【正文】 序》 ： a）識(shí)別從事影響質(zhì)量安全活動(dòng)的人員所必需的能力； b）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員（在受雇時(shí)和開(kāi)始工作前）具有這些必要的能力； c）確保對(duì)質(zhì)量安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓(xùn)； d）確保建立和維持 HACCP 體系的負(fù)責(zé)人得到充分的有關(guān) HACCP 原理的培訓(xùn)； e）評(píng)價(jià)上述 a）、 b）、 c）和 d）的實(shí)施及其有效性； f）確保這些人員認(rèn)識(shí)到其活動(dòng)對(duì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全的相關(guān)性和重要性； g）確保所有影響質(zhì)量安全的人員能夠理解有效溝通 (見(jiàn) ) 的要求； h）保持培訓(xùn)和 b)、 c)、 d）中所述措施的適當(dāng)記錄。 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 5 管理職責(zé) A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁(yè) /第 21頁(yè) 管理評(píng)審 總則 公司總經(jīng)理每年至少進(jìn)行一次管理評(píng)審，以評(píng)審公司質(zhì)量安全管理體系 持續(xù)的適宜性、充分性、有效性以及質(zhì)量安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求，包括質(zhì)量安全方針、目標(biāo)。 職責(zé)和權(quán)限 為保證公司質(zhì)量安全管理體系的有效運(yùn)行，公司繪制了清晰地組織機(jī)構(gòu)圖（見(jiàn) 章節(jié)），組織機(jī)構(gòu)圖所顯示的各部門(mén)（重要崗位）必須劃分明確的職責(zé)和權(quán)限，各部門(mén)（崗位）必須清楚本部門(mén)職責(zé)和權(quán)限，也應(yīng)了解其他部門(mén)（崗位）的職責(zé)和權(quán)限，以便分工協(xié)作。 公司的質(zhì)量安全方針是公司經(jīng)營(yíng)宗旨的體現(xiàn)，是公司保證產(chǎn)品安全的承諾，是公司質(zhì)量安全管理的總綱，為公司質(zhì)量安全目標(biāo)的制定提供了框架。 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 5 管理職責(zé) A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁(yè) /第 18頁(yè) 管理承諾 本公司總經(jīng)理承諾按照 GB/T22020— 2020 idt ISO220202020《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)》、 BRC V5《 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品》及有關(guān)法律法規(guī)的要求、客戶的要求建立、實(shí)施質(zhì)量安全管理體系，并通過(guò)持續(xù)改進(jìn)，使公司的質(zhì)量安全管理體系不斷發(fā)展和完善，并通過(guò)以下行動(dòng)，確保上述承諾得以實(shí)現(xiàn)： a) 通過(guò)培訓(xùn)、會(huì)議、宣傳、文件等方式將顧客等相關(guān)方的要求、法律法規(guī)的要求傳達(dá)到各階層員工，使之充分理解滿足這些要求的重要性。 文件控制 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 4 質(zhì)量安全管理體系 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁(yè) /第 17頁(yè) 公司編制了 《文件控制程序》 ，對(duì)公司的質(zhì)量安全管理體系文件 作以下要求控制： a) 文件發(fā)布前得到 得到授權(quán)人員 批準(zhǔn)，以確保文件是充分與適宜的。 —— 增強(qiáng)顧客等相關(guān)方滿意。 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 組織機(jī)構(gòu)圖 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁(yè) /第 10頁(yè) 食品質(zhì)量安全組織結(jié)構(gòu)圖 管理者代表 人 事 部 生產(chǎn)部 業(yè)務(wù)部 財(cái)務(wù)部 設(shè)備科 車(chē) 間 化驗(yàn)室 原料科 倉(cāng) 庫(kù) 總經(jīng)理 品管部 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 職能分配表 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁(yè) /第 11頁(yè) 手 冊(cè) 章節(jié)號(hào) 過(guò)程要素 總經(jīng)理 管理者代表 食品安全小組組長(zhǎng) 食品安全小組 人事行政部 生產(chǎn)部 品管部 業(yè)務(wù)部 財(cái)務(wù)部 總要求 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 文件要求 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ 管理承諾 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 質(zhì)量安全方針 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 質(zhì)量安全管理體系策劃 ▲ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ 職責(zé)和權(quán)限 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 食品安全小組組長(zhǎng) ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 溝通 ○ ▲ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ 應(yīng)急準(zhǔn) 備和響應(yīng) ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 管理評(píng)審 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 資源提供 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 人力資源 ▲ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ 基礎(chǔ)設(shè)施 ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ 工作環(huán)境 ○ ▲ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ 總則 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 前提方案 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 危害 分析 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 操作性 前提方案的建立 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ HACCP 計(jì)劃的 建立 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 信息和文件的更新 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 驗(yàn)證的策劃 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 合同評(píng)審 ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ 產(chǎn)品規(guī)范 ○ ○ ○ ○ ○ ○● ●○ ○ ○ 產(chǎn)品開(kāi)發(fā) ○ ○ ○ ○ ○● ● ●○ ○ ○ 采購(gòu) ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ 產(chǎn)品包裝 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ 工藝確認(rèn) ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 異物、金屬、玻璃和木頭的風(fēng)險(xiǎn) ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ 轉(zhuǎn)基因物質(zhì) ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 過(guò)敏源和特定生產(chǎn)條件 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 可追溯性系統(tǒng) ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 職能分配表 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁(yè) /第 12頁(yè) 不符合控制 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ 總則 ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 控制措施組合的確認(rèn) ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 產(chǎn)品檢疫和放行 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ 工廠檢查 ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ 工藝控制 ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ 數(shù)量檢查 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ 產(chǎn)品分析 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 內(nèi)部審核 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 權(quán)威和顧客投訴的管理 ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ 改進(jìn) ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 注：▲表示分管領(lǐng)導(dǎo)（歸口） ●表示主要部門(mén)（負(fù)責(zé)） ○ 表示相關(guān)部門(mén)（配合） 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 1 適用范圍 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁(yè) /第 13頁(yè) 目的 為確保公司提供給顧客的產(chǎn)品是安全的，以適應(yīng)顧客對(duì)質(zhì)量安全越來(lái)越高要求的趨勢(shì)。 地址：中國(guó)山東省菏澤市曹縣青古集鎮(zhèn) 郵編： 274413 電話： 05303534819 傳真： 05303539868 Email: 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 質(zhì)量安全方針、目標(biāo) A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁(yè) /第 8頁(yè) 質(zhì)量安全方針、目標(biāo) ：國(guó)際品質(zhì) 安全衛(wèi)生 顧客滿意 誠(chéng)實(shí)堅(jiān)毅 持續(xù)改進(jìn) 行業(yè)先鋒 質(zhì)量安全方針含義： 國(guó)際品質(zhì)：質(zhì)量是企業(yè)的生命，公司產(chǎn)品要想在國(guó)際市場(chǎng)占有一席之地，被國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可，并處于不敗之地，就必須確保自己的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際水平，被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者接受，滿足消費(fèi)者要求，才能持續(xù)發(fā)展、壯大自己。遵守本手冊(cè)是公司每個(gè)員工應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。 總經(jīng)理 ： 2020 年 2 月 1 日 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 授權(quán)書(shū) A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁(yè) /第 6頁(yè) 授 權(quán) 書(shū) 茲授權(quán) 為公司 質(zhì)量安全 管理體系的管理者代表，負(fù)責(zé)組織建立、健全與 GB/T220202020 idt ISO22020:2020《食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》 、 IFS V5《國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)》、 BRC V5《 BRC全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品》標(biāo)準(zhǔn) 體系相一致的 質(zhì)量安全 管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展內(nèi)部審核活動(dòng)并組織、協(xié)調(diào)、檢查、指導(dǎo)和督促 質(zhì)量安全 管理體系的有效運(yùn)行，負(fù)責(zé)有關(guān) 質(zhì)量安全 管理體系事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)和處理 質(zhì)量安全 問(wèn)題。 顧客滿意：滿足顧客要求是贏得市場(chǎng)的首要條件，公司將通過(guò)廣泛的市場(chǎng)調(diào)研和與顧客充分的溝通，及時(shí)了解顧客的各種要求（尤其是潛在要求），依靠公司食品安全質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行，不斷提高滿足顧客要求的能力。 范圍 本手冊(cè)適用于 菏澤盛慶食品有限公司罐頭食品系列 的生產(chǎn)和銷售全過(guò)程的質(zhì)量安全控制，以便于： —— 指導(dǎo)和約束本公司質(zhì)量安全管理工作。 同時(shí)，本手冊(cè)也參考如下法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)： GB 57492020 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 70982020 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 77182020 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用規(guī)則 GB 89501988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 116712020 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881－ 1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 GB/T 107842020 罐頭食品分類 GB/T 107862020 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB/T 209382020 罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范 QB/T 36001999 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存 CAC《食品衛(wèi)生通則》 CAC《 HACCP 體系及應(yīng)用通則》 21CFR 113 低酸罐裝食品 113 法則 21CFR 114 酸化食品 114 法規(guī) 歐洲議會(huì)、理事會(huì)第 852/2020 規(guī)章 歐洲議會(huì)、理事會(huì)第 2020/853/EC 規(guī)章 歐洲議會(huì)、理事會(huì)第 2020/852/EC 規(guī)章 歐洲議會(huì)、理事會(huì)第 2020/882/EC 規(guī)章 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公告 （ ） 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 （第 20 號(hào)） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)向國(guó)外衛(wèi)生注冊(cè)管理規(guī)定（國(guó)家局 ） 進(jìn)出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范（國(guó)家局 ） 進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法（第 19 號(hào)局長(zhǎng)令） 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 —— 管理手冊(cè) 編號(hào)： SQ/QM2020 3 術(shù)語(yǔ)和定義 A 版 /第 0 次修改 生效日期： 2020 年 3 月 1 日 共 52頁(yè) /第 15頁(yè) 本手冊(cè)引用 GB/T22020— 2020 idt ISO220202020《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組