花卉加工ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 卜素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素、辣椒紅素、番紅花素、胭脂素等食用的自然色素，一般無毒而且具有防病抗病的生理功能。16世紀(jì)初，意大利人首先開創(chuàng)干燥花領(lǐng)域。 亞洲干燥花生產(chǎn)體系 ? 亞洲干燥花生產(chǎn)體系以漂白、染色的加工工藝見長，注重東方式裝飾效果，主要材料為蕨類、葉材、葉脈類千花，采用壓制的手法制作溶繪畫式表現(xiàn)工藝精細(xì)，色彩和造型明快、流暢，以我國的臺(tái)灣為代表。 保色的三種基本方法 ? （ 1）物理保色法：利用控制如溫度、濕度、光和干燥介質(zhì)中的氧含量等外界環(huán)境來保持植物材料的鮮艷色澤。此方法適用于纖維素多、含水量低、韌性較好、花型小的植物材料，通常需要 3一 4周時(shí)間。 ? 常用液劑為甘油和福爾馬林。 如何確定加熱溫度及時(shí)間 ? 解析加熱時(shí)加熱板的溫度直接影響著物料花卉的溫度，而每一種花卉都有一個(gè)最高許可溫度，當(dāng)花卉溫度高于這一溫度時(shí)，它的一些物理性質(zhì)和外觀就會(huì)發(fā)生很大的變化。為了防止干花的軟敗變形、變色和脆裂脫落，將干花放于玻璃容器中，在容器底部鋪上棉花或變色硅膠等干燥劑，再用保鮮膜將容器口密封，并將容器放于干燥避光處，這對(duì)防止干花的軟敗和褪色起到了一定的作用。干燥后軟化相對(duì)于干燥前軟化可以大大減少干燥時(shí)間，且干燥后軟化的干花色澤和形狀保持相對(duì)較好，可以在空氣中存放兩個(gè)月而色澤、形狀變化不大。這種水分一部分以吸附、滲透的形式存在于物料的細(xì)胞或纖維皮壁及生物膠體纖維毛細(xì)管中；一部分以玻璃態(tài)存在。 ? 常用的定型材料：硅膠、食鹽、河沙、石灰、明礬、玉米淀粉等。 ? 常用護(hù)形劑：蔗糖、無水乙醇、正丁醇等?；ò陜?nèi)所含的色素主要為花色素，花色素是水溶性和醇溶性色素，既具有堿的性質(zhì)，又具有酸的性質(zhì)。 干燥花分類 ? 干燥花植物資源在不同的國家和地區(qū)有不同的分布。 具有成為鮮花代替品進(jìn)行室內(nèi)裝飾和用于各種藝術(shù)和商業(yè)用途的價(jià)值。 以野生花卉和人工栽培的花卉為基礎(chǔ)制成的清涼飲料、保健飲料正在形成高潮，引起世界各國普遍注意。花茶是一種用鮮花瓣和茶葉窖制拼在一起，讓香花正常地?fù)]發(fā)芳香物質(zhì)，被茶葉吸附，成為既有花香又有茶味的的花茶而成的再加工茶，亦稱 “ 熏花茶 ” 或“ 香花茶 ” 。 花糕 ? 食用花卉加工成鮮花糕點(diǎn)作為食品配料，能賦予食品一定的香氣，改善食品風(fēng)味，提高食品的質(zhì)量和價(jià)值。 天然綠色食品 ? 鮮花富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類氨基酸，以及人體所需的維生素 A、 B、 C、 D、 E和多種微量礦物質(zhì)元素如 Fe、 Mn、Zn、 I等，與 常食用的蔬菜相比它們具較高的營養(yǎng)價(jià)值。 食花完美體現(xiàn)了食品的三大功能 ? 色、香、味俱全 ? 營養(yǎng)價(jià)值高且
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