抗氧化劑的作用機(jī)理(存儲(chǔ)版)
【正文】 先多是不飽和油脂發(fā)生變化，因?yàn)楫?dāng)油脂分子受到氫過氧化物的攻擊產(chǎn)生自由基后，其中的不飽和雙鍵的受攻擊的幾率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于飽和雙鍵 。通過添加 TBHQ抗氧化劑， 。酮類化合物和酯類化合物多在產(chǎn)生的小分子烯酸中繼續(xù)氧化。－ O. （ 3） 棕櫚油高溫下 劣變基礎(chǔ)知識(shí) 編寫：化驗(yàn)室 棕櫚油的基本組成 ? 棕櫚油的主要成分是 甘三酯 ，其生成如下式所示： ? 油脂的組成中的丙三醇不變，變化的主要是的脂肪酸的種類，棕櫚油中的脂肪酸組成如下表： 脂肪酸的種類（碳數(shù) :雙鍵數(shù)） 棕櫚酸 /軟酯酸（ 16： 0） 油酸 （ 18： 1） 亞油酸 （ 18： 2） 硬酯酸 （ 18： 0） 含量％ C HC H 2C H 2O HO HO H丙 三 醇3 C H 3 ( C H 2 ) n C O O H脂 肪 酸+ 3 H 2 OC HC H 2C H 2OC H 3 ( C H 2 ) n 3 C OOC H 3 ( C H 2 ) n 2 C OOC H 3 ( C H 2 ) n 1 C O甘 三 酯棕櫚油高溫劣變反應(yīng)的知識(shí) ? 棕櫚油高溫劣變的定義 ： 是指棕櫚油在油炸工藝條件下發(fā)生的光氧化反應(yīng)、自動(dòng)氧化反應(yīng)、熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)，產(chǎn)生了比正常棕櫚油分子（甘三酯）極性較大的一些成分，是甘三酯的光氧化產(chǎn)物、自動(dòng)氧化產(chǎn)物、熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、醛基、羰基、過氧化氫基的甘三酯）、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的總稱。
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