最新廚師長工作總結(jié)與計(jì)劃(14篇)(存儲(chǔ)版)
【正文】 甚至虧損。采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年快樂，工作順利！回首20xx年，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廚房所有人的支持下，作為一名廚師長我堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難。不如人。但經(jīng)過大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。同時(shí)，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。綜上所述，在本年度，通過我們團(tuán)隊(duì)的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利控制，員工素質(zhì)提高方面，都取得了一定的成績。衛(wèi)生；一年以來，我們堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行。調(diào)動(dòng)之后我更投入地努力工作，對(duì)廚房加強(qiáng)管理，調(diào)動(dòng)員工積極性和上進(jìn)心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。生命。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低。作為一名廚師長，是酒樓的一個(gè)重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期、定期溫度和濕度測(cè)量。我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。對(duì)出品質(zhì)
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