20xx廚師長年終工作總結(jié)范文(存儲版)
【正文】 會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低。
廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。廚房原材料的管理是一項很重要的工作。
原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進行
主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首201x年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。資料共分享，我們負責傳遞知識。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。當然，我們也還存在不足，比如，受甲
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