中流傳下來。和美國咖啡界專業(yè)人士談到在南美品咖啡的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，他們普遍認(rèn)為南美的咖啡制作水準(zhǔn)比美國高出許多。而其他國家還保持著喝滴濾咖啡的傳統(tǒng)。不過，意大利人可不甘心只喝劣質(zhì)咖啡，于是繼續(xù)改造咖啡制作工具，不斷地改進(jìn)拼配技術(shù)，以便提升咖啡的口味。美國人獨(dú)立戰(zhàn)爭之后，當(dāng)?shù)卦臼强嘁鄯傅娜蓑?qū)逐了殖民者，獲得了國家主權(quán)。飲茶是歐洲人的傳統(tǒng)，但其費(fèi)用是昂貴的。當(dāng)時(shí)人們?nèi)タХ葟d最簡單也最重要的一個(gè)原因不是咖啡本身，而是咖啡廳里的火爐。1615年，有云游的威尼斯商人帶來消息：原來咖啡是可以飲用的。土耳其人喝咖啡，喝得慢條斯理。即使經(jīng)歷長途跋涉，遠(yuǎn)離國土，土耳其人依然堅(jiān)持隨身攜帶咖啡，可見咖啡對土耳其人的重要性。當(dāng)時(shí)的阿拉伯帝國非常強(qiáng)盛，甚至將其擴(kuò)張目標(biāo)指向了歐洲。到現(xiàn)在，該地區(qū)仍然有五千多種咖啡樹，基中絕大多數(shù)還不被世人所了解。他把樹苗種了下來，并派了奴隸們?nèi)找箍词?。他做了兩次嘗試，才成功地把咖啡樹苗帶到馬提尼克島上。216?；A(chǔ)知識咖啡的歷史——古代中國有神農(nóng)氏嘗百草，并一一加以記錄整理，使后人