真功夫餐飲值班管理測(cè)評(píng)表(存儲(chǔ)版)
【正文】 相互重視、相互欣賞、相互合作的工作環(huán)境； √顧客滿意和重新贏回顧客：展未出顧客滿意及提升營(yíng)業(yè)額所需的行為；在 壓力下保持鎮(zhèn)靜，按照重新贏回顧客的六步驟接待不滿意的顧客； √提供 QSC：掌握迎接餐廳每日工作所需的知識(shí)、技巧和工具，能夠在每家餐廳、每次服務(wù)中，都能為每一位顧客提供杰出的 QSC； C 勝任素質(zhì) （說(shuō)明：考核方式：根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)到的觀察被測(cè) 評(píng)者表現(xiàn)及考官平時(shí)對(duì)被測(cè)評(píng)者的了解進(jìn)行評(píng)分） 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)： √滿分 —— 良好：有具體行為證明在該項(xiàng)要求中表現(xiàn)良好； √中間分 —— 一般：未出現(xiàn)背離該項(xiàng)要求的具體行為； √ 0 分 —— 有所不足：表現(xiàn)出背離該項(xiàng)要求的具體行為； D 總結(jié) 考官對(duì)被鑒定者的強(qiáng)項(xiàng)、弱項(xiàng)、機(jī)會(huì)點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。得中間分的項(xiàng)目最好有原因說(shuō)明。 1 0 深入現(xiàn)場(chǎng)，全面收集；準(zhǔn)確記錄，嚴(yán)密分類。） B、管理基礎(chǔ)（理論、技巧） 18% 練功坊完成掌握情況 (8 分 ) 是否完成所有章節(jié) 2 0 0 掌握情況抽查單元一 至少抽查三個(gè)問(wèn)題 2 1 0 掌握情況抽查單元 二 至少抽查三個(gè)問(wèn)題 2 1 0 掌握情況抽查單元三 至少抽查三個(gè)問(wèn)題 2 1 0 是否理解管理課程學(xué)到的概念 (4 分 ) 基本人際關(guān)系技巧 1 0 尊重他人的環(huán)境 1 0 顧客滿意及重新贏回顧客 1 0 提供 QSC 1 0 設(shè)備的了解 (7 分 ) 餐廳水路 1 0 0 餐廳電路 1 0 0 設(shè)備 的開啟、關(guān)閉 2 0 0 經(jīng)理室電箱 1 0 0 蒸汽爐部件及原理 2 0 值班管理基礎(chǔ)技巧溝通（ 5） 表示尊重 稱呼他人的姓名，使用請(qǐng)和謝謝等詞語(yǔ)，運(yùn)用令人愉快的語(yǔ)調(diào)，運(yùn)用適當(dāng)?shù)闹w言， 不講粗話 1 0 傳遞明確的信息 口齒清晰，發(fā)音清楚，信息簡(jiǎn)單具體，不使用不明白的術(shù)語(yǔ) 1 0 確認(rèn)對(duì)方是否理解 詢問(wèn)是否了解信息，鼓勵(lì)提出疑問(wèn) 1 0 正確的授權(quán) 正確運(yùn)用指導(dǎo)的程序 1 0 輔導(dǎo)和支持 提供正面和建設(shè)性的回饋 陳述行為，經(jīng)常提供正面的回饋，必要時(shí)提供建設(shè)性的回饋，避免負(fù)面的回饋，假設(shè)其無(wú)辜 1 0 激勵(lì)（ 4） 交談 1 0 0 肩并肩 1 0 0 競(jìng)賽 1 0 0 真功夫營(yíng)運(yùn)中心基于勝任力模型鑒定體系 第 4 頁(yè) 共 30 頁(yè) 贊美 常用鼓勵(lì)的態(tài)度 /肢體語(yǔ)言 ,讓員工感覺得到信任 1 0 0 緊急應(yīng)對(duì)
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