平衡膳食配方設(shè)計(jì)ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 9 10 菜序 質(zhì) 地 增減相間 硬 脆 韌 軟 爛 酥 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 菜序 ⑤ 形的配合 原料的天然形態(tài)： 整土豆、芋頭、辣椒、水果，整雞、鴨、魚等 7 經(jīng)過(guò)加工后的形態(tài)： 絲、丁、片、條、末、塊 液態(tài)等 ⑥ 器的配合 清代文學(xué)家、美食家、烹飪大家袁枚： “美食不如美器” ⑦ 養(yǎng)的配合 營(yíng)養(yǎng)素 食物種類 計(jì)算 食譜設(shè)計(jì) 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí) 維生素 食物成分表 礦物質(zhì) DRIS 水 計(jì)算 生物活性物質(zhì) 纖維素 營(yíng) 養(yǎng) 素 含 量 ? 營(yíng)養(yǎng)膳食配方是一門藝術(shù)，而營(yíng)養(yǎng)計(jì)算是一門科學(xué)，能同時(shí)在藝術(shù)和科學(xué)這兩個(gè)領(lǐng)域游刃有余。 四、平衡膳食配方舉例 ： 餐次 食物名稱 用量（克） 烹調(diào)方法 早飯 饅頭 面粉 100 蒸 稀飯 米 50 煮 芝麻醬 15 豆腐乳 25 午餐 米飯 米 200 蒸 胡蘿卜燒肉 瘦肉 50 胡蘿卜 100 燒 炒卷心菜 卷心菜 250 油 6 炒 晚餐 花卷 面粉 200 蒸 豬血豆腐葵菜湯 血 50 豆腐 100 葵菜 200 油 4 煮 例： 不同食物攝入量表 (即一日之食譜 )） 食譜 1(g) 食譜 2(g) 食譜 3(g) 秈米 400 小麥粉 400 大米 (粳，特 ) 400 菠菜 400 大白菜 400 白蘿卜 400 桔子 100 蘋果 100 香蕉 100 雞蛋 25 雞蛋 25 豬肉，瘦 50 豬肉，肥瘦 50 豬肉 (肥瘦 ) 125 草魚 50 帶魚 50 牛奶 100 豆?jié){ 100 米粉 100 大豆 50 豆腐 50 粉絲 50 豆油 25 豬油 25 豬油 25 不同食譜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水 化物 膳食 纖維 視黃醇 當(dāng)量 VB1 VB2 Vc Ca Fe kcal g G g g цg mg mg mg mg mg 食譜 1 2156 345 2243 157 584 食譜 2 2070 311 227 116 376 食譜 3 2440 391 171 92 276 不同食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算表 食譜 1 g 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水 化合物 膳食 纖維 視黃 醇當(dāng)量 VB1 VB2 Vc Ca Fe kcal g g g g цg mg mg mg mg mg 大米 (粳米 ) 400 1388 24 310 48 柑子 100 51 11 148 28 35 雞蛋 25 34 362 77 12 豬肉 (瘦 ) 50 72 1 22 3 草魚 50 56 6 19 牛奶 100 54 3 24 1 104 大豆 50 180 9 18 96 豆油 25 225 3 菠菜 400 96 11 1948 128 264 總計(jì) 1200 2156 345 2243 157 584 食譜 2 g 能量 蛋白 質(zhì) 脂肪 碳水 化合物 膳食 纖維 視黃 醇當(dāng)量 VB1 VB2 Vc Ca Fe 小麥面 (標(biāo) 1) 400 1376 286 124 大白菜 400 60 8 52 112 140 蘋果 100 52 12 3 4 4 雞蛋 25 34 1 77 12 豬肉 (肥，瘦 ) 50 197 1 57
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