【正文】 等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 一方面，餐飲服務是又餐飲部工作人員通過手工勞動來完成，而每位工作人員由于年齡性別性格受教育程度及職業(yè)培訓程度等方面不同，他們?yōu)橘e客提供的餐飲服務也不盡相同；另一方面同一服務員在不同的場合、不同的情緒、不同的時間，其服務方式、服務態(tài)度也有一定差異。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 采購部還負責監(jiān)督物品的采購、驗收、庫存、領用等制度的制定和執(zhí)行，并進行餐飲成本控制和倉庫存貨控制。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 （二）宴會部 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂 茨喇鄙墨 宴會廳接受賓客的委托，組織各種類型的宴會、酒會、招待會等活動，并根據賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺、同時為賓客提供完整的宴會服務。只有精美的食品，沒有高質量的服務不行；只有高質量的服務，而沒有精美的食品也不行。與一般的產品相比，具有不同的特點。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 以贏利為目的。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】 握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 二、餐飲部在飯店中的地位和作用 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 餐飲部是賓客活動的中心 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 現(xiàn)代飯店的餐飲部不僅擁有中西餐廳、咖啡廳、宴會廳，還有酒吧、音樂茶座等餐飲設施，都是客人的交際活動場所。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要 地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 生產環(huán)節(jié)多，管理難度大 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布 斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 任何一個環(huán)節(jié)出錯，都會影響餐飲產品的質量及企業(yè)的效益。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部 在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 第一章 餐飲管理概述 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘 陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 第三節(jié) 餐飲部的組織機構與各部職能 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 【學習目的】 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 通過教學使學生了解和掌握餐飲部的組織機構設置 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【 教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 使學生了解其各部門的職能 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢 倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 【教學重點】 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 餐飲部組織機構設置原則 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理 概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 【導入新課】 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐 飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 餐飲部是飯店組織結構最復雜，人員最多的部門，餐飲部的經營活動需要各部門共同協(xié)作來完成。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕 砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 （五）管事部 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 負責打掃廚房、餐廳、酒吧等 處的清潔衛(wèi)生及所有餐具、器皿的洗滌、消毒、存放、保管和控制。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 外賣部 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學 重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 外賣部主要向本地居民、住在飯店公寓內的賓客或飯店觀光的賓客提供的特色燒烤、風味菜肴、各地點心面包，加工包裝和新鮮水果、蔬菜等。后臺服務是前臺服務的基礎，前臺服務是后臺服務的繼續(xù)和完善。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝 績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 第二節(jié) 餐飲部產品的產銷特點 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 【學習目的】 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述 第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 1 、 通 過 教 學 使 學 生 了 解 和 掌 握 餐 飲 部 的 作 業(yè) 程 序 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通 過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 熟悉餐飲產品的生產、銷售與服務特點 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯 店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 【教學重點】 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作