最新廚師長年終總結(jié)及計劃廚師長年終總結(jié)及明年計劃(十五篇)(存儲版)
【正文】 xx年的經(jīng)濟效益以及社會效益。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方，推出特價菜。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫。下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當(dāng)面解決。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。在這方面義龍店做得很好。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。廚師長年終總結(jié)及計劃 廚師長年終總結(jié)及明年計劃篇一在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，%。出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。南昌店也能做到優(yōu)化控制。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。團隊建設(shè)。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的
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