【正文】 少酒母醪的大量供應(yīng)，其他方面正常操作。其他罐染菌 也可以采用類似方法。應(yīng)該在酵母擴培時增加營養(yǎng)，通氣量。糖化醪流量 m3/h。 離開預(yù)發(fā)酵罐時物料流量 W03=++= 發(fā)酵罐流量的計算 由于發(fā)酵需要大量的氮、磷，所以需要加入工業(yè)尿素和工業(yè)磷酸二銨，加入量均為 163kg/天 ，加入時需要加入稀釋水稀釋，稀釋水加入量為： 655kg/h 折合加稀釋液為： hkghkgkg ?? =因為加入營養(yǎng)鹽的量與糖化醪的量相比較小，所以可忽略。 種子罐工作溫度為 29～ 33℃ ，常壓， pH=～ 。 吉林化工。 種子罐的體積 3331 )( mmV ????? 種子罐圓整到 70 3m 為防止由于染菌造成的種子液倒掉，而不影響發(fā)酵工段連續(xù)的進行，設(shè)計兩個種子罐進行輪流使用。 酵母種子罐進料流量的計算 來自 02工段糖化醪總流量 吉林化工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院 課程設(shè)計說明書 19 由于種子罐 (R033 R0341)是酵母增殖培養(yǎng)的種子罐，需要加入少量的糖化醪來作為營養(yǎng)物進行增殖培養(yǎng)，所以在種子罐 (R033 R0341)均加入 *10%/2=。 106的滅菌靈 酵母死亡率高 酸度高；漏蒸汽使培養(yǎng)溫度過高；醪液中有毒物質(zhì)多 調(diào)整醪酸度；維修蒸汽管閥；補種并增加營養(yǎng) 耗糖率低 培養(yǎng)溫度過低；接種量少；時間過短 提高溫度；加大接種量；調(diào)整糖液濃度；延長培養(yǎng)時間 第 2 篇 設(shè)計計算書 第 1 章 發(fā)酵工段物料恒算 主要設(shè)計條件及工藝參數(shù) 1．生產(chǎn)規(guī)模： 萬噸 /年 食 用 酒精 ； 2．生產(chǎn)方法：玉米 生物 發(fā)酵 法； 3．生產(chǎn)天數(shù)： 330 天 /年； 4．產(chǎn)品質(zhì)量：國家 GB/ 酒精標(biāo)準(zhǔn)（乙醇含量 ≥ ％，體積分?jǐn)?shù)） ； 5．生產(chǎn)原料：吉林玉米，淀粉含量 63％，水份 14％～ 18％ ； ，糖化時間 30 分鐘，半糖化法，糖轉(zhuǎn)率為40%左右，還原糖濃度 %，錘度在 2223176。 （ 7）還原糖高，總糖低。 （ 3） 61 罐染菌，種子罐直接向 81發(fā)酵罐進料。 CO2洗滌塔底出來的液體流經(jīng)泵取出淡酒進入蒸餾工段的回收塔中。當(dāng) R0331復(fù)水活化同時 R0341也在復(fù)水活化。緩緩向空氣過濾通入水蒸汽，活汽操作，不留死角，當(dāng)壓力逐步增加至 ～ MPa，溫度為 115～ 120 ℃ 時，保持 60 min。 開車前準(zhǔn)備工作 （ 1）檢查蒸汽系統(tǒng)閥門的開啟狀況。 R0331～ R0381四個罐都需要通入無菌空氣，其他罐不需要通入空氣。在每次活化酵母前，應(yīng)對罐進行清洗，先用熱水沖洗，再用低濃度 HCL 溶液沖洗，然后用低濃度 NaOH 溶液沖洗，最后用熱水沖洗 。一般加入青霉素，或者是抑菌靈，為了避免雜菌產(chǎn)生抗藥性，可以交替使用，也可以結(jié)合使用，但混合使用效果比較好。 表 36 發(fā)酵成熟醪規(guī)格 項目 最佳值 項目 最佳值 錘度（ Bx） ～ 1 PH 值 ～ 酒分（ v%） 12～ 16 揮發(fā)酸（ %） ～ 還原糖（ %） ～ 殘總糖（ %） ～ 流程敘述 該工段由 8個罐組成，分別為： R033 R034 R036 R038 R038 R038 R038 R0311。 營養(yǎng)鹽加入量 100～ 200公斤 /24小時， 03 04 061 罐需加入。 （ 4）抑菌靈：由于它對成品酒有污染，影響酒的口感，染菌時用。用途本產(chǎn)品適合乙醇濃度為 17％以下的酒精發(fā)酵（濃醪），具有繁殖能力強，發(fā)酵速度快，耐受高乙醇 濃度等特點。工廠內(nèi)盡可能按單元隔開，以免爆炸相互危害，加工粉塵設(shè)備要完全密封，防止粉塵向外泄露，空氣輸送管道和機器內(nèi)部壓力要比大氣稍低，管道與管道相連接的地方，或由于機械等原因引起粉塵泄露的地方，應(yīng)很好的采取密封措施。 （ 2）粉塵爆炸的必要條件：粉塵可燃（淀粉質(zhì)原料粉塵可燃），粉塵微細（懸浮狀態(tài)），助燃性氣體存在（空氣）和明火存在。 火災(zāi)防范 （ 1）在貯存酒精中室溫不能超過 32℃ ，液態(tài)酒精溫度不能超過 29℃ 。 本設(shè)計為玉米發(fā)酵生產(chǎn)優(yōu)級食用酒精，按 GBJ1687 生產(chǎn)的火災(zāi)危險等級，定為戊級，按GB5005892《爆炸和火災(zāi)危險環(huán)境電力裝置設(shè)計規(guī)范》，發(fā)酵車間防爆為 2級，耐火等級為 2級。 要求交通運輸方式可靠，鐵路、公路、水路優(yōu)勢明顯，且有發(fā)展的前景。5% 三相帶零線 5 低壓電 220v 50Hz177。 地質(zhì)條件 避免在溶洞、沼澤、斷裂帶、流沙、礦區(qū)上面建廠。 發(fā)酵溫度為 32℃ 左右：溫度過高，菌種老化；溫度過低，菌種生長不好。酵母菌種采 用干酵母，在使用前只需復(fù)水活化即可，省去了菌種培養(yǎng)的過程。半糖化法可以縮短釀酒周期，生產(chǎn)實際證明半糖化法還可以提高出酒率。 生產(chǎn)方法 粉碎工段 玉米中淀粉含量高達 70%左右，蛋白質(zhì)含量占 %，胚芽含量占 6%～ 8%，纖維含量 %。目前，大量研究表明，在玉米酒精濃醪發(fā)酵過程中分別添加適量植酸酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、木聚糖酶，可進一步提高酒精產(chǎn)量，增加原料 出酒率 [1315]。從糧耗上講，理論上淀粉的出酒率為 61， 4％ ，在實際生產(chǎn)過程中，一般出酒率達到 54％．即得率為 88％， 考慮酵母增殖所耗糖分．實際已達到 90％ ，為此酒精生產(chǎn)成本中能耗起主導(dǎo)作用。從可持續(xù)發(fā)展上講，石油是不可再生資源，而酒精是可再生能源，國際上石油能源緊缺，酒精作為一種新型生物能源倍受重視。 2021 年泰國總產(chǎn)甘蔗7400 萬噸，燃料酒精的生產(chǎn)水平是每噸甘蔗產(chǎn)酒精 70 升 [7]。玉米在歐洲的大部分國家都生長得不是很好。巴西的燃料酒精工業(yè) [4] ，巴西目前是 世界上年生產(chǎn)燃料酒精最多的國家也是世界上唯一不使用純汽油作汽車燃料的國家，主要生產(chǎn)含水酒精和無水酒精。酒精行業(yè)以前主要是國營企業(yè)，現(xiàn)在合資、兼并、股份、集體和私營企業(yè)的比重增大，隨著國企改革的深入，私營企業(yè)將會很大的發(fā)展，行業(yè)管理的難度加大。目前淀粉出酒率與理論值還有一定的差距。 食用酒精作為硬飲料中不可缺少的添加成分，它的品質(zhì)越來越受到人們的重 視，特別是我國做為世界白酒消費大國，食用酒精品質(zhì)的好壞，就顯得更重要了。吉林化工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院 課程設(shè)計 年產(chǎn) 萬噸優(yōu)級食用酒精生產(chǎn)裝置發(fā)酵工段的工藝設(shè)計 學(xué)生學(xué)號： 學(xué)生姓名： 專業(yè)班級： 指導(dǎo)教師： 職 稱： 起止日期： ～ 吉 林 化 工 學(xué) 院 Jilin Institute of Chemical Technology吉林化工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院 課程設(shè)計說明書 I 目錄 摘 要 ........................................................................................................................... V Abstract ........................................................................................................................ V 第 1 篇 設(shè)計說明書 ..................................................................................................... 1 第 1 章 緒論 ................................................................................................................. 1 設(shè)計項目的意義及依據(jù) ................................................................................... 1 國內(nèi)外研究狀況 ................................................................ 錯誤 !未定義書簽。 關(guān)鍵詞 食用酒精 液化糖化 發(fā)酵 蒸餾 關(guān)鍵字：食用酒精 液化糖化 發(fā)酵 蒸餾 吉林化工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院 課程設(shè)計說明書 V Abstract The main elements of this design is the output of 41,000 tons process equipments preliminary design of neutral alcohol by Semisaccharification quality of product e to edible alcohol of national standard GB103432021. Based on the characteristics of the northeastern region choose to corn as raw material, the site chosen in a “ golden maize belt” , said the outskirts of Siping City, Jilin Province. The process is designed to: doubleglycosylated enzymatic liquefaction technology （ reduced the heat energy loss） , continuous fermentation process （ enhanced the production efficiency） , the five towers pressure distillation technology（ both guaranteed the product quality and to raise the heat energy use factor） , molecular sieve technology, through the material balance, equipment selection, the water consumption of electrical calculations ,to design a reasonable optimal process Key words: Edible ethyl alcohol Fluid saccharification Fermentation Distillation 吉林化工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院 課程設(shè)計說明書 1 第 1 篇 設(shè)計說明書 第 1 章 緒論 設(shè)計項目的意義及依據(jù) 酒精在我國釀酒行業(yè)、化工行業(yè)、橡膠工業(yè)、油漆涂料工業(yè)、電子工業(yè)、照相膠片及紙漿生產(chǎn)行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)、香料工業(yè)、化妝品行業(yè)等，都發(fā)揮著重要作用。但由于發(fā)酵殘?zhí)歉?，發(fā)酵不徹底仍然是瓶頸問題。解放前、我國酒精工業(yè)基礎(chǔ)十分薄弱，只有沿海、東北、四川等地的小生產(chǎn)廠家，建國后我國的酒精工業(yè)通過十年的努力、在生產(chǎn)技術(shù)上有了很大的提升，但是，在酒精生產(chǎn)的節(jié)能，綜合利用，自動化方面與國際先進水平還 有相當(dāng)?shù)木嚯x。世界上主要用于作為燃料，目前世界上普遍應(yīng)用的燃料酒精有兩種 [3]，變性酒精和含水酒精。歐洲的農(nóng)業(yè)發(fā)展形式和美國的大不相同。泰國政府還致力于發(fā)展酒精原料的多樣化，木薯、甘蔗渣和糖蜜已經(jīng)在工業(yè)中得到應(yīng)用。 可行性分析 從技術(shù)上講，本設(shè)計采用工業(yè)上成熟的生產(chǎn)工藝，可以實現(xiàn)。 濃醪發(fā)酵技術(shù)在酒精企業(yè)獲得普遍的成功和不斷的認(rèn)可， 其目的在于：① 降低能耗，在酒精生產(chǎn)過程中能耗是繼糧耗以外的主要成本， 可以使企業(yè)獲得最大的產(chǎn)率，提高企業(yè)生產(chǎn)能力，同時還可以降低生產(chǎn)成本 。[11] 采用濃醪發(fā)酵生產(chǎn)酒精，可縮短發(fā)酵周期，降低能耗，提高設(shè)備利用率， 蒸餾能耗少 ,生產(chǎn)成本低及酒糟易處理等優(yōu)點 ,是一種具有巨大應(yīng)用價值的酒精發(fā)酵技術(shù) [12]。 (孫悟 ) [18]安琪公司的玉米酒精專用的“超級耐高溫釀酒高活性干酵母”這一新酵母品種，開始用其代酒原高溫釀酒酵母用于生產(chǎn)并驗濃發(fā)酵在不改變原產(chǎn)設(shè)備的條件下收到良好的效果。半糖化法可以降低由于糖份過高而在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的底物抑制。第一個罐和第二個罐作為干酵母的復(fù)水活化，可適量加入營養(yǎng)鹽，第三個罐至酵母的擴大培養(yǎng)， 第四個罐至第六個罐是主發(fā)酵罐，第七個罐是后發(fā)酵罐，第八個罐作為成熟醪中間罐，并可在發(fā)酵不徹底時作為發(fā)酵罐使用。在后發(fā)酵罐階段，還原糖的濃度較低，酵母逐漸老化，因此發(fā)酵速度變慢，物料離開 84罐后，進入到 0311 罐，準(zhǔn)備進入精餾工段。 吉林化工學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院 課程設(shè)計說明書 6 設(shè)計廠區(qū)的自然條件 環(huán)境衛(wèi)生 表 2— 1國家區(qū)域標(biāo)準(zhǔn) 項目 一級區(qū)域 二級區(qū)域 三級區(qū)域 空氣