花卉加工ppt課件(已修改)
2025-01-31 01:38 本頁面
【正文】 —— 農(nóng)推六班第八組 園藝產(chǎn)品的加工 ? 花卉天生色彩斑斕、氣味芬芳、氣質(zhì)高雅，其欣賞價(jià)值歷來被人類所鐘愛?；ɑ懿坏薪o人視覺感官上的滿足，還可以用于深加工作為食品、醫(yī)藥、化妝品等系列，滿足人們飲食醫(yī)療保健方面的需求。 天然綠色食品 ? 鮮花富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類氨基酸，以及人體所需的維生素 A、 B、 C、 D、 E和多種微量礦物質(zhì)元素如 Fe、 Mn、Zn、 I等，與 常食用的蔬菜相比它們具較高的營養(yǎng)價(jià)值。食用花卉的氨基酸種類豐富，而且食用花卉是一類有利于人體氨基酸營養(yǎng)平衡的天然綠色食品。此外花卉還含有酶、激素、黃酮類化合物等多種生物活性物質(zhì)。 食花完美體現(xiàn)了食品的三大功能 ? 色、香、味俱全 ? 營養(yǎng)價(jià)值高且全面 ? 對(duì)人體有良好保健和療效功能 屈原《離騷》： “ 朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英 ” 。 ? 國外食用花卉也有久遠(yuǎn)的歷史。 ? 16世紀(jì)，歐洲一些國家便有了 ? 食用番紅花的習(xí)俗。在第二次 ? 世界大戰(zhàn)期間，英國水果、 ? 蔬菜奇缺，不少婦女、兒童 ? 因嚴(yán)重缺乏維生素 C而患?jí)难 ? ? 僅 1943年英國就提取制作了 ? 250萬瓶玫瑰花果醬，有效地 ? 緩和了急劇蔓延的壞血病 ? 發(fā)展勢(shì)頭。 花糕 ? 食用花卉加工成鮮花糕點(diǎn)作為食品配料，能賦予食品一定的香氣，改善食品風(fēng)味，提高食品的質(zhì)量和價(jià)值。鮮花糕餅有菊花餅，蓮花餅，桂花糕，玫瑰花餅等都是我國傳統(tǒng)的名花糕。唐代人們把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品， ? 食花之風(fēng)盛于皇室。 花粥 ? 花粥，營養(yǎng)豐富，芳香可口。因鮮花含有各種生物甙、植物激素、花青素、維生素和微量元素等，故常喝花粥有較佳的護(hù)膚養(yǎng)顏等保健作用。 花湯 ? 用鮮花做湯不僅味道新奇、富有營養(yǎng)，而且花瓣灑于湯，增加了人們美的享受。此外還有人研制出花瓣快餐湯，即將脫水花瓣配以脫水蔬菜，用上等調(diào)味料配成方便的快餐食品，開水沖后即為鮮美的快餐湯 。 花茶 ? 花茶出現(xiàn)的時(shí)間，約在南宋末期。花茶是一種用鮮花瓣和茶葉窖制拼在一起，讓香花正常地?fù)]發(fā)芳香物質(zhì)，被茶葉吸附，成為既有花香又有茶味的的花茶而成的再加工茶，亦稱 “ 熏花茶 ” 或“ 香花茶 ” 。 花釀酒 ? 制作鮮花酒有釀造法和浸泡法兩種花發(fā)酵酒，酒香濃郁?；ń菥疲に嚭唵?，其營養(yǎng)成分和香氣不易被破壞，因此其營養(yǎng)價(jià)值高，且可保持其艷
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