餐飲快餐店經(jīng)理手冊(存儲版)
【正文】 發(fā)展） 12 月預(yù)估 32 萬，（如果朝差的方向發(fā)展） 12月預(yù)估 29 萬。辦公室人員為單 休（周日休）特殊情況不在此條款內(nèi)。 未打卡者扣 2 元一次，一月內(nèi) 5 次以上處罰 50 元，遲到 1分鐘扣發(fā) 1 元工資，十分鐘至六十分鐘內(nèi)的遲到扣發(fā)半天工資，六十分鐘至三小時的遲到扣發(fā) 1 天工資，三小時以上的按曠工處理。 員工違規(guī)處分： 輕度違規(guī)： 1 上班的儀容儀表不規(guī)范（允許戴婚戒） 2 對客人不友善的行為，經(jīng)調(diào)查屬實者 3 上班吃零食，看報紙，抽煙等現(xiàn)象 4 工作效益差工作粗心，經(jīng)批評后不該者。 學(xué)徒工從入職算起的前 3 個月為學(xué)徒期，第二個月可以視情況轉(zhuǎn)為 B 級， 3 個月后考評轉(zhuǎn)其他崗位，按轉(zhuǎn)崗后的崗位標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 4 餐廳人員的制服為每二年夏冬各兩套。 員工工作服飾管理辦法 1 員工服飾是指酒店為員工配置的必須在上班時間穿戴的服飾， 具體包括工作服 2 件（含廚師）；工作鞋（黑 色便鞋）、褲子（不含廚師） 2 員工服飾發(fā)放給員工個人保管，發(fā)放時收取每人 100 元的服裝代購費。 2 轉(zhuǎn)正的員工：轉(zhuǎn)正后原則上按轉(zhuǎn)正前的工資加一檔定（特殊情況除外，但需要事前征求上級領(lǐng)導(dǎo)的同意）， 1600 元以下的崗位加工資 原則上為每次加薪 50 元， 1601— 2300 之間的職位原則上每次加薪為 100 元， 2300— 3000 之間的職位原則上每次加薪為 150 元。 4 發(fā)現(xiàn)事故苗頭，立即匯報，防止重大事故發(fā)生者。代打卡發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)事人雙方每人扣發(fā) 5 元一次。 純利潤是衡量餐廳盈利能力的又一工具。 5 餐廳在營運過程中，主管的用款權(quán)限為 30 元，超出的部分必須有上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。 4 收銀員在培訓(xùn)時，必須有熟練的收銀員在旁，并且對生手負(fù)責(zé)，監(jiān)督訓(xùn)練，對大面額鈔票負(fù)責(zé)。門店的店經(jīng)理及廚師長對餐廳菜肴出品負(fù)責(zé)，對門店的毛利及贏利能 力負(fù)責(zé)。 11 追蹤值班管理組每日的報表填寫及晚班管理組發(fā)送營業(yè)額給店長、廚師長、總經(jīng)理。從總體上來說，有以下六個方面的內(nèi)容： 商品 財務(wù) 營運 人事 公關(guān)外協(xié) 工程維修 店經(jīng)理在公司授權(quán)的范圍之內(nèi)行使店經(jīng)理的職權(quán)，對餐廳以上六大方面督察指導(dǎo)，確保餐廳的人 / 財 / 物的安全，確保餐廳營運的順暢。 3 確保餐廳的設(shè)備及財產(chǎn)的安全。采購員采購回來的東西必須要求有采購清單（名稱，價格，數(shù)量，日期） 1 每日采購員必須在 8:30 前將餐廳需要物品送到，保證不影響餐廳的正常營運。 7 門店的采購單（空白版）必須先交公司財務(wù)備案編號，再轉(zhuǎn)交門店店經(jīng)理保管出售給供應(yīng)商，費用月底統(tǒng)一上繳公司財務(wù)。 6 收銀員收銀 3 員以內(nèi)可以不賠償，但 1 個月內(nèi)不得超過 3 次， 超過 3 次的視情況給予 10— 20 元的處罰，收銀誤差在 3 元以上的，當(dāng)場賠償放到營業(yè)款內(nèi)一齊存入銀行。（年度 /季度的營業(yè)額預(yù)估和月度預(yù)估一樣）（如果某月的營業(yè)額因特殊因數(shù)影響變動很大，原則上不取該月的數(shù) 據(jù)，而該為上前再推一月的數(shù)據(jù)） 2 影響餐廳營業(yè)額的因數(shù)： 餐廳內(nèi)部因數(shù)： ①品質(zhì) ②服務(wù) ③清潔 ④餐廳內(nèi)部促銷 餐廳外部因數(shù)：①天氣 ②餐廳所在商圈的促銷帶動的人流 ③餐廳所在商圈競爭對手的促銷 ④特殊情況 3 針對以上兩方面的情況，店經(jīng)理在每月 28 號前上交餐廳下月的營業(yè)額預(yù)估（要求具體到每天的營業(yè)額） 4 餐廳毛利： ①毛利即指餐廳營業(yè)額中不含食品成本部分的收入。 2 店經(jīng)理與廚師長原則上不可以同休，具體休息的日期視餐廳所在商
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