【正文】 范圍。 22 八、研發(fā)經(jīng)費(fèi)預(yù)算 單位：萬(wàn)元 序 號(hào) 預(yù)算科目名稱 合計(jì) 專項(xiàng)經(jīng)費(fèi) 自籌經(jīng)費(fèi) （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） 1 一、經(jīng)費(fèi)支出 2 設(shè)備費(fèi) 3 （ 1）設(shè)備購(gòu)置費(fèi) 其中：?jiǎn)蝺r(jià) 5－ 30萬(wàn)元的設(shè)備 單價(jià) 5萬(wàn)元（含）以下的設(shè)備 4 （ 2）試制設(shè)備費(fèi) / / 5 （ 3）設(shè)備改造與租賃費(fèi) / / 6 材料費(fèi) 7 測(cè)試化驗(yàn)加工費(fèi) 8 燃料動(dòng)力費(fèi) 9 人員費(fèi) 10 差旅費(fèi) 11 會(huì)議費(fèi) 12 國(guó)際合作與交流費(fèi) / / 13 出版 /文獻(xiàn) /信息傳播 /知識(shí) 產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi) 14 勞務(wù)費(fèi) / / 15 1專家咨詢費(fèi) 16 1管理費(fèi) 17 1不可預(yù)見費(fèi) 18 1?? / / 19 二、經(jīng)費(fèi)來源 20 申請(qǐng)從專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)獲得的資助 21 自籌經(jīng)費(fèi)來源 / 22 （ 1）其他財(cái)政撥款 23 （ 2）單位自有貨幣資金 24 （ 3）其他資金 經(jīng)費(fèi)撥 付進(jìn)度申請(qǐng) 20xx年 20xx 年 20xx 年 金額 比例（％） 23 九、計(jì)劃進(jìn)度 工作進(jìn)度 主要工作內(nèi)容 20xx 年 5月 ～ 20xx年 1月 搭建實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)，組建研發(fā)隊(duì)伍； 制定項(xiàng)目實(shí)施方案； 制麥過程中影響麥芽濁度、色度和過濾速度的微生物變化趨勢(shì)研究 ； 制麥過程中各階段產(chǎn)品主要項(xiàng)理化指標(biāo)分析研究 ； 影響麥芽濁度、色度和過濾速度的微生物篩選； 有效殺菌劑的篩選 及濃度配比試驗(yàn)； 浸泡水、浸泡濾液 和浸麥槽底部粘稠物優(yōu)勢(shì)微生物及代謝產(chǎn)物分析； 大麥原料堿性物質(zhì)的影響的研 究，確定大麥原料表面易溶性堿性物質(zhì)對(duì)成品 pH 值的影響 ，必要時(shí) 開展浸麥工藝研究 ，并提出控制措施 。 ℃ ,升溫速率 :~℃ /min 麥芽的協(xié)定糖化，用于測(cè)定麥芽的品質(zhì)指標(biāo)、 pH值及分析有機(jī)酸和酶系 4 落球式粘度計(jì)（含恒溫水?。? A 1 HAAKE 德國(guó) 滿足德國(guó) DIN53015 和ISO12058標(biāo)準(zhǔn) 粘度范圍 : ~100, 工作溫度 : 20~+120 C 重復(fù)性好于 % 樣品量 : 40ml 用于麥芽汁粘度的測(cè)定 5 臺(tái)式多功能冷凍離心機(jī) A 1 ThermoSovall Stratoes 美國(guó) 最高轉(zhuǎn)速：≥23,000rpm(角轉(zhuǎn) ),最大離心力： 50,000g,容量范圍： 24 ~8 50ml,溫度范圍： 9℃ ~40℃ 用于β 葡聚糖酶等的酶活性測(cè)定 中樣品的分離、純化和提??； 酶的制備的分離純化 6 自動(dòng)微生物鑒定儀 A 1 MicroStation 62402 美國(guó) 原理：碳源利用方法 配置絲狀真菌數(shù)據(jù)庫(kù)（ 618種）、酵母菌數(shù)據(jù)庫(kù)（ 267種）、細(xì)菌 微生物代謝研究 、 微生物特性研究和群落分析 、 細(xì)菌、真菌和酵母菌鑒定 、 所有中糧產(chǎn)品微生物檢測(cè)分析 7 50升發(fā)酵罐 A 1 BIOTECH50BSA 全自動(dòng) PID控制，帶缺水保護(hù)裝置；發(fā)酵過程分 10段控制； 冷 卻 水 控 制 范 圍+5~55 C（ 177。 30 表 3 材料費(fèi)預(yù)算明細(xì)表 項(xiàng)目編號(hào)： 金額單位：萬(wàn)元 (保留兩位小 數(shù) ) 填表說明：大宗及貴重材料，是指項(xiàng)目研究過程中消耗數(shù)量過多或單位價(jià)格較高、總費(fèi)用在 5萬(wàn)元及以上的材料，需填寫明細(xì)。 （ 2）設(shè)備試制費(fèi) /萬(wàn)元 ： ： ： （ 3）設(shè)備改造與租賃 費(fèi) /萬(wàn)元 ： ： ： （二）材料費(fèi) 萬(wàn)元 ：用于購(gòu)置項(xiàng)目研究所需標(biāo)準(zhǔn)品、試劑、耗材等。 ：開展項(xiàng)目必須的輔助性消耗品。 ： 中期檢查和年度檢查會(huì)所支出的會(huì)議費(fèi)：會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)（按每次 元計(jì)）共4 次 = 萬(wàn)元。 ：保證項(xiàng)目順利進(jìn)行。 以上合計(jì) 萬(wàn)元。 ： 專家咨詢費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（按 元 /人 （六）會(huì)議費(fèi) 萬(wàn)元 ：用于項(xiàng)目研究過程中組織學(xué)術(shù)研討、咨詢及協(xié)調(diào)，項(xiàng)目進(jìn)度檢查、中期匯報(bào)等。 依據(jù)和方法：按四川省物價(jià)局核定檢驗(yàn)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的 35%測(cè)算。 （一）設(shè)備費(fèi) 萬(wàn)元 （ 1）購(gòu)置費(fèi) 萬(wàn)元 ：購(gòu)置研究工作所需設(shè)備。變色控制和分析軟件含 SQL動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)庫(kù) 。 ℃ , 時(shí)間控制范圍≥ 120h, 時(shí)間控制精度≤ 5min,最大投料量8kg 用于實(shí)驗(yàn)室制麥，微生 物制麥技術(shù)研究 2 麥芽粉碎機(jī) A 1 DLFU 23050 德國(guó) 轉(zhuǎn)速 1400rpm，遵循 EBC分析方法，粉碎盤間距可調(diào)，精確粉碎出麥芽分析所需的粗、細(xì)粉。而目前 微生物制麥技術(shù)在國(guó)外已進(jìn)行了多年研究，德國(guó)、比利時(shí)的中試及法國(guó)等國(guó)家的生產(chǎn)化試驗(yàn)已經(jīng)取得滿意結(jié)果 ； 國(guó)內(nèi)江南大學(xué)等的實(shí)驗(yàn)室微型制麥試驗(yàn)結(jié)果也表明，采用微生物制麥技術(shù)，麥芽的品質(zhì)得到 很好的改善 ； 成都所在儲(chǔ)糧微生物研究以及 微生物的檢測(cè)、制種、接種方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，有一定的技術(shù)沉淀； 大連麥芽、江陰麥芽參加項(xiàng)目的技術(shù)人員又有著豐富的生產(chǎn)實(shí)際經(jīng)驗(yàn) 。 （ 3） 生產(chǎn)試驗(yàn)和工藝改進(jìn) 開展本項(xiàng) 內(nèi)容 研究的最終目的，是為了應(yīng)用于大 連麥芽的生產(chǎn)實(shí)際，降低澳麥麥芽 pH值，穩(wěn)定和提高麥芽品質(zhì)質(zhì)量。 ★ 通過在特定麥汁中添加不同有機(jī)酸，研究不同有機(jī)酸及其增加量對(duì)緩沖體系的貢獻(xiàn)或影響因子，找出對(duì)麥芽 pH值影響較大的幾種主要有機(jī)酸，并進(jìn)行降低澳麥麥芽 pH值時(shí)的增加量研 究 。 （ 3） 浸泡液粘稠物的去除方法研究 本項(xiàng)研究將分別對(duì)浸泡用水、浸泡液以及粘稠物分別取樣進(jìn)行微生物學(xué)分析， 分離出粘稠物的優(yōu)勢(shì)微生物菌群及其主要代謝產(chǎn)物，并進(jìn)根 17 據(jù)這類優(yōu)勢(shì)菌 本身的生物學(xué)特性 ，研究抑制其繁殖的控制措施 ，找出減少和去除粘稠物的辦法 。通過 對(duì)獲得的麥芽 進(jìn)行綜合品質(zhì) 分析，篩選出 能提高麥芽品質(zhì)的有益微生物菌種。 （ 4） 影響麥芽 濁度、色度和過濾速度有益、有害微生物的驗(yàn)證試驗(yàn)及特 性分析 本項(xiàng)研究?jī)?nèi)容在第 （ 3） 項(xiàng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行。 浸出液中的粘稠物的去除 通過本項(xiàng)目的研究，分離出粘稠物的優(yōu)勢(shì)微生物菌群及其主要代謝產(chǎn)物， 并且 根據(jù)這類優(yōu)勢(shì)菌 本身的生物學(xué)特性 ，研究抑制其繁殖的控制措施。 按照 大連麥芽管理規(guī)范，在 采用澳麥 制麥 時(shí) ， 不采用任何 添加劑，并嚴(yán)格執(zhí)行了生產(chǎn)的衛(wèi)生管理制度，控制了原料的清潔質(zhì)量。 浸麥水中產(chǎn)生粘稠液原因分析 根據(jù)大連麥芽和江陰麥芽制麥工藝，在浸麥時(shí)根據(jù)大麥品種不同浸麥度達(dá)到 40%～ 44%，發(fā)芽溫度為 14℃ ～ 16℃，這樣的條件非常有利于微生物的繁殖 。 （二） 問題分析 微生物對(duì)麥芽 濁度的 影響 據(jù)國(guó)內(nèi)外目前的研究資料，麥芽的濁度與大麥的品種和制麥中浸麥、發(fā)芽、干燥工藝以及微生物污染都有關(guān)系。 本項(xiàng)目的主要研究人員近幾年曾 主持 承擔(dān) 了 多個(gè)國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃、科技支撐計(jì)劃、國(guó)家重大科技專項(xiàng)等相關(guān)項(xiàng)目，如： “臭氧熏蒸處理殺蟲效果及對(duì)儲(chǔ)糧品質(zhì)的影響”、“玉米儲(chǔ)存品質(zhì)控制 指標(biāo)的研究”、“不同生態(tài)區(qū)域糧食品質(zhì)變化規(guī)律研究” 9 和“不同生態(tài)區(qū)域、不同糧食合理輪換周期研究” 、“ 我國(guó)糧食真菌毒素污染調(diào)查及去毒方法研究 ”、“ 飼料中真菌毒素快速分析方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研究和制定 ”、“稻谷、小麥、玉米保質(zhì)儲(chǔ)藏與蟲霉監(jiān)測(cè)新技術(shù)的研究與開發(fā)” 、“我國(guó)糧食麥角甾醇標(biāo)準(zhǔn)體系的建立與研究”和 “儲(chǔ)糧有害物質(zhì)快速測(cè)定技術(shù)的研究”等 。 目前中糧麥芽 生產(chǎn)出的 成品 麥芽已 銷往 全國(guó) 27 個(gè)省市自治區(qū)，出口 7 個(gè)國(guó)家（地區(qū)）， 出口麥芽 占中國(guó)麥芽出口 量的 85%。 生產(chǎn) 原料主要采用加麥、澳麥和少量歐麥等進(jìn)口大麥，國(guó)產(chǎn)大麥用量很小 ； 采用 浸麥（ 兩浸兩斷 ）→ 發(fā)芽 （ 4～ 5 天 ）→排潮→焙焦→除根→成品麥芽 的工藝 流程 ，生產(chǎn)的成品麥芽，總體質(zhì)量較好，受到廣大 客戶的信任和 喜愛。 此外，還 有 研究 表明 ：國(guó)產(chǎn)麥芽的總有機(jī)酸含量一般高于加麥芽和澳麥芽；不同品種麥芽中有機(jī)酸存在一定差異，其中乙酸、乳酸和草酸的差異較大。但是，該項(xiàng)技術(shù)在我國(guó)還處于新開發(fā)階段， 目前 基本上只有 江南大學(xué)進(jìn)行過相關(guān)研究 ，開展過微型微生物制麥試驗(yàn)并對(duì)其工業(yè)化應(yīng)用的可行性進(jìn)行過探討，進(jìn)行過相關(guān)報(bào)道。 （二） 國(guó)內(nèi)外概況和發(fā)展趨勢(shì) 國(guó)內(nèi)外在微生物對(duì)啤酒品質(zhì)的影響方面研究較多，對(duì)麥芽理化指標(biāo)的研究方面相對(duì)要少 得多。 如果中糧麥芽生產(chǎn)的麥芽質(zhì)量不穩(wěn)定， 例如 麥芽色度、濁度加深，或者過濾速度太慢的問題解決不了，或者在某特定客戶要求的 pH值達(dá)不到要求 等情況 ，中糧麥芽在面對(duì)面 國(guó)際大的麥芽公司 的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，就會(huì)處于不利的境地，我們?cè)诟叨耸袌?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)削弱。隨著我國(guó)加入 WTO 和啤酒工業(yè)的不斷深入發(fā)展， 對(duì)啤酒麥芽生產(chǎn)加工技術(shù)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提出了越來越嚴(yán)格的要求。 是解決中糧麥芽目前出現(xiàn)的技術(shù) 難 題 的 需要 20xx 年 7 月 30 日 ～ 9 月 13 日，集團(tuán)研發(fā)部針對(duì) 各 業(yè)務(wù)單元需求和 5院所 專家的專業(yè)方向，組織油脂、麥芽、小麥加工、生物能源、大米和生物化工 6 個(gè)專家組對(duì)中 國(guó)糧油 （ 606）下屬的 8 家重點(diǎn)業(yè)務(wù)企業(yè)進(jìn)行了技術(shù)調(diào)研。因此， 采用當(dāng)今世界最先進(jìn)的塔式制麥工藝，生產(chǎn)出的麥芽已覆蓋全國(guó) 27 個(gè)省市自治區(qū)，出口 7 個(gè)國(guó)家（地區(qū)），占中國(guó)麥芽出口量 85%的 中糧麥芽， 在保證了 先進(jìn)的 制麥工藝基礎(chǔ)上，系統(tǒng)的 開展微生物對(duì)成品麥芽 品質(zhì) 的影響和 如何 降低成品麥芽 pH 值的研究具有非常重要的意義 。 是 提高中糧麥芽 整體市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 的需要 麥芽是釀造啤酒的主要原料，是用啤酒大麥加工生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。 麥芽生產(chǎn)過程中具有污染性的有害微生物對(duì)成品麥芽品質(zhì)有極其重要的影響，并貫穿啤酒生產(chǎn)的全過程； 麥芽中酸類物質(zhì)的組成與含量，不但影響著麥芽醪和麥芽中各種酶類的活性，影響啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)，而且影響著啤酒成品的口感、風(fēng)味等品質(zhì)，對(duì)啤酒生產(chǎn) 極為重要。 而本項(xiàng)目的實(shí)施， 正可以為建立麥芽研發(fā)團(tuán)隊(duì)和研究基地做很好的鋪墊，打下良好而堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) ， 改變國(guó)內(nèi)“大麥科研滯后大麥生產(chǎn)，大麥生產(chǎn)滯后麥芽加工，麥芽加工滯后啤酒釀造”的局面。該項(xiàng)技術(shù)在國(guó)外已被研究多年，德國(guó)和比利時(shí)相繼都有已經(jīng)通過中試，取得非常好的效果的報(bào)道，在法國(guó)有 應(yīng)用于 生產(chǎn) 化 并 取得與實(shí)驗(yàn)室相同結(jié)果的報(bào)道 。同時(shí)，該酶 的質(zhì)和量取決于大麥的品種和制麥工藝條件的控制；不同金屬離子及絡(luò)合劑對(duì)磷酸酯酶活力有重要影響，如 Ca2+對(duì)該酶有激活作用， Zn2+對(duì)其有抑制作用。然而， 對(duì)微生物的分析鑒定和一些有毒有害化合物，如真菌毒素和 NDMA 等的檢測(cè)，在客戶提出相關(guān)指標(biāo)要 求時(shí)，需要委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)或者按購(gòu)貨方的檢測(cè)結(jié)果執(zhí)行 。中糧麥芽在江陰麥芽二、三期工程和內(nèi)蒙海拉爾國(guó)產(chǎn)麥芽工程竣工投產(chǎn)后，年 總 生產(chǎn) 能 力將 達(dá)到 85 萬(wàn)噸以上，約占市場(chǎng)需求量的1/4。 在 相關(guān) 科研項(xiàng)目 方面 ， 我所先 后完成 了多項(xiàng) 國(guó)家、部省級(jí)和地方政府下達(dá)的各種糧食微生物生態(tài)學(xué)、糧食真菌毒素學(xué)、糧食防霉去毒的研究課題，開發(fā)、引進(jìn)、研究出多種糧食防霉技術(shù)，為我國(guó)的糧食安全儲(chǔ)藏技術(shù)和糧食防霉技術(shù) 做出 了較大的貢獻(xiàn)。 四、 主要 研究?jī)?nèi)容 及技術(shù)路線 （一） 企業(yè)亟需解決的問題 將大連麥芽和江陰麥芽提出的問題進(jìn)行歸納，主要反映在以下幾各方面： 生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)部分麥芽污染霉菌后，出現(xiàn)濁度、色度升高以及過濾速度變慢的情況，尤其在國(guó)產(chǎn)麥芽中更常見 ，并曾在麥芽中分離到許多 10 霉菌 ； 在浸麥階段，無論是采用進(jìn)口大麥還是采用國(guó)產(chǎn)大麥，浸泡時(shí)間較長(zhǎng)后會(huì)產(chǎn)生粘稠液 ； 曾 在浸麥水中分離到許多霉菌； 用澳麥生產(chǎn)的成品麥芽， pH 值常高于 ，不 能 滿 足 特定客戶pH值 應(yīng) 低于 的 要求 。 有研究表明，從大麥表皮分離獲得的許多微生物都具有降解 β葡聚糖的作用。 影響 澳 麥芽