【正文】 情禮貌的接待服務(wù)等）。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 銷售量受進(jìn)餐時間的限制 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位 和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 一般賓客一日三餐的進(jìn)餐時間大致相同，可通過增加服務(wù)項目、延長營業(yè)時間等方法提高餐飲部的銷售量，增加收入。后臺服務(wù)是前臺服務(wù)的基礎(chǔ)，前臺服務(wù)是后臺服務(wù)的繼續(xù)和完善。根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務(wù)的不同，可分為以下幾種： 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊 誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 零點餐廳 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 也叫點菜餐廳，是飯店的主要餐廳，供應(yīng)中西菜 點。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 外賣部 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué) 重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 外賣部主要向本地居民、住在飯店公寓內(nèi)的賓客或飯店觀光的賓客提供的特色燒烤、風(fēng)味菜肴、各地點心面包，加工包裝和新鮮水果、蔬菜等。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管 理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 第二章 菜單設(shè)計 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué) 重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 第一節(jié) 菜單的構(gòu)成和種類 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋 兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【學(xué)習(xí)目的】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 使學(xué)生了解和掌握菜單的作用 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店 中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 使學(xué)生掌握幾種常見的菜單的分類 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐 飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【教學(xué)重點】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨 喇鄙墨 菜單的作用和種類 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【導(dǎo)入新課】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重 要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲業(yè)中的菜單，英文名為 Menu，原意是食品的清單或項目單 (Bill OF Fare)。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕 砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 （五）管事部 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 負(fù)責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等 處的清潔衛(wèi)生及所有餐具、器皿的洗滌、消毒、存放、保管和控制。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【 教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 客房送餐 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝 軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 飯店為滿足賓客的需求，就要為賓客提供客房送餐服務(wù)。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部 在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 第一章 餐飲管理概述 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘 陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 第三節(jié) 餐飲部的組織機構(gòu)與各部職能 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【學(xué)習(xí)目的】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部的組織機構(gòu)設(shè)置 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【 教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 使學(xué)生了解其各部門的職能 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢 倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【教學(xué)重點】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置原則 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理 概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【導(dǎo)入新課】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐 飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲部是飯店組織結(jié)構(gòu)最復(fù)雜，人員最多的部門，餐飲部的經(jīng)營活動需要各部門共同協(xié)作來完成。前臺服務(wù)是只服務(wù)員在餐廳、酒吧等餐飲設(shè)施中面對面為客人提供的服務(wù)；后臺服務(wù)則是在賓客視線所不能到達(dá)的場所，如采購部、粗加工區(qū)和廚房等部門工作人員為生產(chǎn)、加工菜點所進(jìn) 行的一系列工作。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要