餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)試資料(存儲版)
【正文】 及魚、奶、剩飯等。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴(yán)重。五、法律摘要（一）《中華人民共和國食品安全法》違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。（二）《刑法》第一百四十三條：“生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。采用油炸的烹飪方式，家庭自制豆?jié){或煮黃豆時，應(yīng)在１００℃的條件下，加熱約１０分鐘，才能放心飲用。四、食品常識細(xì)菌性食物中毒：是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。 G、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。 三、餐用具洗消及個人衛(wèi)生餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工；不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放；為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時不得將食品堆積、擠壓存放。涼菜專間每
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