年產(chǎn)6000噸全脂乳粉工廠設(shè)計(jì)_畢業(yè)論文設(shè)計(jì)(存儲(chǔ)版)
【正文】 （ 148%） = 噸 （ 7）取噴霧干燥的 水分蒸發(fā)率 為 75%，則經(jīng)噴霧干燥后的質(zhì)量為 （ 175%） = 噸 （ 8） 取過(guò)篩的 損失率為 %，則經(jīng)過(guò)篩后的質(zhì)量為 （ %） =2噸 具體物料衡算流程圖如下： 原料 乳驗(yàn)收 噸 /時(shí) ↓ 過(guò)濾 噸 /時(shí) ↓ % 凈乳 噸 /時(shí) ↓ % 冷卻 噸 /時(shí) ↓ 貯乳 噸 /時(shí) ↓ 均質(zhì) 噸 /時(shí) ↓ % 標(biāo)準(zhǔn)化 噸 /時(shí) ↓ 預(yù)熱殺菌 噸 /時(shí) ↓ % 真空濃縮 噸 /時(shí) ↓ 48% 噴霧 干燥 噸 /時(shí) ↓ 75% 食品工廠設(shè)計(jì) 10 出粉冷卻 噸 /時(shí) ↓ 過(guò)篩 噸 /時(shí) ↓ % 包裝 2 噸 /時(shí) ↓ 成品 4 設(shè)備選型 貯奶罐 根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn) 2t/h 的乳粉 , 則原料量為 ，則按一天 8小時(shí)工作計(jì)，則一天貯奶量為 124t/d，經(jīng)計(jì)算需要 (密度約為)。用度可根據(jù)當(dāng)?shù)啬茉催x定加熱方式，根據(jù)物料特性選擇收塵，除塵方式。 （ 3） 常溫庫(kù)和冷 庫(kù) 與主要生產(chǎn)車(chē)間比鄰，是存放加工、包裝后的乳產(chǎn)品的區(qū)域 。 （ 2）全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。 （ 7）設(shè)置了三個(gè)大門(mén)：正大門(mén)（人流），物料進(jìn)口、物料出口（以便奶罐車(chē)等進(jìn)入），每個(gè)大門(mén)都配有值班室。 參考文獻(xiàn) : [1] 馬海樂(lè)主編，《食品機(jī)械與設(shè)備》，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020 [2] 伍建新主編，《乳品技術(shù)裝備》，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020 [3] 王如福主編，《食品工廠設(shè)計(jì)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2020 [4] 郭本恒主編，《乳粉》，化學(xué)工業(yè)出版社， 2020 。 （ 4）綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車(chē)間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車(chē)間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開(kāi)始工作前有專(zhuān)人檢查并記錄。主車(chē)間包括 主車(chē)間 1（進(jìn)行均質(zhì)、凈 乳、殺菌等工藝流程） ，主車(chē)間 2（進(jìn)行濃縮、噴霧、篩粉工藝） ，包裝間緊鄰主車(chē)間 2，以便直接進(jìn)行成品包裝。選用 上海宣辰機(jī)械設(shè)備有限公司 型板式換熱器，其具體參數(shù)如下： 規(guī)格 BR 單片換熱面積 ㎡ 板片尺寸 ㎜ 500 168 板片厚度 ㎜ 角孔直徑 ㎜ 38 接管直徑 ㎜ 28 波紋形狀 人字形波紋 平均板間距㎜ 可組合換熱面積 ㎡ ～ 5 最大允許使用壓力 Mpa ～ 2 最高允許使用溫度℃ 一般 120 ～ 160 ℃ 特殊可達(dá) 250 ℃ 傳熱系數(shù) W/ ㎡℃ 2020 ～ 6000 三效蒸發(fā)濃縮器 根據(jù)物料衡算得，真空濃縮量為 ，經(jīng)計(jì)算濃縮蒸發(fā)量為 1000 48%=,選用 江蘇科威機(jī)械有限公司 生產(chǎn)的 SJN38000 型三效外循環(huán)真空蒸發(fā)器，其具體參數(shù)如下： 項(xiàng)目 技術(shù)指標(biāo) 型號(hào)名稱(chēng) SJN38000 蒸發(fā)量 KgH2O/h 8800 耗氣量 Kg/h 2200 食品工廠設(shè)計(jì) 13 外形尺寸（ LWH ） m 9 35 循環(huán)耗水量 T/h 40 蒸發(fā)溫度 一效℃ 85～ 90 蒸發(fā)溫度 二效℃ 70～ 75 蒸發(fā)溫度 三效℃ 55～ 65 真空度一效 Mpa ～ 真空度 二 效 Mpa ～ 真空度 三 效 Mpa ～ 濃縮比重 ～ 蒸汽壓力 Mpa ～ 噴霧干燥 根據(jù)物料衡算得，噴霧干燥量為 ，則噴霧干燥每小時(shí)蒸發(fā)的水分為 75%=，即蒸發(fā)水分量為 6030kg/h。 檢驗(yàn) 一噸原料乳中含脂肪量： m0=M0 F0=1000 3． 6％ =36kg 一噸原料乳分離后得到標(biāo)準(zhǔn)乳中的脂肪含量： m1=G1 F標(biāo) =992． 54x 3． 3％=32． 75kg。 （ 4） 根據(jù)溫度等條件確定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干物質(zhì)含量。每罐重 千克；每袋重 千克或 25 千克。噴霧干燥乳粉要求及時(shí)冷卻至 30℃以下。同時(shí)將過(guò)濾的濃縮乳由高壓泵送至噴霧器或由奶泵送至離心噴霧轉(zhuǎn)盤(pán)，噴成 10～ 20 微米的乳滴與熱空氣充分地接觸，進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換和質(zhì)交換，迅速地排除水分，在瞬間完成蒸發(fā)，干燥。一般濃縮至原料乳體積的 1/4 左右 ，即乳固體含量 45%左右 。二級(jí)均質(zhì)時(shí)，第一級(jí)壓力為 14～ 21Mpa，第二級(jí)均質(zhì)壓力為 350Mpa 左右。 原料乳應(yīng)符合無(wú)公害生鮮牛乳的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（ NY50542020），同時(shí)各項(xiàng)指標(biāo) （感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)） 要結(jié)合中國(guó)規(guī)定生鮮牛乳驗(yàn)收的條件。作為蘇南地區(qū)唯一臨江的省轄市開(kāi)發(fā)區(qū)，鎮(zhèn)江新區(qū)位于中國(guó)歷史文化名城、古城鎮(zhèn)江的東郊，東臨上海、西接南京、北與揚(yáng)州隔長(zhǎng)江相望，處于上海經(jīng)濟(jì)圈和南京都市圈的交叉輻射范圍內(nèi)。11’ 。食品工廠設(shè)計(jì) 1 食 品 工 廠 課 程 設(shè) 計(jì) 年產(chǎn) 6000 噸全脂乳粉工廠設(shè)計(jì) 學(xué) 院 ： 專(zhuān)業(yè)班級(jí) ： 食品科學(xué)與工程 學(xué)生姓名 ： 學(xué) 號(hào)： 指導(dǎo)教師 ： 2020 年 12 月 食品工廠設(shè)計(jì) 2 目 錄 1 項(xiàng)目論證 .................................................... 4 產(chǎn)品介紹 ............................
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