【正文】 熬成稠糊狀。又有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。原產(chǎn)于墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區(qū)，現(xiàn)主要分布于東南亞的馬來西亞、菲律賓、泰國、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯里蘭卡。 ? 青果含有豐富的木瓜蛋白酶，在醫(yī)藥、食品、制革、紡織及美容上廣泛應(yīng)用，是木瓜酶工業(yè)的主要原料。這時，在旁助酒的一個官妓就說，請不用擔(dān)心，估計這個番木瓜過一夜就會拋到水里去的。 ? 番木瓜素有很強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力，可制造健胃藥、驅(qū)蟲劑，還可作酒類、果汁的澄清劑和肉類的軟化劑。 營養(yǎng)分析 ? 健脾消食 ? 抗疫殺蟲 ? 通乳抗癌 ? 補(bǔ)充營養(yǎng) ? 抗痙攣 相關(guān)人群 ? 一般人群均可食用 ? 適宜慢性萎縮性胃炎患者、缺奶的產(chǎn)婦、風(fēng)濕筋骨痛、跌打扭挫傷患者、消化不良、肥胖患者； ? 不適宜孕婦、過敏體質(zhì)人士。而嶺南以其獨(dú)特的氣候特點(diǎn)成為中華藥膳絢爛光華下的一枝奇葩 ! 源流 ? 中國藥膳原遠(yuǎn)流長。 –秦漢時期 《 神農(nóng)本草經(jīng) 》 ，記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。唐代孟詵所著 《 食療本草 》 是我國現(xiàn)存最早的食療專著，對后世影響較大 。 ? 至明代，李時珍在 《 本草綱目 》 中收載了許多藥膳方，僅藥粥、藥酒就各有數(shù)十則； ? 明代高濂的養(yǎng)生學(xué)專著 《 遵生八箋 》 ，也載有不少養(yǎng)生保健藥膳。 ? 曹庭棟的 《 老老恒言 》 （又名 《 養(yǎng)生隨筆 》 ）中則列出老年保健藥粥百種。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。 ? 因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。此外在動物類的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉 3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。 ? 燜：先在鍋內(nèi)放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調(diào)味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。 ? 鹵：先調(diào)好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛。各類湯品中，又以廣東靚湯最具代表性和保健價值，堪稱傳統(tǒng)“藥膳”的精華之一。 湯的學(xué)問 ? 廣東人所謂的老火規(guī)湯是指熬制時長、火候足、味鮮美的湯食．傳統(tǒng)上是用瓦罐來煲．水開后放入湯科．煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制 2—4小時而成。 ? 酒家則更講究．常采用烏龜、甲魚、乳鴿．烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味 湯的配料 ? 春之養(yǎng)、夏之清、秋之潤、冬之溫 ? 身體火氣旺盛，選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固形成一道屏障，蛋白質(zhì)、鮮香物質(zhì)等成分大量溶出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的，從而降低湯的質(zhì)量 . 器皿的選擇 ? 煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。 ? 三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 ? 我每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，快給我支一招。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。 油與水充分混合才能出奶汁的效果。 ? 煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時候放鹽？ 大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。 ? 湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？ 可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 ? 聽說不同的湯有一定的功效，能介紹一下嗎？ 骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，５０－５９歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。 海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助于四狀腺激素的合成。喜歡味道濃一點(diǎn)的就切碎，不太喜歡吃的就切大片一點(diǎn)，不過不要不放， 不放就沒有風(fēng)味了。 ? 吃法： 直接熱吃（一年四季皆適宜?。?； 放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道?。? 加湯圓熱吃 ? 注意： 綠豆能解渴利尿，消腫下氣，解暑除煩熱，有益于腸胃。 蓮子百合紅豆沙 ? 材料： 紅豆 500G、白蓮子 30G、百合 10G 、陳皮適量、冰糖約 500G 做法： 先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時； 煮開水，把紅豆 (和浸豆水 )還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時； 煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛。 。 百合能補(bǔ)中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮(zhèn)咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血。 海帶功能和紫菜差不多。 在處理材料的同時，煲開一鍋水，把綠豆、香草 /陳皮、海帶倒入鍋里，中火煲 2個 小時左右，在煲的時候記得要加水，不然很容易糊，又或者會把糖水煲成糖漿。 海帶綠豆糖水 ? 材料：綠豆 200g、海帶 25g、香草（也叫臭草） 2g/陳皮（曬干的桔子皮） 1小塊、冰糖 適量、水 適量 ? 做法： 綠豆：懶的話洗干凈浸半小時，放在一邊待用，如果想口感好的話，去掉綠豆殼。 菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。 ? 煲過湯的肉料食之無味，棄之可惜。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。 ? 煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？ 冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。 ? 五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使湯渾濁。 煲湯五忌 ? 一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 煲湯小常識 ? 煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時間很長，有些耗工夫 ? 水開后，改為小火慢煲。不過真正的藥湯實(shí)在太苦．既要取藥之效．又要取入口之甘甜，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。約在公元前 8000到公元前70000年間，那里的人就會將所栽培出來的谷物放在粗陶器中煮成湯喝。 嶺 南 靚 湯 ? 俗語說““寧可一日無肉，不可一日無湯 ”。 ? 蒸：就是將食物與藥物拌好調(diào)料后，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。 ? 燴：將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。 (三）調(diào)料和飲料類原料 ? 人們?nèi)粘Ｉ钏玫奶?、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳的配料，尤其飲料酒類，是制藥膳必不可少的原料，各類香味品配伍于藥膳內(nèi)的調(diào)味品，而能增加藥膳的美味，并且可提高藥膳的成品的功能，故而尤為人們所欣賞。 ? 因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣的道理?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r，應(yīng)避開炎熱的夏天。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。 ? 章穆的 《 調(diào)疾飲食辯 》 所涉及的藥用食物更多。 –該書強(qiáng)調(diào)：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。 ? 唐代名醫(yī)孫思邈的 《 備急千金要方 》 和 《 千金翼方 》 專列有“食治”、“養(yǎng)老食療”等門，藥膳方藥十分豐富。 –周朝，宮廷醫(yī)生分為四科，其中“食醫(yī)”，即通過調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)。 藥膳 ? 藥膳是我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)寶庫的重要組成部分 ,具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)容。 ? 在西雙版納，半成熟的番木瓜經(jīng)常被人們當(dāng)作蔬菜食用?？な芈牶?，很佩服官妓的見識，經(jīng)詳細(xì)詢問后，才知道番木瓜是難于長期保鮮的，特別是熟了的番木瓜，不易久藏。太監(jiān)收起木瓜后，很快就乘船回京了。 【 作用 】 ? 成熟的果實(shí)，營養(yǎng)豐富，維生素 C含量高，可助消化、治胃病。 ? 漿果大，肉質(zhì)，成熟時橙黃色或黃色，長圓形，倒卵狀長圓形、梨形或近球形，果肉柔軟多汁，味香甜；種子多數(shù)，卵球形，具皺紋。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。先將橘皮用水洗凈，放入鍋中加水煮沸后數(shù)分鐘，將水倒出，另加新水再煮沸數(shù)分鐘，直到橘皮水苦味不太重時為止。 ? 橘皮丁：把新鮮的 橘子 皮，除去蒂頭和壞爛的部分，用清水洗干凈，瀝干后用刀切成小丁塊，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌 20天，可做糖包、湯圓等甜食品的餡料，吃起來清爽香甜。橘子 酒有清肺化痰的功效。 橘子做成佳肴 ? 橘皮粥：在熬大米粥時，在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的 橘子 皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的作用。 ? 巧治風(fēng)寒感冒鮮橘皮、生姜片，加紅糖適量煎水喝，可治療風(fēng)寒、感冒、嘔吐、咳嗽。 ? 巧治胃寒嘔吐將橘皮和生姜片加水同煎，飲其湯，可治療胃寒、嘔吐。其實(shí)，只要在食酸橘后，即用剩下的新鮮橘皮泡開水喝下，就可以防止牙齒“酸倒”。 ? 巧治咳嗽用干橘皮 5克，加水 2杯煎湯后，放少量姜末、紅糖趁熱服用：也可取鮮橘皮適量，切碎后用開水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。 吃橘子的壞處 ? 宜常吃而不宜多吃 ? 橘子性溫，多吃易上火，會出現(xiàn)口舌生瘡、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘結(jié)等癥狀 ? 橘子果肉中含有一定的有機(jī)酸，為避免其對胃黏膜產(chǎn)生刺激而引起不適，因此，最好不要空腹吃 ? 含有大量的胡蘿卜素，如果一次吃的過量或近期連續(xù)攝入過多，血液中胡蘿卜素濃度過高將會導(dǎo)致皮膚發(fā)黃 ? 腸胃功能欠佳者，吃太多 橘子 ，容易發(fā)生胃糞石的因擾； 橘子皮的小妙招 ? 巧防暈車在上車前 1小時，用新鮮的橘子皮，向內(nèi)折成雙層，對準(zhǔn)鼻孔，用手指擠提捏橘子皮，皮中就會噴射出無數(shù)股橘香油霧并被吸入鼻孔。橘葉具有疏肝理氣、消腫散毒之功效，為治脅痛、乳痛的要藥。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。南橘北枳實(shí)際上是古人知識有限導(dǎo)致的誤傳。 ―橘化為枳” ? ―橘化為枳”是一句古老的成語， 《 晏子春秋 ?內(nèi)篇雜下 》 解釋說：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同，所以然者何，水土異也。 食療作用 1. 橘子 味甘酸、性涼，入肺、胃經(jīng)； 2. 具有開胃理氣，止渴潤肺的功效； 3. 主治胸隔結(jié)氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。芭樂是臺灣的土生水果之一，還是一等一的減肥水果。肝熱的人應(yīng)慎防便秘，因?yàn)榉窬哂惺諗恐篂a作用。 【 營養(yǎng)分析 】 番石榴營養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素 A、 B族維生素、維 C，鈣、磷、鐵。 藥用 ? 【 性味歸經(jīng) 】 甘、澀，平。肉質(zhì)細(xì)嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩，是養(yǎng)顏美容的最佳水果。原產(chǎn)美洲熱帶， 1617世紀(jì)傳播至世界熱帶及亞熱帶地區(qū)，如北美洲、大洋洲、新西蘭、太平洋諸島、印度尼西亞、印度、馬來西亞、北非、越南等