【正文】 所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟 后產(chǎn)生的香味。 4．通風(fēng)： 葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。 二、葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用 葡萄酒與心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨 酸脫羧 ?，避免 ?生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也不一樣，每天飲用四分之一公升 20 咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)此習(xí)慣的人低 10％； 常飲紅茶則要低 14％；而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會(huì)最少 ，得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)習(xí)慣的人低 36％。 瞄準(zhǔn)賓主，把握大局 大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝 酒的目的。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)， 22 避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說(shuō)明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺(jué)和有失面子。 “ 回敬 ” ： 這是客人向主人敬酒。 ” “ 罰酒 ” ： 這是中國(guó)人 “ 敬酒 ” 的一種獨(dú)特方式。主人的 熱情好客帶給客人的快樂(lè)是無(wú)法估量的，而且這也是一種投資。一種說(shuō)法是古希臘人創(chuàng)造的。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀 婚 宴 敬 酒 禮 儀 在婚宴進(jìn)行一段時(shí)間之后，就會(huì)有賓客想公開(kāi)對(duì)新人表達(dá)祝賀之意，敬酒活動(dòng)于是展開(kāi)，并且會(huì)在男儐相安排之下，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)行。如果是在人數(shù)較少，彼此都熟識(shí)的場(chǎng)合上，則可以坐著敬酒。 選擇雞尾酒： 大多屬于善于玩樂(lè)的 新新人類，很重視氣氛。 選擇香檳酒： 性格比較挑剔，是個(gè)不滿足于平凡的人，喜歡追求華麗、高貴，對(duì)異性的要求也很高，即便是作為普通的朋友，跟他們相處也要具備相當(dāng)?shù)臈l件。 清燉冬瓜湯，給醉酒者飲服，亦能解酒。 讓醉酒者吃生梨、蘋果、白蘿卜等。 選擇白葡萄酒： 是一個(gè)拼命追求夢(mèng)想和理想的人，只是常常忽略小節(jié)，因此，而喪失一些機(jī)會(huì)，對(duì)于女性而言會(huì)是個(gè)好伴侶。不過(guò)，最重要的是，你應(yīng)該事先演練一番。例如：接受敬酒的人不必喝酒，只須坐在座位上，微笑面對(duì)敬酒者。競(jìng)技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵(lì)之意。如果是在飯店里，可告訴侍者，他將會(huì)拿來(lái)一塊干凈的桌布將污漬蓋住。總之，做 客人的如果能充分配合主人，整個(gè)餐宴一定會(huì)更加圓滿。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大?？腿艘话阋惨韧?。 中國(guó)人的好客，在 酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。 敬酒有序，主次分明 敬酒也是一門學(xué)問(wèn)。 因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛(ài)好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無(wú)邊， 出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人。 葡萄酒可防治腎結(jié)石 德國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。例如：感冒是一種常見(jiàn)的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄 酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。 滋補(bǔ)作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素 、礦物質(zhì)。 2．濕度： 若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以 70 左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。 ● 杯子： 品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的 郁金香杯。 F. 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克） ，它們是揮發(fā)性的，種類很多。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 14 ? 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%14%。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹(shù)皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。當(dāng)酒精超過(guò) 15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等溶解于葡萄酒中。從那時(shí)起，澳洲開(kāi)始釀造葡萄酒。 1830 年加州也加入釀造葡萄酒的行列。 （七）保加利亞的葡萄酒 —— 出口量占產(chǎn)量的七成 10 和匈牙利一樣，保加利亞釀造葡萄酒的歷史相當(dāng)悠久。最有名的產(chǎn)地是達(dá)歐地方，以及文侯貝爾德地方。 西班牙葡萄酒中，比起無(wú)氣泡的葡萄酒，也許我 們對(duì)有氣泡的雪莉酒及桑格里酒較為熟悉。此地區(qū)是意大利最有名的白酒“ 蘇阿維 ” 的故鄉(xiāng)。隨著羅馬帝國(guó)政治勢(shì)力的擴(kuò)張，意大利葡萄酒也被推廣到整個(gè)歐洲，所以意大利對(duì)歐洲葡萄酒很有貢獻(xiàn)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。德國(guó)葡萄酒大約有 85%是白酒，其余的 15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。由于南北狹長(zhǎng)，因此和盧瓦爾河谷一樣，生產(chǎn)紅酒、白酒、玫瑰紅酒及氣泡酒等各式各樣的葡萄酒。 ● 薄酒萊地區(qū) “ 薄酒萊新酒 ” 是酒迷非常熟悉的紅酒，味道微酸并有年輕的果香，最好是在制成后二至三個(gè)月之內(nèi)飲用。此地的紅酒產(chǎn)量占所有葡萄酒的四分之三，其中有一半是 “ 薄酒萊 ” 紅酒芳香，口感溫和，而 “ 薄酒萊 ” 是用嘉 美葡萄釀造的。 ● 梅鐸克地區(qū) 梅鐸克（ Medoc）是波爾多紅酒的代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)的葡萄酒。 2 法國(guó)葡萄酒產(chǎn)地中，最有名的是波爾多（ Bordeaux）、布艮地（ Burgundy）、香檳地區(qū)（ Champagne）以及阿爾薩斯（ Alsace）、盧瓦爾河谷（ Loire Valley）、隆河谷地（ Cote du Phone）等六大產(chǎn)地。美國(guó)葡萄酒早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，尤以加利福尼亞的葡萄酒獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。 （一）法國(guó)：佳釀無(wú)數(shù)的葡萄酒王國(guó) 法國(guó)各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒，主要是無(wú)氣泡酒（ Still Wine），和以 “ 香檳 ”為代表的氣泡酒（ Sparkling Wine）。由于生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒，被喻為 “ 世界的葡萄酒寶庫(kù) ” 。 此外，梅鐸克地區(qū)有六十一個(gè)特級(jí)酒莊，其中 、 、 、 Rothschild 與格雷夫地區(qū)的 Brion并稱為五大法國(guó)酒莊，所生 產(chǎn)的葡萄酒，被譽(yù)為全世界最好的葡萄酒。夜山坡和布蒙山坡兩個(gè)地區(qū)又合稱為 “ 黃金山坡 ” （ Cote d`Or），這是因?yàn)楫?dāng)葡萄成熟時(shí)，一眼望去遍地如黃金般碧麗輝煌而得名。香檳地方原本僅生產(chǎn)無(wú)氣泡酒，直到十七世紀(jì)時(shí)開(kāi)始釀造氣泡酒，現(xiàn)在九成以上生產(chǎn)香檳。 阿爾薩斯 不甜白酒的產(chǎn)地 5 有萊茵河流經(jīng)且與德國(guó)比鄰的阿爾薩斯地方，曾經(jīng)是德國(guó)的領(lǐng)土。 莫塞爾薩爾魯維風(fēng)味絕佳的酒質(zhì) 莫塞爾河與其支流薩爾河及魯維河三條河流交會(huì)處是 “ 莫塞爾 ” 葡萄酒產(chǎn) 6 地。 此地的葡萄酒產(chǎn)量雖然不多，但卻以生產(chǎn)全德國(guó)最不甜的葡萄酒而聲名大噪。 意大利南北狹長(zhǎng)的地形導(dǎo)致氣候差異大， 國(guó)此生產(chǎn)的葡萄酒，種類繁多、風(fēng)味各異。用稻草包扎的