連鎖經(jīng)營(yíng)單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)建議方案(存儲(chǔ)版)
【正文】 領(lǐng)班 保 管 員 維修電工 采 購(gòu) 員 水 暖 工 司 爐 工 保 潔 員 總務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 制定本部門工作計(jì)劃 2. 監(jiān)督、指導(dǎo)及考核下屬的工作 3. 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)公司原材料及物品的采購(gòu)及驗(yàn)收工作 4. 領(lǐng)導(dǎo)公司物品的倉(cāng)儲(chǔ)管理工作 5. 領(lǐng)導(dǎo)公司水電暖等設(shè)備的更新改造及維修維護(hù)工作 人事部職責(zé) 1. 根據(jù)店的發(fā)展情況需要，協(xié)調(diào)各部門辦理員工的招聘，及時(shí)為各部門提供所需人員 2. 負(fù)責(zé)提出店員工培訓(xùn)和職業(yè)開發(fā)計(jì)劃，并組織實(shí)施；協(xié)助配合連鎖總部舉辦的培訓(xùn)活動(dòng)。 9. 參加單店經(jīng)營(yíng)分析會(huì)議，掌握客戶拖欠款情況，分析原因，負(fù)責(zé)客戶拖欠款催收組織工作，阻止長(zhǎng)期拖欠。 公關(guān)銷售部崗位設(shè)置 公關(guān)銷售部經(jīng)理 訂 餐 員 銷售業(yè)務(wù)員 促銷策劃員 公關(guān)銷售部關(guān)鍵崗位職責(zé) —— 公關(guān)銷售部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)制定本部門的年度、月度工作計(jì)劃。 。 5. 負(fù)責(zé)食品和其他原材料的領(lǐng)取。 ，搞好協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)工作。 4. 每天檢查冷葷所用的設(shè)備，冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告行政總廚，并通知總務(wù)部維修。 8. 加強(qiáng)培訓(xùn)提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，定期對(duì)員工進(jìn)行考核。 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－熱菜領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 5. 每天開班前會(huì)，布置各項(xiàng)工作。 9. 每天檢查各廚房衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。 廚房部崗位設(shè)置 廚房部經(jīng)理 冷葷廚師長(zhǎng) 烤鴨廚師長(zhǎng) 熱菜廚師長(zhǎng) 面案廚師長(zhǎng) 職工食堂 熱菜領(lǐng)班 紅案廚師 料青廚師 冷葷廚師 廚師 面案領(lǐng)班 烤鴨領(lǐng)班 冷葷領(lǐng)班 烤鴨廚師 片鴨廚師 灶上廚師 開生廚師 面案廚師 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－廚房部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督實(shí)施廚房管理制度。 9. 完成餐廳主管交代的其他工作。 餐廳服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé) 1. 協(xié)助餐廳主管實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。 9. 掌握樓層餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。 3. 負(fù)責(zé)管理樓層餐廳的工作，調(diào)查并檢查工作落實(shí)情況及問(wèn)題，向餐飲部匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，使樓層餐廳的各環(huán)節(jié)工作正運(yùn)轉(zhuǎn)。 5. 妥善處理客人的投訴，不斷提高顧客的滿意度。 9. 協(xié)調(diào)和與其他相關(guān)部門的溝通合作。 行政副總崗位職責(zé) 1. 制定所轄部門工作計(jì)劃，長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算。 4. 控制收支狀況，制定餐飲價(jià)格，設(shè)計(jì)菜單，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效的 成本控制。 8. 負(fù)責(zé)組織總部宣傳材料的發(fā)放，并與宣傳、新聞界建立良好關(guān)系，取得他們的支持和幫助。 7. 建立客戶檔案，維護(hù)客戶關(guān)系。 總務(wù)部崗位設(shè)置 總務(wù)部經(jīng)理 后勤管理員 庫(kù)房管理員 保安員 采購(gòu)員 總務(wù)部關(guān)鍵崗位職責(zé)－總務(wù)部經(jīng)理 1. 擬定本部門工作計(jì)劃并監(jiān)督下屬執(zhí)行 2. 監(jiān)督、指導(dǎo)及考核下屬的工作 3. 負(fù)責(zé)組織連鎖店各種原材料、物資用品及設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)、驗(yàn)收工作 4. 負(fù)責(zé)連鎖店員原材料、物資用品及設(shè)備設(shè)施物品的保管、發(fā)放工作 5. 協(xié)調(diào)與其部門的關(guān)系，及時(shí)為其他部門提供后勤服務(wù) 6. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)連鎖店水、電、暖等設(shè)備的更新改造及維修維護(hù)工作 7. 監(jiān)督指導(dǎo)連鎖店的安全保衛(wèi)工作，保證店內(nèi)安全，維護(hù)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)秩序。 9. 負(fù)責(zé)料青廚師和開生廚師的培訓(xùn)工作。 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－原料加工領(lǐng)班 1. 檢查加工原料的質(zhì)量，根據(jù)客人情況及菜單要求，負(fù)責(zé)原料加工各崗位人員安排和組織工作。嚴(yán)格檢查所用原料，不符和標(biāo)準(zhǔn)的禁用。 ，做好交接班工作。 5. 在準(zhǔn)備制作冷葷時(shí)貫徹行政總廚的意圖，滿足客人訂單要求。 9. 定期對(duì)本廚房的員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向行政總廚提出獎(jiǎng)懲建議。 2. 核對(duì)客人訂單，根據(jù)員工的技術(shù)水平和知識(shí)掌握情況分配工作，保證菜品質(zhì)量和工作效率。 6. 對(duì)銷售與進(jìn)貨做到心中有數(shù)，保證烤鴨供應(yīng)，嚴(yán)格把好進(jìn)貨數(shù)量關(guān)。 10. 根據(jù)當(dāng)天業(yè)務(wù)量大小，合理安排好各廚房員工 11. 對(duì)廚師進(jìn)行定期培訓(xùn)。 2. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換工作。 廚房部部門職責(zé) 1. 擬定廚房部的工作計(jì)劃與經(jīng)營(yíng)預(yù)算并努力完成。 2. 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 4. 修改完善餐廳服務(wù)的流程與規(guī)范，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。 2. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)連鎖店的會(huì)計(jì)核算工作。 5. 組織連鎖店的財(cái)務(wù)決算，編制決算報(bào)告。 6. 協(xié)助總經(jīng)理制定和完善辦公室各項(xiàng)規(guī)章制度。 4. 負(fù)責(zé)擬定連鎖店薪酬體系，編制工資、福利計(jì)劃及員工薪資調(diào)整方案。 2. 負(fù)責(zé)文件分批和指示的傳達(dá)，并督促檢查落實(shí)情況 。 2. 協(xié)助連鎖店總經(jīng)理制定連鎖店各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程。 3. 制定連鎖店各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程，且不斷根據(jù)實(shí)際情況加以改善。 6. 加強(qiáng)連鎖店設(shè)備維修保養(yǎng)工作。 5. 負(fù)責(zé)管理連鎖店各種原材料、物資用品、設(shè)施設(shè)備等的采購(gòu)、保管與發(fā)放工作。 5. 承擔(dān)連鎖店各類文件、報(bào)表、資料的打印、復(fù)印工作 。 辦公室崗位設(shè)置 辦公室主任 行政管理員 人事管理員 辦公室關(guān)鍵崗位職責(zé)－辦公室主任 1. 根據(jù)總經(jīng)理指示，結(jié)合辦公室的工作職能，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，提出工作的改進(jìn)意見和建議。 9. 完成總經(jīng)理交代的其他任務(wù)。 8. 監(jiān)督、審核連鎖店各項(xiàng)支出及各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)報(bào)銷。 5. 組織執(zhí)行店內(nèi)日常財(cái)務(wù)管理工作，包括資金管理、成本費(fèi)用控制、投融資管理等。 7. 維護(hù)、保養(yǎng)餐廳設(shè)備、設(shè)施、各種物品用具。 5. 妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客戶的投訴，并及時(shí)向餐廳部經(jīng)理匯報(bào)。 4. 與研發(fā)部共同進(jìn)行新菜品的開發(fā)與研究。 5. 定期檢查倉(cāng)庫(kù)存量，保證有充裕的原料，驗(yàn)收交貨質(zhì)量和數(shù)量，保證適當(dāng)?shù)馁A存，有效地控制各部位用貨。 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－烤鴨領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 9. 搞好技術(shù)培訓(xùn)工作，定期進(jìn)行考核評(píng)比。 5. 收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。 。盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。 廚房部關(guān)鍵崗位職責(zé)－面點(diǎn)領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前的準(zhǔn)備工作。 8. 檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并經(jīng)常變更品種以滿足賓客的需要 9. 負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)廚師的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、教育
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