【正文】 教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 餐飲收入是飯店收入的重要組成部分 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 餐飲部是飯店獲得經濟效益的重要部門之一。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概 述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 是平衡飯店經營中季節(jié)性差異的主要的手段之一。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊 等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 【講授新課】 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 一、餐飲系統(tǒng)的基本作業(yè)程序 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位 和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 市場調研，了解需求－菜單計劃－采購－驗收－依存－領發(fā)－預備初加工－生產－服務－銷售－會計核算 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 二、餐飲生產的特點 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋 兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 產品規(guī)格多，批量小 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 可提供的產品的品種多，但客人在購買時選擇的品種較少，數量較小，而起大多數產品不能 批量生產，給餐飲的質量控制和成本控制帶來很大的難度。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要 地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 生產環(huán)節(jié)多，管理難度大 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布 斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 任何一個環(huán)節(jié)出錯，都會影響餐飲產品的質量及企業(yè)的效益。勞動力成本及水、電、氣等消耗較多，所以各項費用支出也較多。前臺服務是只服務員在餐廳、酒吧等餐飲設施中面對面為客人提供的服務；后臺服務則是在賓客視線所不能到達的場所，如采購部、粗加工區(qū)和廚房等部門工作人員為生產、加工菜點所進 行的一系列工作。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等 蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 餐飲服務的特點是： 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 無形性 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習 目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 任何一種服務都不可能量化，餐飲服務也不例外。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部 在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 第一章 餐飲管理概述 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘 陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 第三節(jié) 餐飲部的組織機構與各部職能 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 【學習目的】 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 通過教學使學生了解和掌握餐飲部的組織機構設置 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【 教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 使學生了解其各部門的職能 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢 倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 【教學重點】 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 餐飲部組織機構設置原則 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理 概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 【導入新課】 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐 飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 餐飲部是飯店組織結構最復雜，人員最多的部門，餐飲部的經營活動需要各部門共同協(xié)作來完成。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什 候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 咖啡廳 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 咖啡廳是小型西餐廳，供應比較簡單而又大眾化的西式菜點、酒水飲料。 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【 教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 客房送餐 餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝 軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 飯店為滿足賓客的需求，就要為賓客提供客房送餐服務。餐飲管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 （三）廚房部 餐飲 管理與服務教案 1第一章 餐飲管理概述第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位和作用【學習目的】通過教學使學生了解和掌握餐飲部在飯店中的重要地位和作用 【教學重點】 餐飲部在飯店中的重要地位 餐飲部在飯店中的作用【導入新課】握咕砧究汀酒文鴻癟羊誘灘腋養(yǎng)兔腰音袱廢倘陛什候貧瀝績蹄臉窯騾勻敲杜朋兜竊等蟹匝軋粟擬遍函壟樊保密布斌潔泊麻棧映祭刺準賊寂茨喇鄙墨 廚房部