【正文】 ...................................... 3 生產車間結構 ................................................................................................................ 4 產品和產量的確定 ......................................................................................................... 4 工藝流程確定 ...................................................................................................................... 4 攪拌型酸乳的工藝流程 .................................................................................................. 4 凝固型酸乳的工藝流 程 .................................................................................................. 5 工藝論證和說明 ............................................................................................................... 5 原料乳的要求及檢驗 ...................................................................................................... 5 原料乳的凈化 ................................................................................................................ 5 原料乳的標準化 ............................................................................................................. 6 均質 .............................................................................................................................. 6 殺菌 .............................................................................................................................. 6 接種和發(fā)酵 .................................................................................................................... 7 灌裝 .............................................................................................................................. 7 冷藏及出廠 .................................................................................................................... 7 3 設備選型 ................................................................................................................................. 7 選擇設備的原則 ................................................................................................................... 7 主要設備選型 ................................................................................................................... 8 奶泵 .............................................................................................................................. 8 奶液分離機 .................................................................................................................... 8 貯奶倉 ........................................................................................................................... 8 均質機 ........................................................................................................................... 9 換熱器 ........................................................................................................................... 9 保溫罐 ........................................................................................................................... 9 發(fā)酵罐 ........................................................................................................................... 9 真空脫氣機 .................................................................................................................... 9 IV 灌裝機 ......................................................................................................................... 10 空氣壓縮機 ................................................................................................................ 10 4 物料衡算 ............................................................................................................................... 10 原料乳及成品乳的成分要求 ............................................................................................... 10 原料乳標準化計算 ..............................................................................................................11 稀奶油及脫脂乳成分的假定 ..............................................................................................11 每噸原料乳應進行脫脂的量（ M） ................................................................................... 12 標準乳 的成分 .................................................................................................................. 12 每噸原料乳可制得標準化乳的量（ M1） .......................................................................... 12 車間物料衡算 .................................................................................................................... 12 原料乳的物料衡算 ........................................................................................................... 12 原輔材料的耗算 .............................................................................................................. 13 5 熱量衡算及相關設備選型 ...................................................................................................... 14 熱交換設備類型的確定 ...................................................................................................... 14 熱量衡算過程的說明 .......................................................................................................... 15 原料乳標準化階段 ............................................................................................................. 16 預熱殺菌、均質、高溫滅菌階段 ........................