葡萄酒入門ppt課件(存儲版)
【正文】 較低 ? 歐亞種為主 鮮食葡萄 ? 果粒大 ? 果汁少，果肉多 ? 果皮較薄 ? 糖度適中酸度較低 ? 產(chǎn)量高 ? 歐亞種，美洲種，雜交種都有 品種特點(diǎn) ? 霞多麗：氣候影響，香氣多變 ? 長相思：高酸度，植物性香氣，高酒精，輕酒體 ? 雷司令：高酸度，檸檬礦物香，中等酒精，輕酒體 ? 赤霞珠：高酸度，高單寧，顏色深，黑色水果風(fēng)味，中 重酒體 ? 美樂：低酸度，高酒精，紅黑水果風(fēng)味，單寧柔和。 ? 正確的表達(dá) – 正確的表達(dá)是為了輔助記憶與交流 – 要建立對刺激的神經(jīng)反射和表達(dá)之間的對應(yīng)關(guān)系 – 要建立評價與表達(dá)詞匯之間的對應(yīng)關(guān)系 品嘗的操作 ? 看、聞、搖、聞、嘗 … 主觀與客觀 品酒到底是主觀性的還是客觀性的？ 人的感官是有差異的 對酒的評價是和個人經(jīng)驗(yàn)有關(guān)的 葡萄酒是有內(nèi)在質(zhì)量的 有經(jīng)驗(yàn)的人對酒的評價是基于對葡萄酒的整體了解 主觀性 客觀性 主觀評價風(fēng)格，客觀評價品質(zhì) 對葡萄酒的評價 ? 自然的顏色 ? 純凈感或復(fù)雜性 ? 典型性 ? 個性 ? 長而愉悅的回味 評價指標(biāo)與結(jié)論 ? 外觀 – 顏色，澄清度，粘稠度，氣泡 ? 香氣 – 狀態(tài)，發(fā)展，濃郁度，香氣類型，和諧性 ? 口感 – 單寧，酸度，酒體，甜感，平衡，質(zhì)感，風(fēng)味，發(fā)展，余味，長度 ? 總結(jié) – 品質(zhì)，風(fēng)格，陳年能力，品種，產(chǎn)地，年份，釀酒技術(shù) 品質(zhì)與風(fēng)格的誕生 – 種植與釀造 ? 葡萄品種 ? 葡萄種植 – 種在哪兒（自然條件對品質(zhì)與風(fēng)格的影響） 氣候（氣候類型，氣候帶，大氣候，小氣候，溫度，濕度，降水，風(fēng)，等等），土壤（類型，質(zhì)地，成分，構(gòu)成），地理位置（海拔，朝向，坡度） – 種什么（品種與產(chǎn)地的配合） – 怎么種 ? 葡萄酒的釀造 – 發(fā)酵過程：葡萄變成酒
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