【正文】 公斤，每畝增產(chǎn) 200 公斤 ， 實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的目的 。實(shí)施《 辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工 》項(xiàng)目是遵義縣發(fā)展 綠色經(jīng)濟(jì) 的需要 ，就是在遵循可持續(xù)發(fā)展原理的前提下，以保護(hù)生態(tài)環(huán)境、自然資源以及人類和動(dòng)植物的健 21 康為核心， 進(jìn)行辣椒種植和辣椒食品加工 生產(chǎn)方式 。另外車間產(chǎn)生的污水中還含有原料殘?jiān)?、淀粉等污染物，有機(jī)污染物濃度相對(duì)較高，其 CODcr 約 320～ 380 mg/1， BOD5約 230～ 280 mg/1。 ③ 污水處理方案及流程 擬建車間排放污水處理工藝流程如下： ：原料清洗污水→沉淀池→排放或回用于綠化、洗車、沖廁等。 （ 6） 廢渣治理方案 鍋爐煤渣運(yùn)往指定地點(diǎn)堆置或用于制磚、鋪路等。 十 四 、其它 說明： 十 五 、項(xiàng)目 申報(bào) 單位情況 1． 申報(bào)單位 所有制性質(zhì)： 集體企業(yè) 2． 法人代表：（簽章） 3． 申報(bào)單位 單位開戶銀行： 遵義縣農(nóng)村信用聯(lián)社蝦子信用合作社 4． 開戶銀行帳號(hào)： 2211050001202000006219 十 六 、有關(guān)部門對(duì)本項(xiàng)目申報(bào)的審查意見 1． 項(xiàng)目 申報(bào) 單位 所在地科技局（ 縣 科技特派員辦公室） 意見 25 負(fù)責(zé)人簽名： 單位公章 年 月 日 2． 項(xiàng)目所在 市、州（ 地）科技局審查意見： 負(fù)責(zé)人簽名： 單位公章 年 月 日 十 七 ． 申報(bào) 單位通訊地址 l、 申報(bào) 單位地址： 貴州省遵義縣蝦 子鎮(zhèn)辣椒加工園區(qū) 2．郵政編碼： 563125 電話號(hào)碼： 0852— 7331011 13985668848 傳 真： 0852— 7331011 聯(lián) 系 人： 楊成友 。經(jīng)治理后可降低噪聲 3～ 5dB(A) 鍋爐房噪聲治理：將鍋爐房引風(fēng)機(jī)及鼓風(fēng)機(jī)安裝在密封隔聲機(jī)房?jī)?nèi)，采用帶消聲器的風(fēng)機(jī)，對(duì)機(jī)組進(jìn)行隔振處理，如安裝減振器、隔振墊并加大 基礎(chǔ)面積及重量等。 排放時(shí)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的比較 見表： 排放標(biāo)準(zhǔn) 比較表 污 染物 種類 項(xiàng) 目 排放 時(shí)達(dá) 到的標(biāo) 準(zhǔn) 污 水排放 標(biāo) 準(zhǔn)CB897896 一 級(jí) 鍋爐 大 氣污 染 物排放 標(biāo)準(zhǔn) GWPB31999 二 類區(qū)Ⅱ 時(shí) 段 GBJ8785 GB1234890 污水 PH 69 69 SS 70mg/1 70mg/1 CODcr 100mg/1 100mg/1 BOD5 20mg/1 20mg/1 煙氣 煙 塵 200mg/m3 SO2 900mg/m3 崗 位噪 聲 90 分 貝 廠 界噪 聲 500 分 貝 （ 3） 污水處理 ① 污水量及其成 份、性質(zhì) ： 車間排放的污水主要為生產(chǎn)污水、生活污水，需生化處理的污水中主要污染物 BOD5 約 300mg/L， CODcr 約 250mg/1， SS 約150mg/L，設(shè)計(jì)處理規(guī)模為 120m3/d。蝦子辣椒食品工業(yè)園區(qū)周圍青山綠樹，無污染，空氣質(zhì)量好， 是食品廠理想的廠址選擇。 （ 2） 人員培訓(xùn)計(jì)劃 如下： 年 度 培訓(xùn)人數(shù) 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)對(duì)象 培訓(xùn)時(shí)間 2020 250 辣椒 栽培技術(shù) 農(nóng)民 100～ 150h 2020 250 辣椒 栽培技術(shù) 農(nóng)民 100～ 150h 合 計(jì) 500 200～ 300h 4． 項(xiàng)目的生態(tài)效益 遵義縣是全國(guó)無公害蔬菜生產(chǎn)基地縣、全國(guó)辣椒十強(qiáng)縣。還 能帶動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高辣椒的附加值、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。 （ 3） 供水 ： 日用水量 27m3。將學(xué)校的“活性乳酸菌粉的技術(shù)”科技成果在企業(yè)轉(zhuǎn)化，遵義縣的企業(yè)已成為貴州大學(xué)的“實(shí)驗(yàn)室”，科技成果轉(zhuǎn)化平 臺(tái)。 企業(yè)產(chǎn)品以自立開發(fā)為主，已成功開發(fā) 6 個(gè)風(fēng)味的辣椒食品，主要產(chǎn)品有辣椒豆瓣醬、香辣豆瓣醬、泡椒、曬辣椒，產(chǎn) 品上市后深受人們歡迎，暢銷省內(nèi)外。年生產(chǎn)能力 5000 噸，年產(chǎn)值 4500 萬元 ，年銷售收入 4218萬元。該區(qū)現(xiàn)有辣椒面積 35 萬畝，每年辣椒總產(chǎn)量 萬噸以上，有豐富的辣椒資源。 遵義朝天椒暢銷全國(guó)各地，出口東南亞、韓國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)，具有十分豐富的資源。（佐餐辣豆瓣表面有油層覆蓋）。此時(shí)要注意每隔 2 小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵 1 天后，改 為每周掀醬 2～ 3 次。 2． 主要技術(shù)工藝路線 （ 1） 辣椒豆瓣醬調(diào)味品生產(chǎn)工藝流程 （ 2）工藝流程說明及生產(chǎn)操作技術(shù) ： ① 生瓣水燙：先將干法 或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。糞水以三成稀為佳，無機(jī)肥可隨糞水加入，也可隨澆水加入 ，施肥時(shí)應(yīng)盡量避免肥水落到植株上，以防燒葉 ， 在座果后澆二、三次肥，每次采收后追施一次 。 2． 預(yù)計(jì)經(jīng)濟(jì)效益 單位：萬元 時(shí) 間 產(chǎn) 值 稅 金 利 潤(rùn) 2020 年 6 月 試產(chǎn)期 200 2020 年 9 月 投產(chǎn)期 780 2020 年 1 月 達(dá)產(chǎn)期 1960 六、技術(shù)可行性分析 1． 項(xiàng)目開發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)及解決辦法 （ 1） “遵辣 1 號(hào)”辣椒新品種栽培技術(shù)的示范推廣：遵辣 1 號(hào)是遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的優(yōu)良辣椒新品種， 2020 年 6 月 12 日通過貴州省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。 （ 4）建立敏捷的信息反饋系統(tǒng)，對(duì)原材料漲價(jià)等因素進(jìn)行應(yīng)急處理，調(diào)控好原材料先進(jìn)物質(zhì)管理。作菜時(shí)直接加入菜和其它烹飪調(diào)料，也可直接佐餐。辣椒豆瓣醬是重慶火鍋底料中最主要的成分配料，每年用于火鍋的辣椒消耗量超過 50 萬噸。雖然，隨著辣椒產(chǎn)量的大增和工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，各種辣椒制品也開始有所生產(chǎn)并形成了一定的規(guī)模和品牌，如：香港的李錦記辣椒醬，陜西的阿香婆香辣醬、湖南的辣妹子辣椒醬、貴州的老干媽、老干爹、風(fēng)辣子辣椒醬等。 （ 2） “ 大棚日光溫室對(duì)辣椒豆瓣醬的后期曬制方法”（發(fā)明專利，申請(qǐng)?zhí)枺海?來源于 貴州省遵義縣辣椒食品廠 自主開發(fā)的技術(shù)，該專利技術(shù) 實(shí)現(xiàn)了辣椒豆瓣醬生產(chǎn)過程中曬制時(shí)間從傳統(tǒng)的 90120天縮短至 2030天，而且辣椒豆瓣醬的品質(zhì)不變，風(fēng)味、口感、色澤、香味保持不變，具有防塵、防蚊蠅鳥等的污染，保障了清潔衛(wèi)生。 （ 4） 應(yīng)用 辣椒 豆瓣醬 加工 新技術(shù) ，新建 2020 噸 辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線，進(jìn)行產(chǎn)品 批量生產(chǎn)。 貴州省遵義縣辣椒食品廠生產(chǎn)的辣椒豆瓣醬調(diào)味品具有光澤、色紅、醬香濃、香辣可口、化渣等優(yōu)點(diǎn)，而且未添加防腐劑，屬于純天然綠色食品。 項(xiàng)目的目的和意義 根據(jù)遵義市 “十二五”規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)： “發(fā)展茶葉、中藥材、竹業(yè)、辣椒、紅粱、商品蔬菜、干果、生態(tài)畜牧業(yè)八大產(chǎn)業(yè)”， 5 年時(shí)間實(shí)現(xiàn)“茶、竹、名優(yōu)特食品產(chǎn)業(yè)分別為 100 億元”， 給遵義 辣椒產(chǎn)業(yè)帶來發(fā)展的新機(jī)遇， 有益于培育發(fā)展遵義縣辣椒特色食品 ，做強(qiáng)做大 辣椒特色食品 。 （ 3） 開發(fā) 辣椒 豆瓣醬 加工 新技術(shù) ： “鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存方法 （申請(qǐng)?zhí)枺?） ”、 “ 大棚日光溫室對(duì)辣椒豆瓣醬的后期曬制方法 （申請(qǐng)?zhí)枺?） ”發(fā)明技術(shù) 進(jìn)行 中試，開發(fā)辣椒豆瓣醬成套 加工 生產(chǎn)技術(shù)，包括配方、工藝流程、工藝參數(shù)、配套生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量體系建立等。 辣椒豆瓣醬生產(chǎn)專利技術(shù) ： （ 1） “鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存方法”（發(fā)明專利，申請(qǐng)?zhí)枺?）來源于 貴州省遵義縣辣椒食品廠 自主開發(fā)的技術(shù)，該專利技術(shù)解決了 鮮辣椒制成鮮辣椒坯進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存 技術(shù)難題， 鮮辣椒坯儲(chǔ)存 2～ 3 年， 色澤 仍 鮮艷，不變質(zhì)不變味，鮮辣椒坯質(zhì)量穩(wěn)定。特別是在辣椒精深加工上的投入嚴(yán)重不足，造成產(chǎn)品無法升級(jí)換代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力逐漸減弱。預(yù)計(jì)到 2020 年，重 慶火鍋業(yè)年?duì)I業(yè)額將達(dá)到 230 億元，國(guó)內(nèi)外新發(fā)展重慶火鍋連鎖店 1800