【正文】 位置及臺數(shù)；對車間內(nèi)墻作吸聲處理；對設(shè)備基礎(chǔ)作隔振處理。 ③ 污水處理方案及流程 擬建車間排放污水處理工藝流程如下： ：原料清洗污水→沉淀池→排放或回用于綠化、洗車、沖廁等。 車間噪聲源主要是各類生產(chǎn)機(jī)械，崗位噪聲值一般低于 85dB（ A），鍋爐 22 房、水泵房崗位噪聲值在 90dB（ A）以上，需加以控制，使之滿足《工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計規(guī)范》 GBJ8785 的要求。另外車間產(chǎn)生的污水中還含有原料殘渣、淀粉等污染物，有機(jī)污染物濃度相對較高，其 CODcr 約 320～ 380 mg/1， BOD5約 230～ 280 mg/1。 區(qū)內(nèi)地理位置十分優(yōu)越，位于遵義市東部三十公里處， 326 國道線橫貫其中。實(shí)施《 辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工 》項目是遵義縣發(fā)展 綠色經(jīng)濟(jì) 的需要 ，就是在遵循可持續(xù)發(fā)展原理的前提下，以保護(hù)生態(tài)環(huán)境、自然資源以及人類和動植物的健 21 康為核心， 進(jìn)行辣椒種植和辣椒食品加工 生產(chǎn)方式 。 3． 勞動就業(yè)及人員培訓(xùn)計劃 （ 1） 項目完成后，可新增 85 個就業(yè)崗位， 解決 城鄉(xiāng)居民的就業(yè)和農(nóng)村勞動力的轉(zhuǎn)移 ， 減輕政府和社會的就業(yè)壓力 。 2． 項目和技術(shù)的示范及推廣意義 實(shí)施《辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工》項目，可發(fā)揮科技特派員的特長，深入農(nóng)村 推廣示范 “ 遵辣 1 號 ” 辣椒新品種栽培技術(shù) ， 提高畝辣椒基地的種植技術(shù)水平 鮮辣椒畝產(chǎn)由 1000 公斤增加到 1200 公斤，每畝增產(chǎn) 200 公斤 ， 實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的目的 。由于收購鮮辣椒受季節(jié)的限制，實(shí)際只能在鮮辣椒旺季生產(chǎn)。水源由蝦子鎮(zhèn)自來水廠供應(yīng)，水質(zhì)符合 GB574985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 （ 2） 電力 ： 項目根據(jù)工藝要求，生產(chǎn)過程必須保證連續(xù)生產(chǎn)，故用電負(fù) 19 荷按Ⅱ級負(fù)荷考慮， 年生產(chǎn)用電量約 26 萬度。通過產(chǎn)學(xué)研合作，可加快科研院校科技成果的轉(zhuǎn)化，促進(jìn)遵義辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展 和 農(nóng)民增收 。由于本廠建有經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，使項目產(chǎn)品銷售有了銷售網(wǎng)絡(luò)的保障，為產(chǎn)品進(jìn)一步開拓市場，擴(kuò)大品牌知名度墊定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。 在質(zhì)量保障體系方面，貴州省遵義縣辣椒食品廠參與了貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵辣椒制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》（ DB52/457— 2020）的 起草和制定。 十、項目資金概算及資金籌措 1． 項目資金概算 單位：萬元 項目內(nèi)容 年 度 金 額 備 注 土建費(fèi) 2020 設(shè)備費(fèi) 2020 技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi) 2020 辣椒 新品種 技術(shù)合作費(fèi) 設(shè)備安裝費(fèi) 2020 技術(shù)培訓(xùn)費(fèi) 20 2020 咨詢費(fèi) 2020 生產(chǎn)線設(shè)計費(fèi) 不可預(yù)見費(fèi) 2020 鋪底流動資金 2020 合 計 2． 項目資金籌措 單位：萬元 年 度 總投資 申請 科技特派員 專項資金 銀行貸款 部門匹配 自 籌 備 注 17 2020 12 0 0 2020 0 0 0 合 計 12 0 0 十 一 、項目實(shí)施內(nèi)外部條件 1． 申報單位 現(xiàn)有生產(chǎn)條件 貴州省遵義縣辣椒食品廠是一家從事辣椒味食品生產(chǎn)、加工、銷售的科研開發(fā)型私營企業(yè)。 近三年來本廠還開發(fā)了 2項專利技術(shù)： “鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法”（發(fā)明專利，申請?zhí)枺?）和大 棚日光溫室對辣椒豆瓣醬的后期曬制方法”（發(fā)明專利，申請?zhí)枺?），解決了辣椒豆瓣醬原料保鮮儲存和縮短 辣椒豆瓣醬 曬制時間 關(guān)鍵技術(shù) 。 （三）有產(chǎn)品生產(chǎn)和技術(shù)開發(fā)基礎(chǔ) 貴州省遵義縣辣椒食品廠成立于 1994 年，為市、縣級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)，已通過 QS 認(rèn)證。 有全國最大的 “蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場”，易采購鮮辣椒。 （ 3） 辣椒 豆瓣醬工業(yè)化新技術(shù) 應(yīng)用 地點(diǎn) ： 辣椒 豆瓣醬工業(yè)化新技術(shù) 應(yīng)用在遵義縣蝦子鎮(zhèn)食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)實(shí)施，建設(shè)噸鮮辣椒坯保鮮窖池和一條年產(chǎn)2020 噸辣椒豆瓣醬的生產(chǎn)線。由于辣椒 深度加工 不夠 ，形成辣椒附加值商品交易比例很低，辣椒資源多處于低價位的原料交易狀態(tài)。最著名的“朝天椒”產(chǎn)地出自于遵義縣，是全國的七大名椒之一，它以個小，色鮮，辣度高，肉質(zhì)厚而聞名。 3 氣味滋味 有醬香和辣香，無不良?xì)馕叮r辣味長，瓣脆，無異味。 ⑦ 入庫：成品入庫后應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的室內(nèi) 。 ④ 制作辣椒醬：按辣椒重量的 18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上 10%的食鹽于缸面。 ③ 豆瓣醬曲發(fā)酵：按每 100 公斤豆瓣醬曲，加水 100 公斤，食鹽 25 公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸， 3～ 5 分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙 1～ 2 分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。 鮮辣椒坯大池保鮮技術(shù)已完成中試， 技術(shù)成熟可靠， 解決了辣椒原料淡季也能生產(chǎn)辣椒豆瓣醬。封行前進(jìn)行第二次除草，除草宜淺鋤并培土，結(jié)合 追 肥。為了克服這種現(xiàn)象，又促進(jìn)植株分枝、開花、座果，一般每 ㎡ 施人人畜糞尿 1000公斤，不必增施氮肥 。 ②重施底肥：底肥以腐熟有機(jī)肥為主，化肥為輔，按每 667 ㎡ 施有機(jī)肥1500～ 2020 公斤，復(fù)合肥 5080 公斤施入， 6000～ 8000 株 /667 ㎡ ，按 8 開廂起壟，壟栽雙行 ,穴距 ～ ㎝ , 穴移植 2 苗。 （ 3） 建設(shè)一條年產(chǎn) 2020 噸辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線 。 （ 6）加強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新能力建設(shè)，企業(yè)應(yīng)在現(xiàn)有管理的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)管理創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，才能提高企業(yè)生 產(chǎn)經(jīng)營全過程的技術(shù)含量，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力，達(dá)到企業(yè)隨時應(yīng)對市場的變化，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 （ 2）低價位的營銷策略：因辣椒豆瓣醬的低價位策略導(dǎo)致該產(chǎn)品利潤空間 小，不可能在受到攻擊時做出“強(qiáng)烈”反擊，受攻擊的風(fēng)險較小，而成功后的收益巨大。所以 ， 辣椒豆瓣醬的市場目標(biāo)主要是針對超市、集市、農(nóng)副食品市場，副食品店進(jìn)行銷售。 通過市場 豆瓣醬調(diào)味品 的價格調(diào)查和分析，本廠決定采用“滲透價策略”，按辣椒豆瓣醬調(diào)味品中編低價位定價，以利市場接受辣椒豆瓣醬，將該產(chǎn)品出廠價定為 9800 元 /噸。為此，本項目產(chǎn)品正是針對目前國內(nèi)辣椒加工產(chǎn)品和重慶火鍋底料多以干紅辣椒為原料，產(chǎn)品風(fēng)味單一、消費(fèi)市場受限的現(xiàn)狀，借鑒傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬的風(fēng)味特點(diǎn)，采用生物發(fā)酵技術(shù)以香味十足的鮮辣椒為原料，加工而成精品辣椒豆瓣醬。 2020 年，重慶火鍋在全國的經(jīng)營戶已達(dá)到 12800 多家，年創(chuàng)產(chǎn)值 150 億元。由于 長期的飲食習(xí)慣，在 我國黃河以南地區(qū)形成的食辣習(xí)慣以高辣為主，黃河以北地區(qū)則以低辣為主。 據(jù)統(tǒng)計，全國有辣椒加工企業(yè) 700 多家，基本都是作坊式生產(chǎn)，工業(yè)化、自動化水平極 低，綜合利用效益不顯著，產(chǎn)品以辣椒醬、辣椒干、辣椒粉為主體。 我國辣椒消費(fèi)人群約 5 億，占全國人口的 40%，已成為居全 球首位的辣椒消費(fèi)大國， 國內(nèi)辣椒貿(mào)易量達(dá) 980 億元以上，辣椒產(chǎn)業(yè)每年以 7%的速度迅速發(fā)展 。但每畝用種的制種成本費(fèi)、宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)和工作費(fèi)合計僅 10 元左右，農(nóng)民容易接受，是增加農(nóng)民收入和提高產(chǎn)品或企業(yè)原料質(zhì)量的最有效途徑之一。 “遵辣 1 號”辣椒新品種田間表現(xiàn)植株健壯，株型緊湊，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，抗旱抗倒，特別耐瘠薄，穩(wěn)產(chǎn)性好，商品性好，保持了遵義特色 朝天椒地方品種特色，辣味濃，品質(zhì)好，干鮮兩用型。選擇在遵義縣蝦子 鎮(zhèn)為示范區(qū)，組織農(nóng)業(yè)技術(shù)干部、椒農(nóng)參與“遵辣1 號新品種”栽培技術(shù)實(shí)踐活動、開辦培訓(xùn)班、發(fā)放技術(shù)資料等，示范推廣“遵辣 1 號新品種”栽培技術(shù)。 實(shí)施《辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工》項目，可發(fā)揮科技特派員的特長，深入農(nóng)村 推 廣示范 “ 遵辣 1 號 ”辣椒新品種栽培技術(shù) ， 提高畝辣椒基地的種植技術(shù)水平 ， 應(yīng)用辣椒豆瓣醬工業(yè)化新技術(shù) ，擴(kuò)大 辣椒豆瓣醬 產(chǎn)量， 增加產(chǎn)品銷售收入， 可 將辣椒資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收 、企業(yè)增效 的目的。 為了推廣 “遵辣 1 號新品種” ， 提高辣椒種植技術(shù)水平 ，應(yīng)用 辣椒豆瓣醬 生產(chǎn)新技術(shù)，本廠決定實(shí)施《 辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工