【正文】 南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同，所以然者何，水土異也。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。 吃橘子的壞處 ? 宜常吃而不宜多吃 ? 橘子性溫，多吃易上火，會出現(xiàn)口舌生瘡、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘結(jié)等癥狀 ? 橘子果肉中含有一定的有機(jī)酸，為避免其對胃黏膜產(chǎn)生刺激而引起不適，因此，最好不要空腹吃 ? 含有大量的胡蘿卜素，如果一次吃的過量或近期連續(xù)攝入過多，血液中胡蘿卜素濃度過高將會導(dǎo)致皮膚發(fā)黃 ? 腸胃功能欠佳者，吃太多 橘子 ，容易發(fā)生胃糞石的因擾； 橘子皮的小妙招 ? 巧防暈車在上車前 1小時，用新鮮的橘子皮，向內(nèi)折成雙層，對準(zhǔn)鼻孔，用手指擠提捏橘子皮，皮中就會噴射出無數(shù)股橘香油霧并被吸入鼻孔。其實(shí)，只要在食酸橘后，即用剩下的新鮮橘皮泡開水喝下，就可以防止牙齒“酸倒”。 ? 巧治風(fēng)寒感冒鮮橘皮、生姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風(fēng)寒、感冒、嘔吐、咳嗽。橘子 酒有清肺化痰的功效。先將橘皮用水洗凈，放入鍋中加水煮沸后數(shù)分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數(shù)分鐘，直到橘皮水苦味不太重時為止。 ? 漿果大，肉質(zhì)，成熟時橙黃色或黃色，長圓形，倒卵狀長圓形、梨形或近球形，果肉柔軟多汁，味香甜；種子多數(shù)，卵球形，具皺紋。太監(jiān)收起木瓜后，很快就乘船回京了。 ? 在西雙版納，半成熟的番木瓜經(jīng)常被人們當(dāng)作蔬菜食用。 –周朝，宮廷醫(yī)生分為四科，其中“食醫(yī)”，即通過調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)。 –該書強(qiáng)調(diào)：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。 ? 因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣的道理。 ? 燴：將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。 嶺 南 靚 湯 ? 俗語說““寧可一日無肉，不可一日無湯 ”。不過真正的藥湯實(shí)在太苦．既要取藥之效．又要取入口之甘甜，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。 煲湯五忌 ? 一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 ? 煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？ 冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。 ? 煲過湯的肉料食之無味，棄之可惜。 海帶綠豆糖水 ? 材料：綠豆 200g、海帶 25g、香草（也叫臭草） 2g/陳皮（曬干的桔子皮） 1小塊、冰糖 適量、水 適量 ? 做法： 綠豆：懶的話洗干凈浸半小時，放在一邊待用，如果想口感好的話，去掉綠豆殼。 海帶功能和紫菜差不多。 。 ? 吃法： 直接熱吃（一年四季皆適宜！）； 放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道?。?； 加湯圓熱吃 ? 注意： 綠豆能解渴利尿，消腫下氣，解暑除煩熱，有益于腸胃。 海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助于四狀腺激素的合成。 ? 湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？ 可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 油與水充分混合才能出奶汁的效果。 ? 我每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，快給我支一招。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固形成一道屏障，蛋白質(zhì)、鮮香物質(zhì)等成分大量溶出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的，從而降低湯的質(zhì)量 . 器皿的選擇 ? 煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。 湯的學(xué)問 ? 廣東人所謂的老火規(guī)湯是指熬制時長、火候足、味鮮美的湯食．傳統(tǒng)上是用瓦罐來煲．水開后放入湯科．煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制 2—4小時而成。 ? 鹵：先調(diào)好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉 3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。 ? 因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。 ? 曹庭棟的 《 老老恒言 》 （又名 《 養(yǎng)生隨筆 》 ）中則列出老年保健藥粥百種。唐代孟詵所著 《 食療本草 》 是我國現(xiàn)存最早的食療專著，對后世影響較大 。而嶺南以其獨(dú)特的氣候特點(diǎn)成為中華藥膳絢爛光華下的一枝奇葩 ! 源流 ? 中國藥膳原遠(yuǎn)流長。 ? 番木瓜素有很強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力，可制造健胃藥、驅(qū)蟲劑，還可作酒類、果汁的澄清劑和肉類的軟化劑。 ? 青果含有豐富的木瓜蛋白酶，在醫(yī)藥、食品、制革、紡織及美容上廣泛應(yīng)用，是木瓜酶工業(yè)的主要原料。又有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。味道悠長，還有藥療的作用。 ? 橘皮茶：把清洗干凈的 橘子 皮切成絲、丁或塊，用時可以單獨(dú)用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。 ? 巧治消化不良將 50克橘皮浸泡在酒里。 ? 巧解酒用鮮橘皮 30克，加鹽少許煎湯飲服，醒酒效果頗佳。 橘紅痰咳液 ? 優(yōu)選道地藥材 ——正宗化州化橘紅。 吃橘子的好處 ? 男女老幼（尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者）皆食的上乘果品。李時珍 《 本草綱木 ?果部 》 說：“橘實(shí)小，其瓣味微酢 (意與酸同 )，其皮薄而紅，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黃，葉辛而甘。臺灣芭樂為桃金娘科番石榴屬果樹，肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無籽，風(fēng)味接近于梨和臺灣大青棗之間。葉、果：急、慢性腸炎，痢疾，小兒消化不良；鮮葉：外用治跌打損傷，外傷出血，臁瘡久不愈合。 ? 現(xiàn)臺灣、廣東、廣西、福建、江西等省均有栽培，有的地方為野生果樹。 ４、香蕉皮或果柄或根６０克，煎水代茶飲，治高血壓。 香蕉的營養(yǎng)價值 ? 香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每 100克果肉的發(fā)熱量達(dá) 378焦耳。 慢慢將混合物調(diào)勻至糊狀。 ? 先將香蕉去皮并搗爛成泥，橘子洗凈搗爛取汁；將橘子汁混入香蕉泥中，再加入蜂蜜并調(diào)勻即可飲用。 ? “巴拿馬病”的外部癥狀表現(xiàn)為黃葉，最后整株枯死。 相關(guān)人群 ? 一般人群均可食用 ? 尤其適合口干煩躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔瘡、大便帶血者，上消化道潰瘍者，飲酒過量而宿醉未解者，高血壓、冠心病、動脈硬化者； ? 脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。 產(chǎn)地及收采 ? 產(chǎn)亞洲東南部，我國臺灣、廣東、廣西、福建、四川、云南、貴州等也均有栽培，以臺灣、廣東最多。 ? 崩漏白帶 龍眼樹皮或根皮 3060克，水煎服。 ? 累累似桃李，一一流膏乳。 ? 龍荔外殼有明顯的鱗狀凸起，很像荔枝（加工偽充桂圓的龍荔一般涂有黃粉），殼內(nèi)壁淡黃色或黃白色；果肉粘手，不易剝離；果核長圓形，有一條明顯的紋路，核切開后殼和籽難以分開，果肉味道 與 桂圓明顯不同。這時正好有個叫海子的窮孩子生病，哪吒便把龍眼讓他吃了。 ? 于是，在這個地方長出了一種果品，人們稱之為“龍眼”，也叫“桂圓”。 ? 當(dāng)?shù)赜幸粋€武藝高強(qiáng)的少年，名叫桂圓。 【 文獻(xiàn)選錄 】 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 ：“主五臟邪氣，安志，厭食，久服強(qiáng)魂魄，聰明。 ? 每服 12匙，開水沖化飲服。 【 保健食譜 】 1．桂圓雞 ? 凈桂圓肉 250克，肥仔雞 1只。 ? 主治虛勞羸弱，心悸任忡，失眠健忘，脾虛腹瀉，產(chǎn)后浮腫，精神不振，自汗盜汗等病癥?！? ? 清詩人李鳳修詠到：“南州荔枝無處無，增城掛綠 貴如珠。 18歲時因父母將她許婚別人，何仙姑不同意，在婚禮前夕乘人不覺，飛身至羅浮山得道成仙。維紗囊里水晶丸。 ? 潤勝蓮生水， ? 鮮逾桔得霜。 ? 用量 5一 10枚，去外殼連核水煎服或浸酒飲，治胃骯寒痛，脾虛泄瀉，呢逆不止 。此湯具有軟堅(jiān)散結(jié)的功效。此食品具有養(yǎng)胃生津，健脾消食的功效。 5．止呃逆，止腹瀉 荔枝甘溫健脾，并能降逆，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品。 ? 主治脾虛久瀉，煩渴，呃逆，胃寒疼痛，癌病，療腫，牙痛，崩漏貧血，外傷出血等病癥?！? 【 中藥化學(xué)成分 】 ：含多酚氧化酶 【 功效 】 具有理氣、止痛、生津、益血、治煩渴、收澀作用，主治痢疾，血崩，濕疹；胃痛、牙痛、外傷出血；胃脘痛、疝氣痛、婦女血?dú)獯掏吹取? ? 鮮根用量 3060克水煎服，治胃寒脹痛，疝氣痛，腎虛遺精 。 【 附注 】 ? 荔枝是我國南部和東南部的著名果樹之一，栽培歷史悠久?；ㄆ?3月，果期 67月。嘉州以下渝州并有。 –水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的 1/4，同等豬肉等肉食的約 1/10。 水果的藥用價值 ? 水果，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有一定的藥用價值。 ? 蛋白質(zhì) –動物性食物如瘦肉類，像豬、牛、羊的肉、肝、腰子及雞、鴨、魚、蝦、蟹等，像雞蛋、鴨蛋等；乳類，像牛奶、羊奶等。近年培育了細(xì)核淮枝、八月熟荔枝、紅江橙、大果龍眼、穗中紅番木瓜、翠寶西瓜等品種。嶺南藥食文化 藥食兩用中藥 嶺南藥果 嶺南藥膳 嶺南靚湯 嶺南糖水 藥食兩用中藥 ? 衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的中藥名單 – 藥食兩用的中藥名單 84種，這 84種中藥，即可以作為食品用，也可以作為藥品用，是進(jìn)行食品或保健食品開發(fā)的重要原料。 ? 著名品種有增城掛綠荔枝、黃登菠蘿、羅崗甜橙、石硤龍眼、芳村花地甜楊桃等。 –水果中的脂肪還有潤滑大腸而通大便的作用，核桃油還可使血清的蛋白質(zhì)增加，膽固醇降低。 –此外，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，有機(jī)酸可以刺激機(jī)體消化液的分泌，增加食欲和食物的消化吸收。 –水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營養(yǎng)素的吸收。 《 海藥本草 》 云：“生嶺南及波斯國。種子黃褐色，假種皮白色肉質(zhì)，味甜，可食。 ? 藥材呈長圓形或卵圓形，略扁，長 ，直徑 ，表面棕紅色或紫棕色，平滑，有光澤，一端有類圓形黃棕色種臍。 【 用法用量 】 ：內(nèi)服：煎湯， 12兩。 ? 荔枝殼 【 考 證 】 ： 《 綱目拾遺 》 :―或飲荔枝酒過醉，則以荔枝殼浸水飲之。 【 功能主治 】 ? 補(bǔ)脾益肝，生津止渴，益心養(yǎng)血，理氣止痛，降逆止呃。 4．消腫解毒，止血止痛 荔枝除廣為人知的滋補(bǔ)作用外，還可用于外科疾病，如腫瘤、癟瘍、療瘡惡腫、外傷出血等病。將銀耳用清水浸泡回軟后摘去根蒂，洗凈，慈菇切成細(xì)粒；把銀耳放入鍋中，加入清水，用小火煮約 30分鐘，再加入冰糖、檸檬果酸煮至冰糖溶化時，晾涼待用；糯米淘洗干凈，加水上籠蒸熟，取出與慈菇拌勻，然后分別釀入各個荔枝內(nèi)；將荔枝放入盆中，開口向上，再上籠蒸約 10分鐘，取出放人冰箱凍涼后翻入盤中；將銀耳舀在周圍，櫻桃放在荔枝的間隙中即成。將荔枝干去外殼，海帶水發(fā)后洗凈，切片；鍋內(nèi)加清水，入荔枝干、海帶片，煮沸后用小火燉至海帶軟爛，加入黃酒少許，燒沸后即可。 荔枝干 ? 荔枝的干燥成熟果實(shí) ? 味甘性溫，歸脾、肝、胃經(jīng) ? 暖脾胃，理氣痛，止呢逆。 《 荔枝詩十八韻 》 ? “嚼疑天上味， ? 嗅異世間香。 《 浪淘沙 》 ? ―五嶺麥秋殘，荔子初丹。何仙姑 15