蔬菜水果加工廠報告(存儲版)
【正文】 專用設備和通用設備，使能公用的設備盡量公用，并根據(jù)需要適當添加設備。生產(chǎn)車間是最耗能和最影響蔬菜質(zhì)量的加工區(qū)域。由于地處城鄉(xiāng)結(jié)合部又緊鄰鄉(xiāng)村，招收勞動力方便，價格低廉，十分有 利于作為蔬菜的種植和加工基地。選取水源無污染，取水方便排水方便，附近沒有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵，空氣無污染并且通風良好的區(qū)域。 二、車間建設 車間需求及分布 根據(jù)蔬菜生產(chǎn)加工的工藝要求，結(jié)合實際生產(chǎn)情況，需要建筑以下工作車間。 （ 5）保鮮庫 保鮮庫與包裝車間相對，是存放加工、包裝后的蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫設計的要求使用材料和安排布局，整個保鮮庫分成兩個區(qū)域，中間有門連通，根據(jù)實際需要使用保鮮庫。 （ 4）由于產(chǎn)品有保鮮的需求，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，保鮮庫的溫度可控性要強，在產(chǎn)品入庫后的溫度控制在相應存放蔬菜的平均值，可以最大程度上加大存貯種類。每隔 20 米設置一個穿墻的出水管道，便于堵塞清理。 （ 2）毛刷清洗機：價格 21000 元 /臺 功能：主要針對根莖類蔬菜的清洗、去皮、拋光，如土豆、胡蘿卜、甜菜、山藥、果品類等物料。 （ 5）振動風干瀝水機：價格 26500 元 /臺 功能：主要用于去除蔬菜表面的水分 型號： YCZD2021，廠家：燕誠機械，尺寸 2 1 米，電機功率 傳動電機功率 380v ， 每小時耗電量 度。傳動系統(tǒng)簡潔，工作更可靠，維護保養(yǎng)更方便。 （ 11）包裝用材料 生鮮包裝保鮮膜 40 厘米 *400 米價格 60 元 /卷 生鮮包裝托盤 400 元 /箱，型號 1410，數(shù)量 2400 個 六、輔助車間建設 化驗室建設： 用于對抽查產(chǎn)品進行感官評定、理化檢測、微生物檢測，是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過程，將化驗室建在辦公樓上，對產(chǎn)品質(zhì)量從原料進入到車間成品入庫進行全過程檢測、控制，在辦公樓通盤考慮。 水源處理：化驗室對加工用水進行常規(guī)項目檢測，將檢 蔬菜水果加工廠報告 測結(jié)果記錄入《生產(chǎn)用水檢驗記錄》。 防止物流造成的交叉污染 （ 1）成品庫按不同產(chǎn)品分庫存放，專庫專用，不存放其他無關的物品； 蔬菜水果加工廠報告 （ 2）工具分離各區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用； （ 3）工器具清洗消毒要在工器具消毒見操作，不得隨意在生產(chǎn)車間進行； （ 4）垃圾的處理：車間產(chǎn)生的廢棄物應放在帶蓋的并有明顯標識的廢棄物桶中，每日生產(chǎn)結(jié)束后清理出車間； （ 5）在工具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“已清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自 “已清洗消毒”的工器具。 包裝材料的衛(wèi)生要求： （ 1）盛放食品的包裝塑料袋，必須來自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測報告。 機修車間設在包裝材料庫的對面，相隔一條馬路，與主要生產(chǎn)車間保持了一定的距離，使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。 （ 9）鍋爐：江蘇太湖鍋爐廠， 電熱鍋爐 、有機鍋爐。故障自診斷功能，故障顯示一目了然。 （ 3）全功能切菜機：價格 18500 元 /臺 功能：將各種蔬菜包括葉菜類和根莖類的蔬菜切成片、絲、條、丁
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