【正文】 售 與 生 產 管 理 方面 ????????????????????? 7 概念 ?????????????????????????????? 7 結論 ???????????????????????????? 8 參 考文獻 ??????????????????????????? 8 致謝 ????????????????????????????? 8 V 肉制品的品質管理分析 摘要 ： 我國肉制品行業(yè)仍保持良好發(fā)展態(tài)勢，并且發(fā)展空間巨大。如今中國已加入 WTO，對食肉安全的要求也越來越高。針對有關質量管理的規(guī)定，現有的質量保證系統(tǒng)主 要有 :良好生產規(guī)范 (GMP)、衛(wèi)生標準操作程序 (SSOP)、 ISO9000 質量管理、危害分析與關鍵控制點 (HACCP)。高質量的食品能盡快占有市場，易于銷售 從而縮短庫存時間，加速 VIII 資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業(yè)的經濟效益。但是生產肉制品無論選擇鮮豬肉還是選擇凍肉，最關鍵的是把選料溫度控制在 2 一 4℃。 微生物污染的控制 肉是微生物繁殖的良好基質，在屠宰、運輸、貯藏和加工過程中，都可能污染各種 微生物，造成腐敗變質，特別是污染了病原微生物的肉，會直接危害消費者健康?？刂骗h(huán)境條件抑制有害細菌繁殖和產生毒素 。設備必須有使用記錄，由專人管理，定期檢查、維修，并記錄、存檔。 微生物 XI 微生物檢驗包括 :菌落總數測定、大腸菌群測定、致病菌檢測 (腸道致病菌及致病性球菌 )。貯藏期間注意清潔和消毒。為了對肉品運輸提供合適的環(huán)境條件，必須防熱、防曬、防凍、防淋。 $ |* t 2 S n9 x+ ~ y ( L7 L6 A) _: z9 h, B5 P 、酸敗或不酸敗，原因主要有：工藝設定不合理，溫度偏低、時間偏短，中心已熟而腸體殘存細菌總數仍較多；打卡時鋁線規(guī)格與塑料 腸衣 規(guī)格不符或有筋腱夾餡 ，水冷時冷水從兩端進入而二次污染；溫度計顯示失真；所用原料、輔助材料如香辛料、 淀粉 、 大豆蛋白 、 卡拉膠 等細菌超標； 加工 工藝不合理，如斬拌時間長、料溫較高，滾揉溫度或滾揉間溫度較高，非真空狀態(tài)滾揉，連續(xù)滾揉時間過長等； 車間 加工環(huán)境較差； 配料 中漏加亞硝。 Z$ r $ J 8 E$ o XIV ，以存放保溫箱 37℃ 、72 小時不漲袋為標準設定工藝參數。 畢竟企業(yè)沒有利益，就可能沒有辦 法來長期經營。品質操作者你畢竟可能不懂或者說不專業(yè)于銷售和生產啊。本文利用 2021 年《中華人民共和 國國家統(tǒng)計局》環(huán)境保護部提供的數據資料，對全國 31 個主要城市空氣質量狀況進行量化分析及綜合評價，初步探討我國目前城市空氣質量的現狀趨勢及成因，為政府治理空氣污染的決策提供科學依據；同時為其他類似研究利用該數據源提供范例。 城市是人類科技進步、經濟發(fā)展和社會文明的結晶，是人類集中聚居的場所，然而， 也是環(huán)境污染集中的場所。大氣中的可吸入顆粒物主要來自工業(yè)廢氣、建筑揚塵、交通尾氣、物質燃燒等。③二氧化氮：主要由機動車尾氣造成。 綜合治理城市空氣污染，改善城市環(huán)境空氣質量是樹立和落實科學發(fā)展觀的具體體現，是城市建 設和管理的重要內容，也是廣大城市居民的迫切愿望。對全國 31 個主要城市的空氣質量指標進行統(tǒng)計分析。 8 由于空氣質量指標涉及到多因素、多指標，為便于比較各個城市空氣質量 指標的異同點， 根據我國各主要城市 2021 年城市空氣質量指標的數據表（見附表 1），可以采用多元統(tǒng)計分析中的系統(tǒng)聚類方法對 31 個主要城市的空氣質量指標進行分析?？梢钥闯觯? 第一類的 5個城市明 顯是達到二級標準天數及所占比重最少的。其中上海市政府加大力度控制大氣污染源排放和建設城市綠地是促進城區(qū)空氣質量變好的重要原因。因為城市 空氣質量直接反應城市規(guī)劃建設管理水平，影響城市經濟發(fā)展，招商引資，關系城市居民生活質量。據 2021 中國環(huán)境狀況公報，我國空氣質量達到國家一級標準的城市僅占 ％，二級標準的占 ％，三 13 級及三級以下標準的城市占 ％。酸雨對森林、植物危害也較大，常使森林和植物樹葉枯黃、病蟲害加重，最終造成大面積死亡。由于城市人口密集，交通運輸量加大，機動車排氣污染在城市空氣污染中所占比例也不斷上升。更為嚴重的是北方生態(tài)環(huán)境失調、綠化覆 16 蓋率低、不合理的耕作方式造成土地荒漠化。但這種觀念長期以來并沒有被一些部門和一些地區(qū)充分理解和認識。有些城市建完了熱電廠，卻缺少資金建設供熱管網，分散熱源 18 仍然存在，不但沒有減少污染，反而增加了排放量。目前實行的空氣監(jiān)測標準還是 1996年制定的，嚴重落后于形勢，直徑小于 ，而這恰恰是毒性最強的顆粒物。城市空氣污染造成了巨大的經濟損失，制約了經濟的發(fā)展。尤其是大、中、小型新建、擴建、改建和技術改造排放二氧化硫和煙 塵的項目，必須采取有效措施控制污染物排放總量，或者由項目建設單位或當地人民政府負責削減區(qū)域內其它污染源的排放量，確?？諝馕廴疚锱欧帕靠刂圃趨^(qū)域總量控制指標內。 ①國家已發(fā)布第一批限期淘汰的嚴重污染城市空氣環(huán)境的工藝和設備名錄，提出可替代的先進工藝和設備；規(guī)定普通立窯生產水泥、化鐵煉鋼、平爐煉鋼、橫罐煉鑄、部分鐵合金電爐和部分水泥機械化立窯等生產工藝和設備的淘汰期限；禁止在新、改、擴建和技改項目中使用淘汰的工藝和設備，超過限期的，要堅決取締。排污單位必須按照環(huán)境保護部門根據環(huán)境質量要求核定的允許排放量組織生產③建立了對工業(yè)部門環(huán)保工作的監(jiān)督機制，要求各部門切實采取措施落 24 實本行業(yè) “九五 ”環(huán)保計劃。實施對車輛定型、生產、進口、使用的全過程污染監(jiān)督管理。 ⑹ 提高城市空氣環(huán)境監(jiān)測及城市空氣污染源監(jiān)督監(jiān)測的技術水平，改善監(jiān)測裝備條件，建 立酸雨監(jiān)測網絡，掌握 “兩控區(qū) 酸雨變化動態(tài)。 ⑹ 完善環(huán)境監(jiān)督管理制度 主要包括： ①所有超標排放污染物的單位到 2021年達標排放，制定實施計劃，落實治理資金，分階段完成限期治理任務。 22 對新建硫份大于 %的煤礦要求配套建設煤炭洗選設施。城市空氣環(huán)境質量應普遍達到國家二級標準。 對策與建議 目前，我國城市的空氣污染已危害到了人們的身體健康。 ⑷ 缺乏實用的治理技術 我國在城市空氣污染治理技術和設備的研制、開發(fā)、推廣和使用方面，雖然做 了不少工作，但與城市空氣污染控制的需求差距還較大，資金、人力的投入以及實用技術商品化的程度遠不如發(fā)達國家。 ③是城市集中供熱、燃氣等基礎建設工程是解決城市空氣環(huán)境污染的主要措施。消費方式和生活方式還不合理，不少產品過度包裝，并非必需的一次性用品還相當普遍，一些消費者追求奢華、講究排場，形成珍惜資源、珍愛環(huán)境的社會風尚任重道遠。 ⑸ 城市地面揚塵和沙塵造成可吸入顆粒物濃度偏高 隨著城市化進程加快，城市建設中地面揚塵、建筑揚塵、土壤風蝕揚塵等均對空氣中顆粒物濃度有較大影響，城市大氣 中的主要污染物可吸入顆粒物的來源也日益復雜。從酸雨的化學組成看，我國酸雨組成中 SO2－ 4 所占比例高達 70％～ 90％ ，其濃度比西方發(fā)達國家 (如美國 ) 平均高 2～ 6倍， NO3－則略低， NH4＋、 Ca2＋、 Mg2＋濃度也比美國酸雨區(qū)高出 5～10 倍。酸雨還可使農作物大幅度減產，特別是小麥，在 pH 值為 的酸雨影響下，可減產 ％； pH 值為 時減產 ％， pH 值為 時 減產 34％?？諝赓|量總體情況是農村好于城市，輕工業(yè)城市好于重工業(yè)城市。以下就不再對第二種情況做過多敘述。與空氣質量較好的城市相比 ,Ⅰ級天數較少 ,Ⅲ級天數較多 ,仍存在著不少差距。（見注解 1）二類區(qū) 即二級標準 為城鎮(zhèn)規(guī)劃中確定的居住區(qū)、商業(yè)交通居民混合區(qū)、文化區(qū)、一般工業(yè)區(qū)和農村地區(qū) 。并根據聚類結果進一步進行客觀分析來研究我國主要城市的空氣質量現狀。 研究方法 本文研究主要采用的研究方法有：統(tǒng)計分析中的系統(tǒng)聚類分析方法，定性與定量研究相結合。 研究目的和意義 本文研究目的主要是通過中國統(tǒng)計局全國主要城市空氣質量指標的數據， 城市環(huán)境空氣質量直接反映城市規(guī)劃建設管理水平，影響城市經濟發(fā)展，招商引資，關系城市居民生活質量。二氧化硫曾是一些發(fā)達國家在工業(yè)發(fā)展時期的主要污染物。 城市空氣質量指標的內涵與特征 3 空氣質量指標是一種反映和評價空氣質量的標準，是常規(guī)監(jiān)測的幾種空氣污染物的濃度數值形式、并分級表征空氣質量狀況，相關監(jiān)測部門可以根據空氣質量指標產生的數據進一步來判斷空氣污染的程度，適用于表示城市的短期空氣質量狀況和變化趨勢。它是一種反應和評價空氣質量的標準，是常規(guī)監(jiān)測的幾種空氣污染物的 2 濃度數值形勢、并分級表征空氣質量狀況。 另品質部門也經常說，生產部門經常自以為是，總是不把品管 7 放在眼里，而做出一些所謂 “ 違規(guī) ” 的事情來。 品質在一個企業(yè)當中，可以上與企業(yè) 的一切經營和管理活動。做出一些工作，其中也必然帶有短期利益成分。 2 y39。肉制品生產廠家，除 5 了采用中外合資和購買專利來引進國外的高新技術外，還可以和國內的高等院校、科研機構合作研制科技含量高的產品，使肉制品的質量進一步提高，達到國外先進水平，才能在市場上占有一席之地。因此應盡量縮短運輸時間，這就要求快裝、快運、快卸，并盡量減少周轉環(huán)節(jié)。 貯藏 肉品人庫時，進行檢驗和抽檢。對產品質量進行檢查時，應從同一批產品中選出若干個作為樣品進行檢查，即抽樣檢查。 設備 生產設備應該適應生產規(guī)模，并且便于清洗消毒和檢修，凡是與肉和肉制品直接接觸的設備表面應該平整、耐腐蝕和無毒。 (2)微生物污染的預防與控制： ①細菌性污染的預防與控制 :細菌性污染包括感染型、毒素型和感染毒素混合型。 溫度的控制 溫度是食品加工中的一個重要參數 .肉制品的加工過程均與溫度有密切的關系。因為這種肉的 pH 值在 7 左右，持水性、凝膠 2 性等均保持最佳狀態(tài)，用此鮮肉加工肉制品其品質最為理想。只有搞好質量管