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【正文】 炎型 可能由類樹(shù)脂物質(zhì)，胍啶或毒蕈酸等毒素引起。 3． 溶血型 由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期6～ 12小時(shí)，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。 – 預(yù)防措施 加強(qiáng)宣教，防止誤食。木薯中毒主要是由于食用未經(jīng)合理加工處理的木薯或生食木薯而引起。 ? 立即吸入亞硝酸異戊酯，相繼靜脈注射亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉。不能喝煮木薯的湯，不得空腹吃木薯，一次不宜吃得太多。嚴(yán)重者意識(shí)不清、昏迷、四肢冰冷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 ? 含氰甙植物中毒 – 中毒原因 許多高等植物中含有氰甙，引起食物中毒的往往是杏、桃、李和批杷等的核仁和木薯。該型中毒病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)積極治療，病死率甚高。也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。也曾發(fā)生過(guò)收購(gòu)時(shí)驗(yàn)收不細(xì)混入毒蕈而引起中毒。 ? 規(guī)定市售貝類及加工原料用貝類中毒素限量。 – 中毒物質(zhì) 有毒藻類主要為甲藻類，特別是一些屬于膝溝藻科 (Gonylaecae)的藻類。病程大多為 1～ 2天，預(yù)后良好。最初感覺(jué)口渴，唇、舌、手指發(fā)麻，然后出現(xiàn)胃腸道癥狀，以后發(fā)展到四肢麻痹、共濟(jì)失調(diào)、癱瘓，血壓、體溫下降，重癥者因呼吸衰竭窒息致死。 該毒素為無(wú)色棱柱體，微溶于水，對(duì)熱穩(wěn)定，220℃ 以上分解，鹽腌或日曬亦不能使之破壞，但在 pH＞ 7和 pH＜ 3時(shí)不穩(wěn)定。 – 患者具有類似的臨床表現(xiàn)。大多由以下 3種情況引起： 某些動(dòng)植物在外形上與可食的食品相似，但含有天然毒素。 誤為食品、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害化學(xué)物質(zhì)。目前已知霉菌約 500種， 其中大部分有蓋于人類，如在發(fā)酵食品中廣泛應(yīng)用的菌種。 . ? 食物中毒的分類 – 細(xì)菌性食物中毒 Bacterial food poisoning – 有毒動(dòng)物性食物中毒 Poisonous animals poisoning – 有毒植物性食物中毒 Poisonous plants poisoning – 化學(xué)性食物中毒 Chemical food poisoning – 細(xì)菌性食物中毒 國(guó)內(nèi)外的資料表明，細(xì)菌性食物中毒無(wú)論從發(fā)生的起數(shù)和人數(shù)都是占第一位的。 ? 食源性疾病的分類 – 疾病性質(zhì)：可分為感染性的和中毒性的。 ? 1987年至 1999年期間，發(fā)生并流行于英國(guó)的牛海綿狀腦病 (瘋牛病 )導(dǎo)致病牛達(dá) 17余萬(wàn)頭，英國(guó)為此損失 300億美元。 ? 1998年 2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有 200多人中毒，奪去了 27人生命。(3)臨床特征為急性中毒性或感染性表現(xiàn) 。 食物中毒概念、分類及特征 ? 食物中毒概念 – 1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的 《 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則 》 (B1493894)，首次從技術(shù)上和法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 (不屬于傳染病 )的急性、亞急性疾病。 – 霉菌毒素與霉變食品中毒 霉菌是一部份真菌的俗稱，區(qū)別于我們熟知的食用真菌，霉菌的菌絲體比較發(fā)達(dá)而沒(méi)有較大的子實(shí)體，一般通過(guò)孢子繁殖，廣泛存在于周圍的自然環(huán)境中。污染的途徑可以是多方面的，如近年來(lái)各地多次發(fā)生食用綠葉蔬菜造成的有機(jī)磷農(nóng)藥中毒。 ? 有毒動(dòng)植
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