第十章營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡(存儲(chǔ)版)
【正文】 HA和 EPA的含量，并使多不飽和脂肪酸 n6和 n3之比為 (46):1。 第三節(jié) 膳食指南與膳食平衡寶塔 ? 一、膳食指南 ? 二膳食平衡寶塔 膳食指南 (Dietary guideline) ? 又稱膳食指導(dǎo)方針或膳食目標(biāo) (dietary goal)，是針對(duì)各國(guó)各地具體存在的問題而提出的一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食基本原則，用以引導(dǎo)居民合理消費(fèi)食物。 多種食物應(yīng)包括谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及豆制品以及蔬菜水果等。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝人量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。日常生活元需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃。 ? 方便食品與快餐食品多按一定配方要求和工藝操作制成，食前不須再行烹調(diào)，或稍經(jīng)處理即可食用，并且便于保存和運(yùn)輸，只是前者方便性更好，后者則更強(qiáng)調(diào)其即食性而已。此外，如面包、餅干、糕點(diǎn)、罐頭、香腸等也都可認(rèn)為是方便食品。在大力發(fā)展方便食品、快餐食品的同時(shí)，也還希望進(jìn)一步提高這類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第三類是各種冷凍食品如包子、餃子、春卷、燒麥，以及各種肉、魚、菜等它們經(jīng)過加工熟制以后，快速冷凍、保存，直到食前再行加熱即可食用。同時(shí)，保健功能食品、兒童食品、老年食品、旅游食品等也在健康發(fā)展。 ? 此外，平衡膳食寶塔建議的各類食物攝人量是一個(gè)平均值和比例。 二、平衡膳食寶塔 ? 平衡膳食寶塔是將營(yíng)養(yǎng)素的科學(xué)術(shù)語和數(shù)字，翻譯為食物種類、結(jié)構(gòu)和概略定量，同時(shí)用形象的方式表達(dá)五大類食物的攝取形象化與量化它提出了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)上較理想的膳食模式。 ? 6．吃清淡少鹽的膳食 既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動(dòng)物性食物和泊炸、煙熏食物。 3．每天吃乳類、豆類或豆制品 ? 乳類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。除母乳對(duì)嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。在醫(yī)學(xué)上合成平衡膳食也很受重視，并常稱為“要素膳”。但是脂肪可在不增加消化道滲透壓和體積負(fù)荷的情況下提供較多的能量，滿足機(jī)體需要，在膳食烹調(diào)上還具有獨(dú)特的作用。 ? 人們?cè)谶M(jìn)食植物性食品時(shí)，除可獲得大量維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外，尚可得到大量食物纖維，攝食動(dòng)物性食品則可獲得大量易消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是提供人體大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。乳素膳出植物型纖維外還有乳和乳制品。在實(shí)際生活中，由于地區(qū)、民族或個(gè)人信仰與生活習(xí)慣等的不同，可以有不同的膳食類型。 當(dāng)今世界大致有三種食物結(jié)構(gòu)模式： ? (1)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式 有條件將其中 60％ ~70％轉(zhuǎn)化為肉、奶、禽、蛋等動(dòng)物性食品消費(fèi)。 AI應(yīng)能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要，其準(zhǔn)確性不如 RNI。 EAR 是制訂推薦攝人量 (RNl)的基礎(chǔ)，如果個(gè)體攝人量呈正態(tài)分布， RDA＝ EAR十 2SD。如果僅注意單個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的作用，則很難發(fā)揮這些非營(yíng)養(yǎng)素有益身體健康的作用。尤其是近年采的研究表明，某些非營(yíng)養(yǎng)素的食品組分如黃酮類化合物和植物固醇等對(duì)防治心血管疾病和癌癥有一定關(guān)系。其主要包括以下四項(xiàng)內(nèi)容： ? 1平均需要量 (Estimate
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