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學(xué)校食品安全管理制度完整(十一篇)(存儲版)

2025-08-11 16:35上一頁面

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【正文】 合格證。食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。學(xué)校食品安全管理制度完整篇八一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。臺帳中應(yīng)有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。要控制燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓菜。同志之間要相互團(tuán)結(jié),工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。1工作時,應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。1不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng),使用后要長期打掃干凈,用專用蓋布蓋好。節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。講究個人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時加蓋。對采購回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。八、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。食堂管理人員采取切實有效措施,嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。無檢驗合格證明的各類食品。需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。配餐間按專間的要求進(jìn)行管理,要做到“五?!?專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。油炸食品要防止外焦里生。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。二、分析事故發(fā)生原因,根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度,不同崗位職責(zé),追究相應(yīng)的責(zé)任。三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘?;瘜W(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。學(xué)校食品安全管理制度完整篇二一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。對所有食品留樣和做好記錄。需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾,垃圾桶必須加蓋。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相
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