食物中毒課件網上ppt課件(存儲版)
【正文】 炎型 可能由類樹脂物質，胍啶或毒蕈酸等毒素引起。 3． 溶血型 由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期6～ 12小時，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。 – 預防措施 加強宣教，防止誤食。木薯中毒主要是由于食用未經合理加工處理的木薯或生食木薯而引起。 ? 立即吸入亞硝酸異戊酯，相繼靜脈注射亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉。不能喝煮木薯的湯，不得空腹吃木薯，一次不宜吃得太多。嚴重者意識不清、昏迷、四肢冰冷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 ? 含氰甙植物中毒 – 中毒原因 許多高等植物中含有氰甙，引起食物中毒的往往是杏、桃、李和批杷等的核仁和木薯。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率甚高。也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。也曾發(fā)生過收購時驗收不細混入毒蕈而引起中毒。 ? 規(guī)定市售貝類及加工原料用貝類中毒素限量。 – 中毒物質 有毒藻類主要為甲藻類，特別是一些屬于膝溝藻科 (Gonylaecae)的藻類。病程大多為 1～ 2天，預后良好。最初感覺口渴，唇、舌、手指發(fā)麻，然后出現(xiàn)胃腸道癥狀，以后發(fā)展到四肢麻痹、共濟失調、癱瘓，血壓、體溫下降，重癥者因呼吸衰竭窒息致死。 該毒素為無色棱柱體，微溶于水，對熱穩(wěn)定，220℃ 以上分解，鹽腌或日曬亦不能使之破壞，但在 pH＞ 7和 pH＜ 3時不穩(wěn)定。 – 患者具有類似的臨床表現(xiàn)。大多由以下 3種情況引起： 某些動植物在外形上與可食的食品相似，但含有天然毒素。 誤為食品、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的有毒有害化學物質。目前已知霉菌約 500種， 其中大部分有蓋于人類，如在發(fā)酵食品中廣泛應用的菌種。 . ? 食物中毒的分類 – 細菌性食物中毒 Bacterial food poisoning – 有毒動物性食物中毒 Poisonous animals poisoning – 有毒植物性食物中毒 Poisonous plants poisoning – 化學性食物中毒 Chemical food poisoning – 細菌性食物中毒 國內外的資料表明，細菌性食物中毒無論從發(fā)生的起數(shù)和人數(shù)都是占第一位的。 ? 食源性疾病的分類 – 疾病性質：可分為感染性的和中毒性的。 ? 1987年至 1999年期間，發(fā)生并流行于英國的牛海綿狀腦病 (瘋牛病 )導致病牛達 17余萬頭，英國為此損失 300億美元。 ? 1998年 2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有 200多人中毒，奪去了 27人生命。(3)臨床特征為急性中毒性或感染性表現(xiàn) 。 食物中毒概念、分類及特征 ? 食物中毒概念 – 1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的 《 食物中毒診斷標準及技術處理總則 》 (B1493894)，首次從技術上和法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 (不屬于傳染病 )的急性、亞急性疾病。 – 霉菌毒素與霉變食品中毒 霉菌是一部份真菌的俗稱，區(qū)別于我們熟知的食用真菌，霉菌的菌絲體比較發(fā)達而沒有較大的子實體，一般通過孢子繁殖，廣泛存在于周圍的自然環(huán)境中。污染的途徑可以是多方面的，如近年來各地多次發(fā)生食用綠葉蔬菜造成的有機磷農藥中毒。 ? 有毒動植
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1