【正文】 挪移消防設(shè)備； 18. 與客人爭吵或借故不接待客人； 19. 私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙； 20. 私帶親友在員工宿舍過夜； 21. 制造謠言惡 意中傷本店員工或客人； 22. 利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品； 23. 違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人； 24. 嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，影響工作持序； 25. 不服從、配合職能部門的檢查； 26. 其他一般違紀(jì)行為 員工解雇、辭退處理制度 因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。 地板、地毯干凈完好。 1 餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。 1 所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。 除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。 1主動、熱情、耐心 、周到，根據(jù)客人需要及時提供各種細(xì)微服務(wù)。 1建立餐廳財產(chǎn)分級帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項負(fù)責(zé)制度。 一、男員工儀表儀容規(guī)范 制服 1. 上崗必須穿本店規(guī)定的 制服，不可有破洞、折皺。 8. 襯衣須隨時保持整潔、平整，特別是袖口、領(lǐng)口、夏天每天更換一次衣，冬天每兩天更換一次。 面部 15. 降時保持面部清潔，堅持每天剃須，不留胡須、鬢角，并將長鼻毛剪去。 23. 不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感的情況。 6. 工牌屬制服之一部分，著制服時，必須將工牌佩戴于胸前 的左上角。穿著過程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不和身，由本店統(tǒng)一改制。 21. 皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發(fā)出響聲。 化妝 28. 化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。 飾物 36. 崗位上不可佩戴非工作需要的個人物品（手表、婚戒除外，女員工允許戴釘狀耳環(huán)）。 驗收后，要根據(jù) *上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單。 （ 2）抽查： ①倉管員要經(jīng)常對所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或賬頁登記是否相符，若不相符時要及時查對。 （ 3）貨物計價： ①貨物一般按進(jìn)價發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價，一般按平均價發(fā)出。 （ 4）審核驗收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬。 八、建立檔案制度： （ 1）倉庫檔案應(yīng)有驗收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿。 任何人員 ，除驗收時所需外，不準(zhǔn)試用試看倉庫商品物資。 4）物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫。 5. 任何人員不準(zhǔn)私拿廚房里的食品和私帶食品在廚房里加工吃。 附件 1. 本制度由廚師 長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 6. 員工必須對廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明再使用。 16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。 3. 地面，天花板，墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔，洞 ，縫，隙應(yīng) 予填實(shí)密封，并保持整潔。 12. 不得在廚房內(nèi)內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋，放雜物等。 3. 謹(jǐn)慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。 11. 消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實(shí)行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。 16. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不 得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。 23. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店 制度執(zhí)行。 8. 主 動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。 22. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。 9. 員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握 消防器材的使用方法。 廚房安全管理制度 1. 認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。 9. 在廚房工 作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽，吐痰，打噴嚏要避開食物。 廚房衛(wèi)生制度 1. 廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。 12. 設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，但操作時違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的維修費(fèi)用由責(zé)任人全部承擔(dān)，如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任； 13. 設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費(fèi)用由責(zé)任人自己承擔(dān)； 14. 如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其維修費(fèi)用則由本廚房包干分配 的維修費(fèi)用支付，不追究使用人的責(zé)任。 4. 各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長（行政總廚）匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。 11. 服從廚師長領(lǐng)導(dǎo)，對工作中出現(xiàn)的問題，采取正確的渠道溝解決。 3. 工作時間內(nèi)不得擅自離崗，串崗睡覺等，不得干與工作無關(guān)的事。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，各類物品要標(biāo)明性能名稱。 3）倉庫內(nèi)不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)帶人到倉庫范圍參觀。 （ 10）月底按時將材料會計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)材料會計調(diào)整三級帳。 （ 2）賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號、規(guī)格等設(shè)立賬戶。 ③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計一份，憑單記明細(xì)賬。卡片固定在物品正前方。 對購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正 不收。 34. 化妝效果須與工作現(xiàn)場的燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。 26. 隨時保持雙手清潔 , 堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。 19. 絲襪長度須穿至大腿 1／ 2處以上，以防襪頸與裙擺脫開一段，或坐下時襪頸外露。 12. 襯衣下擺須塞入裙、褲腰內(nèi)。 4. 穿用前，須用毛刷刷去塵土，頭屑，下班后掛于衣柜內(nèi)。 21. 隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。 14. 襪子起到連接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。 6. 工牌屬制服的一部分，穿制服的員工必須將工牌佩戴于左上方衣袋處。 儀容儀表規(guī)范 細(xì)則 員工的儀表儀容是構(gòu)成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的關(guān)鍵。 1做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。 檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。 工作檢查 所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。 1 菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。 備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。 前廳日常工作檢查細(xì)則 廳面檢查工作細(xì)則 地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。輕微過失給予警告或 2 元 — 10 元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán) 重警告或10元 — 50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或 50元 — 500元罰款。 10. 結(jié)帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔單”。 5.