餐飲管理規(guī)章制度范文精選20xx(存儲(chǔ)版)
【正文】 、蒼蠅、蟑螂。十、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類(lèi)獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。(六)無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專(zhuān)池專(zhuān)用，避免交叉污染。六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。第六節(jié) 冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類(lèi)存放，每周至少清理一次。第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)
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