【正文】 化要求比較低，員工的素質(zhì)相對比較差，且人際關(guān)系復(fù)雜，事物繁瑣，又是直接面對顧客，壓力比較大。只有美味佳肴，配以熱情、禮貌、周到的服務(wù)，才會受到賓客的歡迎。它不僅能滿足顧客對食品、飲料和良好服務(wù)的需求，還可以為飯店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教 學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 （二）餐飲服務(wù)的概念 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟 羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲服務(wù)是餐飲部門工作人員為就餐賓客提供食品飲料的一系列行為的總和。 餐飲管理與服務(wù) 教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲收入是飯店收入的重要組成部分 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲部是飯店獲得經(jīng)濟效益的重要部門之一。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊 等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【講授新課】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 一、餐飲系統(tǒng)的基本作業(yè)程序 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位 和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 市場調(diào)研，了解需求－菜單計劃－采購－驗收－依存－領(lǐng)發(fā)－預(yù)備初加工－生產(chǎn)－服務(wù)－銷售－會計核算 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 二、餐飲生產(chǎn)的特點 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋 兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 產(chǎn)品規(guī)格多，批量小 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 可提供的產(chǎn)品的品種多，但客人在購買時選擇的品種較少，數(shù)量較小，而起大多數(shù)產(chǎn)品不能 批量生產(chǎn)，給餐飲的質(zhì)量控制和成本控制帶來很大的難度。勞動力成本及水、電、氣等消耗較多，所以各項費用支出也較多。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等 蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲服務(wù)的特點是： 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 無形性 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí) 目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 任何一種服務(wù)都不可能量化，餐飲服務(wù)也不例外。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什 候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 咖啡廳 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 咖啡廳是小型西餐廳，供應(yīng)比較簡單而又大眾化的西式菜點、酒水飲料。餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 （三）廚房部 餐飲 管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 廚房部是飯店的主要生產(chǎn)部門，負(fù)責(zé)整個飯店所有的中式、西式菜點的烹飪，負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)，菜點的創(chuàng)新，食品原料采購計劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。 餐 飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位 和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 【講授新課】 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握 咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 一、菜單的作用 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 菜單 ， 是餐飲企業(yè)向賓客 推銷餐飲產(chǎn)品的一覽表和說明書菜單是餐飲經(jīng)營與管理的關(guān)鍵和基礎(chǔ) ， 是餐飲經(jīng)營的中心環(huán)節(jié)。然后將采購進來的原料送入倉庫，分庫妥善保管。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋 養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 特色餐廳 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 又稱風(fēng)味餐廳，飯店根據(jù)服務(wù)對象的不同需要，設(shè)立風(fēng) 味餐廳，以便發(fā)揮自中餐廳 咖啡廳 酒吧 宴會廳 客房送餐 廚房部 采購部 餐廳部 采購 倉庫 中廚房 西廚房 己的特長，滿足客人的需要。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在 飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 一次性 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄 臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 餐飲服務(wù)的一次性是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用 ,當(dāng)場享受 ,過時則不能再享用 .餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 同步性 餐飲管理 與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 同步性也成直接性 .餐飲部大部分飲食品的生產(chǎn)、銷售、消費是同步進行的 ,餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)服務(wù)過程業(yè)績賓客的消費過程 ,即現(xiàn)生產(chǎn) ,現(xiàn)銷售。 相當(dāng)部分收入是現(xiàn)金收入，且相當(dāng)一部分原料都是當(dāng)天采購、當(dāng)天生產(chǎn)并銷售的，因此資金周轉(zhuǎn)也較快。 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學(xué)習(xí)目的】通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學(xué)重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導(dǎo)入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準(zhǔn)賊寂茨喇鄙墨 生產(chǎn)量難以預(yù)測 餐飲管理與服務(wù)教案 1第一章 餐飲管