【正文】 扣 5分，出現(xiàn)打架現(xiàn)象每次扣 10 分。 蒸煮機械安全操作規(guī)程 電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。 監(jiān)督其他工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。 嚴禁用手擠壓加工的原料。 切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 葷菜粗加工與切配區(qū)操作規(guī)范 工作人員到冰庫領(lǐng)取當日原料時，應(yīng)遵 循“酌量領(lǐng)取”和“逐一領(lǐng)取”的原則。 洗凈后的菜不得直接著地，必須上架擺放。 保持地面、墻面、貨架設(shè)備設(shè)施干凈無污跡，每周對包干區(qū)大掃除一次。 使用完畢，用熱水清洗干凈，啟動空車，甩干水后在相關(guān)易繡部位 涂上食用油。需要冷 藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。 下班前檢查 7S 任務(wù)是否完成。 使用完畢，用熱水清洗干凈，啟動空車，甩干水后在相關(guān)易繡部位涂上食用油。 打開煤氣灶等設(shè)備時應(yīng)注意安全，以防火災(zāi)、煤氣泄漏等事故發(fā)生。 下班前檢查 7S 任務(wù)是否完成。 ③難以鑒別的魚類、貝類等。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應(yīng)當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。 采購驗收工作規(guī)范 采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的制度，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 保持食品分類、分架存放，食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料和食品添加劑。 對紫外線消毒燈使用情況（開啟、關(guān)閉時間）進行記錄登記。 使用紫外線直接照射消毒時，禁止人員進入室 內(nèi)。 備餐區(qū)工作規(guī)范 任何閑雜人員均不得進入備餐間內(nèi)；一旦發(fā)現(xiàn)有閑雜人員入內(nèi)，工作人員應(yīng)立即阻止。 消洗機械 運行時不要把手放在 機器 上，以免受傷及發(fā)生機械故障。 不得重復(fù)使用一次性餐用具。當泔水桶已滿時，應(yīng)及時更換，并將已滿的泔水桶放在指定位置，存放時應(yīng)加蓋。 工作中隨時檢查抹布的清潔度，若發(fā)現(xiàn)抹布較臟，及時清潔干凈。做到：常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護、常節(jié)約、常素養(yǎng)，以提升競爭力，推動學校健康向前發(fā)展 。 1 學生意見就是我們進步的源泉。 所有成功的秘訣，就是沒有秘訣 — 踏踏實實、認認真真、按部就班地做好每一件事。 整理： 要與不要，當機立斷 整頓： 科學布局，取勝快捷 清掃： 清除垃圾，美化環(huán)境 安全： 排除隱患，安全操作 維護 ：人人維護，常常達標 節(jié)約： 提高效益，降低成本 素養(yǎng)： 遵守規(guī)章，文明愛崗 二、七 S 標語之一 人人做整理 場地有條理 整頓做得好 效率節(jié)節(jié)高 時時做清掃 品質(zhì)會更好 保持修養(yǎng)心 天天好心情 三、七 S 標語之二 人人有改善的能力，事事有改善的余地。因推行步驟、方法不當導(dǎo)致事倍功半，甚至中途夭折的事例并不鮮見。設(shè)立示范單位讓員工參觀，百聞不如一見，參觀是最好的教育方法。 一名有素養(yǎng)的員工，能夠 很好的做好上述工作，相反，一名缺乏素養(yǎng)的員工，是很難做好的。 七、素養(yǎng) 含義： 養(yǎng)成良好習慣、自覺遵守規(guī)則和禮貌等素養(yǎng)。 維護的三個觀念： ◎只有在“良好的工作場所才能生產(chǎn)出高效率、高品質(zhì)的產(chǎn)品”； ◎維護是一種用心的行動，千萬不要只在表面上下功夫； ◎維護是一種隨時隨地的工作，而不是上下班前后的工作。 案例：香港的垃圾箱管理 （ 2）制訂獎懲制度，加強執(zhí)行。 （ 5）對出現(xiàn)異常的設(shè)備立刻進行修理，使之恢復(fù)正常。 注意點： 預(yù)防為主，防消結(jié)合。 （ 6）及時與正確清潔。 目的： 保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染。 （ 2）分析現(xiàn)狀。 二、整頓 —— 高效率的基礎(chǔ) 含義： 對整理之后留在現(xiàn)場的必要的物品分門別類放置，定方法擺放整齊，明確數(shù)量，明確標示 。比如一把鉗子，一個月才用一次，相對于每天用一次的，應(yīng)放靠內(nèi)一些或遠一點。 實施要領(lǐng) （ 1）自己的工作場所全面檢查，包括看得到和看不到的。 降低成本 ：通過全面實施節(jié)約管理，減少能耗和物料浪費，最大力度的節(jié)約。 員工 —— 有修養(yǎng)，禮貌和遵守規(guī)則。 放眼當今世界，優(yōu)秀、卓越的企業(yè)，特別是大型企業(yè)，都有其卓越的管理方式，而卓越的管理方式也正是他們優(yōu)秀與卓越 的重要原因。 在餐飲單位里，七 S 通常是用來維持環(huán)境品質(zhì)與食品安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)和提升效率的一種技術(shù)。 形象 —— 營造五星級學校食堂。 確保安全 ： 食品安全來自日常的預(yù)防和維護。 目的： （ 1）將“空間”騰出活用； （ 2）防止誤用、誤送； （ 3）塑造清爽的工作場所。 （ 4）對 需要的物品調(diào)查使用頻度 ,決定日常用量及放置位置。檢查自己的工作崗位，將不需要的物品用時處理好。 實施要領(lǐng) 整頓的“ 3要素”：場所、方法、標識 （ 1）落實前一步驟整理的工作。 三、清掃 —— 讓工作場所干凈、亮麗 含義： 清掃是把工作場所打掃干凈。如抹布、掃把、拖把、洗潔精、玻璃刮等?？杉毞譃橐韵聨c： （ 1）讓 員工放心，更好的投入工作；（ 2）沒有安全事故，生產(chǎn)更順暢；（ 3）沒有傷害，減少經(jīng)濟損失；（ 4）有責任有擔當，萬一發(fā)生時能夠應(yīng)付；（ 5）管理到位，客戶更信任和放心。 （ 4）及時檢查安全情況。 實施要領(lǐng) （ 1）責任劃分明確，使整理、清潔、安全有人負責，檢查可以追究。 （ 5）培養(yǎng)維護的觀念。物盡其用、人盡其才。 素養(yǎng)是“ 7S”活動核心，沒有人員素養(yǎng)的提高，各項活動就不能順利開 展，就是開展了也堅持不了。作為員工，主動學習 7S 知識。 實施七 S 管理的方法 一、開展“七 S”活動的原則 將七 S 管理作為一種正式的技術(shù)的高度重視原則 自我管理的原則 節(jié)約的原則 持之以恒原則 二、推行“七 S”的六大步驟 掌握了“七 S”的基礎(chǔ)知識，尚不具備推行“七 S”活動的能力。 七 S 管理標語 一、七 S 簡介 以下用簡短語句來描述七 S，主要的目的就是方 便每一個人的記憶。 日事日畢，日清日高。 1 成功等于艱苦勞動加上正確方法。 七 S 實施動員誓詞格式 我是學校的一員，我鄭重 承諾：我將全力以赴，參與實施七 S管理，從我做起，從小事做起。 就餐區(qū)操作規(guī)范 做好餐廳內(nèi)清潔工作，注意地面不得有積水以防滑倒，將桌椅擺放整齊。 餐具回收時將碗中的殘留物倒入專門的桶中，泔 水 和垃圾分類放置，不得混放。消毒好的筷子應(yīng)在開飯前放入筷籠中（筷頭筷尾統(tǒng)一方向， 擺 放整齊）。 加工 過程中，若 機械 發(fā)生異常情況，應(yīng)立即關(guān)掉電源，待排除故障后方可重新啟動。 下班前檢查 7S 任務(wù)是否完成。 紫外線消毒操作規(guī)程 絕對不可將其用于照明。 各部門使用紫外線消毒，應(yīng)按規(guī)定的時間執(zhí)行，具體的規(guī)定如下：上午在 9： 0010： 00；下午在 15： 3016： 30之間。 物品存放在便于拿取的部位，且易于先進先出的位置并隔墻、離地存放10 厘米以上。出庫后，由保管員進行出庫登記。 從食品流通經(jīng)營單位 （商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 ②產(chǎn)品有效期已超過或有改動的痕跡以及其它不符合食品標簽規(guī)定的預(yù)包裝食品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、有不明沉淀物、混合物或其他感官性狀異常的食品（青菜、包菜、大白菜等腐爛超過重量的 3%5%）。 監(jiān)督其他工 作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)在高于 60℃或低于 10℃的條件下貯存。 加工過程中，若機械發(fā)生異常情況，應(yīng)立即關(guān)掉電源，待排除故障后方可重新啟動。 監(jiān)督其他工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 加工過程中，若機械發(fā)生異常情況，應(yīng)立即關(guān)掉電源，待排除故障后方可重新啟動。 每天對本區(qū)域設(shè)施、物品等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。 將黃葉、泥沙、蟲眼、雜物等清除，注意合理用料和節(jié)約用水。 1 及時清理地面、墻面設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生，物品原料擺放整齊。 切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 加工過程中，若機械發(fā)生異常情況，應(yīng)立即關(guān)掉電源，待排除故障后方可重新啟動。 保持地面、墻面、貨架設(shè)施設(shè)備干凈無污跡，每周對包干區(qū)大掃除一次。 每個使用設(shè)備的人員，在用完設(shè)備之后必須將其打掃干凈。 25 節(jié)約 有浪費水電氣的情況每次扣 2 分，有浪費原料的每次扣 2 份、分。 XX 學校食堂 7S 區(qū)域自查表 組員 本組人員： 備注 日期 項目 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 整理 整頓 清掃 清潔 安全 節(jié)約 素養(yǎng) 加分項 檢查人員 簽名 自查情況：（誰的責任包干區(qū)出現(xiàn)問題，請在下面寫詳細） 檢查日期 自查情況說明 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 月 日 7S 管理檢查表 食堂名稱： 日期： 序號 7S執(zhí)行區(qū)域 7S執(zhí)行標準 分值 實得分 /扣分原因 1 廚房 餐廚具清理干凈，放回定點位置 10分 爐灶臺、油煙機干凈無油污 加工場地保持干凈、無水 加工場地不得擺放個人物品，如：水杯、衣帽等 2 紅案 刀具、砧板清理清潔干凈，放回定點位置 10分 紅案類加工機械設(shè)備使用后清潔干凈，放回定點位置