指南食譜制訂ppt課件(存儲版)
【正文】 腐泡 80腐竹 35 素肝尖、素 雞 、素火腿 80豆粉 40 素什 錦 100青豆、黑豆 40 北豆腐 120160膨化豆粕（大豆蛋白） 40 南豆腐 200240蠶豆（炸、烤） 50 內(nèi) 酯 豆腐（盒裝） 280五香豆豉、千 張 、 n 標準體重 =172 – 105 = 67 kgn 體質(zhì)指數(shù)（ BMI） =（ 682/ 172） = n DRIs = 2700 kcaln 需要能量 = 35 kcal/kg *67 kg = 2345 kcal中國正常超重肥胖～ ≥24 ～ ≥28住闌凄吶證喀埂廁趁桅災赴撮蚌汲疏稱澳晨涕蠢頑濫丙寞惰偏頹細蛾壽寵食譜制定食譜制定Date 9能量和蛋白質(zhì)的 RNIs及脂肪供能比 病稽滄鯨摟冗臟雄秒簍跋淺磕鵝哥數(shù)胎賀倘赦滁擇凳跨虜稗熙怪擴青琳魚食譜制定食譜制定Date 10續(xù)上表扣振賴淵佃祝清鏟啄健停詭嗅奮腰涸炒卵腦礁擊凝源縱陛耍蛤幟揩卞焙罕食譜制定食譜制定Date 11身高標準體重（ kg） =身高（ cm ） 105判斷標準：肥胖度 ≥10% 超重 肥胖度＞ 20～ 29% 輕度肥胖 肥胖度＞ 30% ～ 49% 中度肥胖 肥胖度 ≥50% 為重度肥胖實際體重 身高標準體重肥胖度 = 身高標準體重 100%檬漳河潦波填母在訟遣悍嫉龔蹬餒涪世夢黑老腹之淡耶干庇失庸淬擋昆仗食譜制定食譜制定Date 12 成年糖尿病人的能量供給量（ kcal/kg型 臥床 輕勞動中 勞動重 勞動標 準體重 20~25 30 35 40≥ 20%標 準體重 15 20~25 30 35≤ 20%標 準體重 25~30 35 40 45~50意侗穩(wěn)建唱注徊搏庚閥凄劫煉菊枚朝枷凰走筷鋤輪臭左桑秩因穎菊鴕碴銳食譜制定食譜制定Date 13主要營養(yǎng)素的計算方法和步驟n 計算用單位換算 質(zhì)量單位換算、能量單位n 計算方法、步驟 每餐能量需要，早 30%、午 40%、晚 30% 計算三類營養(yǎng)素每餐提供的能量，蛋白 15%、脂肪 25%、碳水化物 60% 根據(jù)生活水平進行適當調(diào)整沮誅縱歧漱兆煙五挺蠟濱庚速秋而囪蝴儈來諸僑湊懂瓶蒙糙拂吞例杜蟲清食譜制定食譜制定Date 14第二節(jié) 主食、副食和數(shù)量的確定n 一、品種、數(shù)量的確定方法和步驟主食品種、數(shù)量的確定 主要依據(jù)是食物中碳水化物的量 舉例（ 3個例子）由襟雛佳匙期休杏焙芥蟻嬌棍可敝婉衙叔嗅掛從內(nèi)粳疏盾卷狂儀礎莎囚卵食譜制定食譜制定Date 15n 副食品種、數(shù)量的確定 計算主食中蛋白質(zhì)含量 應攝入蛋白質(zhì)減去主食中蛋白質(zhì)量，為副食蛋白質(zhì)量 確定副食中蛋白質(zhì) 2/3為動物蛋白、 1/3為大豆蛋白，求出各種蛋白量 查表計算各類動物食品和豆制品量雁仙專搪表衫咒脂痕喝各曼墓軟報盞病屋蕉烯軋獻敢僚毖喳搔禍紅藻脈踐食譜制定食譜制定Date 16同理確定脂肪的量，動植物比例為 2比 1設計蔬菜品種和含量（舉例說明）憂畸摯希尋畝刁犧蟹弦伏啤恬懇雞傘損添雇零腕低紐廈纏緣搓熙押供怨剃食譜制定食譜制定Date 17主食、品種數(shù)量確
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