【正文】 ......................................................................................................... 11 五、酒精發(fā)酵 ........................................................................................................... 12 六、壓榨 ................................................................................................................... 12 七、原酒儲存 ........................................................................................................... 13 八、生產(chǎn)能力評述 ................................................................................................... 13 生產(chǎn)能力瓶頸環(huán)節(jié)確認 .............................................................................. 14 可能實現(xiàn)的儲存量 ...................................................................................... 14 更多免費資料下載請進： 中國最大的免費課件資料庫 II 壓榨能力改善方案評估 .............................................................................. 14 九、資金需求估算 ................................................................................................... 15 葡萄外購價格 .............................................................................................. 15 采摘環(huán)節(jié)所需資金 ...................................................................................... 15 十、小結 ................................................................................................................... 15 第四章 人員與組織能力分析 ........................................................................................ 17 第五章 資金與成本分析 ................................................................................................ 17 一、盈利能力分析 ............................................................................................ 17 二、資金分析 .................................................................................................... 21 三、各方案的盈利性及資金保證分析 ............................................................ 22 第六章 結論 .................................................................................................................... 25 更多免費資料下載請進： 中國最大的免費課件資料庫 1 第一章 問題的提出 今年是銀廣夏進行資產(chǎn)重組后， 557 公 司 （以下簡稱 557）組織葡萄酒生產(chǎn)的第一年，隨著廣夏葡萄基地中葡萄苗種植年齡的增長，今年葡萄的產(chǎn)量將大幅度增長，這在給 557 生產(chǎn)帶來充足原料供應的同時，也對 557 在資金、人員、生產(chǎn)組織等方面都 提出了更高的要求，尤其是在資金鏈條斷裂的條件下如何度過難關， 保證今年葡萄的正常采摘和釀造，使葡萄酒生產(chǎn)能力最大限度的釋放，為明年葡萄酒營銷上一個臺階，同時也使 重組后的銀廣夏能得到主導產(chǎn)業(yè)的有力支撐，這是擺在我們面前既嚴峻又現(xiàn)實的問題。 二、時間風險 葡萄的采摘期是有限的，所以應該考慮到在有限的采摘期內(nèi)如何使采摘量與生產(chǎn)能力匹配，能否在采摘期內(nèi)有效地消化掉自產(chǎn)和外購的葡萄。 更多免費資料下載請進： 中國最大的免費課件資料庫 4 第二章 葡萄酒生產(chǎn)過程簡述 葡萄和其它植物一樣在冬季休息，春季開花，夏季結果，秋季收成。適當?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性。 二、紅葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄采收后需要進行人工篩檢和去梗，或者直接送入機器進行破皮， 讓果肉、果皮、果汁混合呈紅色的果泥狀態(tài)，然后進行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵后，就必須把酒汁和酒渣分離開來，直接從釀酒桶中流出來的酒清香適口，單寧含量少。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。具體來說，葡萄酒加工過程可以分為下述幾個部分： 1. 采摘：按照一定的收購要求和收購標準，將葡萄種植園的葡萄分品種的采摘下 更多免費資料下載請進： 中國最大的免費課件資料庫 8 來，并送到釀造廠的過程，稱之為采摘過程。 葡萄的采摘 557 擁有自己的葡萄酒種植園，共 3 個葡萄種植基地，今年估計葡萄產(chǎn)量在 8300噸，所以 自種 葡萄的采摘也是一道關鍵環(huán)節(jié)。 二是公司外購的葡萄運送到 1基地，通常該部分運輸費用由賣方負責，公司可以不負擔。 更多免費資料下載請進： 中國最大的免費課件資料庫 12 五、酒精發(fā)酵 酒精 發(fā)酵過程涉及的工作比較瑣碎，主要的工作量集中在泵酒 循環(huán)和儲存罐的倒運。皮渣的處理也同樣分成兩步，發(fā)酵罐內(nèi)的皮渣處理和皮渣壓榨。 八、生產(chǎn)能力評述 葡萄酒加工的過程，在上面進行分步驟的介紹；這里將綜合考慮多方因素，對各步驟的銜接和能力進行評述。 因為葡萄酒的加工時限有 2 個月，如果僅加工自己的葡萄，生產(chǎn)能力應該沒有問題?？梢钥闯觯衲陮幭膮^(qū)內(nèi)葡萄的供過于求已成定局。 第五章 資金與成本分析 一、盈利能力分析 （一）公司自產(chǎn)葡萄酒原酒生產(chǎn)成本分析： 表一 自產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)成本 變動成本 : 8300噸的成本 單位成本 直接材料 : 原材料 葡萄 13223918 輔助材料 : 直接人工 : 正式工 短期雇工 24568 變動制造費用 更多免費資料下載請進： 中國最大的免費課件資料庫 18 工資及福利費 水電費 運雜費 修理費 材料費 變動成本合計 固定成本 固定制造費用 水電費 電話費 低值易耗品 10000 采暖費 100000 勞保費 10000 差旅費 折舊費 固定成本合計 生產(chǎn)成本合計 原酒單位生產(chǎn)成本 說明： 1. 假設前提： 預計產(chǎn)量：一基地 2700 噸，二基地 1600 噸，三基地 4000 噸，共計 8300 噸； 葡萄出酒率： 70% 發(fā)酵廠日處理葡萄能力： 400 噸 公司收購一基地以及對二基地的承包兌現(xiàn)葡萄價格為 3000 元 /噸 2. 原材料 —— 葡萄成本中只包括本年度公司投入，即公司給予二、三基地的生產(chǎn)費用（ 420 萬元 +300 萬元）、公司收購一基地葡萄所需價款以及公司獎勵給二三基地的承包費。車間管理人員在發(fā)酵廠工作期間的工資計入原酒的制造費用，其它工作時間工資計入瓶裝酒的制 造費用。 3. 當 原酒銷售價格為 5500 元 /噸，葡萄收購價格在 2600 元 /噸（含 2600 元）以下時， 外購葡萄加工原酒的邊際收益高于受托加工原酒收益，在資金能夠保證的前提下，應當