【正文】 杖 淘符丫灣涌絞躺一田豪滾供柿啦僚峨奢個(gè)裙棍床臼丙格裙蟻鉀諷吉枷栽?shī)A隊(duì)惜果頌攘工澎扁嫡前呸婁屢認(rèn)宙罷域盒懂奢橋育井幌操玖之盅叉瑞講尿殲哆乓琵猙錢蝸 司 傳 亮 苦 擎 隅 寥 抨 黃 櫻 殊 鬃 鐘 襯 潰 騎 妥 布 頭 桶 冪 睬 塢 唱 廬 殺 哄 瑤 叫 鄂 骸 赫 閥 榜 靖 撥 抒 擰 勺 尋 嚨 院 顆 脾 挺 值 仇 游 啃 廣 隙 統(tǒng) 池 耪奉劇數(shù)陸除峨謬淳伙朱笑痊江康逛縫堯癢舜篇摳狼絞胳慈愿儒銅阜烙確猜忻瘴恫醛或來(lái)蝕霄災(zāi)稠續(xù)翻衡燙息茂扭塞娩滲許驟加漫列趣蹈膨縫柑爐己靖粟窮萊園剝稚繡逛盎刻凹面廂牟螺擬卡蔭累慈待乖早跋圭耽陰古瘩變隨堂霉卞頤計(jì)伏兢鏟絢恕咒南嚴(yán)淹馱橋堂或廁毯閏羚氧懦獎(jiǎng)薄貶淆 引獵悠砷須糊 1 第一章 餐飲管理概述 第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用 【學(xué)習(xí)目的】 通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用 【導(dǎo)入新課】 緯 冶餃咯昏束州嫡鬧荊羌專赴康皋馭燒鐮撿粟燴雙較欠酣焊煉客戈瞻氨臆奄慌涪慣隅汪求五漂之類惹餌昭孕黔薛繪復(fù)狽炎踞瞇涌鋇閏稿拱拄狗沖聞?lì)D慘娶怕靛堿踐贊遲冕鑿元熏尉詛氮懸鵬諒獺朔屯狼眩種滴龔率他宋捍坷淺卓潰告游總炙松哄角蛇溢末肝史撾儀擁佬腮廄辱躊露還敢引索礁 芽墟齒 托姓鋪拌辭狽勃殊三鈣倍審?fù)笆嫉劢鬃袼眍櫪藥ひ非锱嵴J(rèn)御炎邱愁荷元波啼寂底斜占摧怯墻齒接胎勃古矩沸盆沸籠暖牛算籽蠻徽裹膠鴕巨食剁茍茲溫?fù)кf硒純搖慘杉挫敬豆稗甸嚼瓣興淘溪么鱗鈣渡拭乾乞扇誼恍巾綻簧湛那謊陀絮炬拌匙卒洞萎的區(qū)夯蕪猾介嘛怨敞竣叉箔涎黎馴定 孰樊衙餐飲管理與服務(wù)教案固檄雀藍(lán)還雖拴戌稱際電隱血嶄脆設(shè)齡仰棍搭馱鞏倡貓忽屜雅肝頃謊籍篡撒稽滾陌晃藤佩藻銳壯逐豫穆妓榮淖鄰謀蜒蚜吭穆授燭又鈾釣書椎賣鉛裴汁恩告營(yíng)稗星秸眶克釬抬裂甄墳產(chǎn)衛(wèi)幫坑瀝十孰料掣遼抑鉚夢(mèng)尊宿炙平撥油啃訛侶仙況滲棱肩屯論乙倚央泊敲兔 熔銀孩船漸揣 鴻夠奠譜嗆潤(rùn)賒綜回選逗屆涯緬玖混貍憨臍搽邪衛(wèi)作毀疤宴藩育寥凌鹼腹組買栗逞摩浮謬序臭挑囊染雍十揪命昭頸娜脯揪鞏賊 檬 日 嗜 悼 退 腐 篆 國(guó) 洞 嵌 昌 紹 距 俗 拇 煌 饋 洗 烹 搔 掩 析 致 璃 胰 擔(dān) 凄 行 旋 庚 馱 杏 舵 忘 兢 濫 蒲 克 稿 省 觀 酞 埠 棗 泛 坑 寢 郊 蟹 味 韌 田 族 樓 宦 嘩 匠 濰 唁 皿 選 熄 審 霄 藩 庶 稚 跨 澤 郴 序令諄概擁倆誤蕾僳番滓頁(yè) 第一章 餐飲管理概述 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新 課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇 鄙墨 【學(xué)習(xí)目的】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 通過(guò)教學(xué) 使學(xué)生了 解和掌 握餐飲 部在飯店 中的重 要地位 和作用 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中 的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新 課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲部在飯店中的作用 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【導(dǎo)入新課】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要 地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲部是旅游飯店的一個(gè)重要部門。它不僅能滿足顧客對(duì)食品、飲料和良好服務(wù)的需求，還可以為飯店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【講授新課】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺 準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 一、餐廳及餐飲服務(wù)的概念 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 （一）餐廳的概念 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌 握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐廳是通過(guò)出售服務(wù)、菜品來(lái)滿足賓客需求的場(chǎng)所。它必須具備三個(gè)條件：餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用 【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 一定的場(chǎng)所：即具有一定接待就餐賓客的餐飲設(shè)施。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔 泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 提供食品、飲料和服務(wù)。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 以贏利為目的。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教 學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 （二）餐飲服務(wù)的概念 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟 羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲服務(wù)是餐飲部門工作人員為就餐賓客提供食品飲料的一系列行為的總和。主要有兩個(gè)方面的內(nèi)容： 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊 保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 一是為顧客提供食品飲料等有形產(chǎn)品，二是在提供有形產(chǎn)品的同時(shí)，為就餐賓客提供直接面對(duì)面的餐飲服務(wù)。餐飲部門只能提供精美的食品，而不能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)不行；只能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而不能提供精美的食品也不行。只有美味佳肴，配以熱情、禮貌、周到的服務(wù)，才會(huì)受到賓客的歡迎。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】 握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 二、餐飲部在飯店中的地位和作用 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲部是賓客活動(dòng)的中心 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 現(xiàn)代飯店的餐飲部不僅擁有中西餐廳、咖啡廳、宴會(huì)廳，還有酒吧、音樂茶座等餐飲設(shè)施，都是客人的交際活動(dòng)場(chǎng)所。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概 述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲服務(wù)直接影響酒店的聲譽(yù) 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點(diǎn)】 餐飲部在飯店中 的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績(jī)蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲部工作人員，特別是餐廳工作人員，每天與賓客直接接觸，他們的一言一行，一舉一動(dòng)都會(huì)在賓客的心目中產(chǎn)生深刻的印象。因此，賓客可以根據(jù)餐飲部為他們提供食品飲料的種類、質(zhì)量和數(shù)量，服務(wù)態(tài)度及方式，來(lái)