餐廳服務(wù)技巧經(jīng)典培訓(xùn)課程教程(60頁)-餐飲(存儲(chǔ)版)
【正文】 馬上就來”。 ?⑶ 征得客人同意后合并同類菜。 ?⑶ 勤撤碗碟，收拾臺(tái)面，保持桌面清爽。 企業(yè) 38 客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么辦？ ?⑴ 不能有責(zé)怪的言行。稍后找借口（如借口客人需要什么面點(diǎn)，說與廚房聯(lián)系一下等）。 ? ⑻ 上菜不能超過客人頭頂，不能灑在桌上或客人身上。 ?⑶ 馬上換整潔、完好的餐酒具。 ?⑵ 到包房詢問就餐客人是否接見，如見則引領(lǐng)客人進(jìn)入包房。 ?⑶ 如無錯(cuò)誤，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋，講清各項(xiàng)費(fèi)用。 ?⑶ 如果先吃的客人有急于趕路的要求，那么就如實(shí)向本桌客人說明。 ?⑵ 注意上菜的位置和進(jìn)出口都不宜安排小童就座。 企業(yè) 58 發(fā)現(xiàn)客人喝洗手盅的茶時(shí)怎么辦？ ?⑴ 預(yù)先告訴客人上洗手盅的作用 ?⑵ 如發(fā)現(xiàn)客人已飲用后應(yīng)假裝看不見，以避免客人難堪。 ?⑵ 經(jīng)過了解后，先向客人道歉，然后免費(fèi)給客人一杯飲料或者對(duì)當(dāng)天的用餐適當(dāng)?shù)恼劭邸? 企業(yè) 57 發(fā)現(xiàn)未付帳的客人已離開餐廳怎么辦？ ?⑴ 服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲把情況說明，請(qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)。 ?⑵ 如果他們堅(jiān)持不需要服務(wù)，應(yīng)靈活適當(dāng)?shù)亟o予幫助，盡力使他們感到我們的幫助是服務(wù)而不是同情。 企業(yè) 51 ．客人因?yàn)橥韥淼目腿溯^之自己先吃上了菜，從而表示不滿時(shí)怎么辦？ ?⑴ 應(yīng)主動(dòng)上前解釋。 企業(yè) 48 客人對(duì)帳單產(chǎn)生疑問怎么辦？ ?⑴ 應(yīng)說：“對(duì)不起，我到吧臺(tái)為您查一下，請(qǐng)您稍候。 ?⑵ 如不能辦到，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人說明。 企業(yè) 43 如果餐具有破損，傷了客人怎么辦？ ?⑴ 誠(chéng)懇地向客人道歉。 ? ⑹ 斟酒在客人右側(cè)，商標(biāo)朝向客人。 企業(yè) 40 客人請(qǐng)你跳舞怎么辦？ ?⑴ 禮貌地謝絕客人，聲明還要為其服務(wù)，不能奉陪。 ?⑵ 婉言說明自己沒有優(yōu)惠的權(quán)利。 企業(yè) 34 上帶皮、骨、殼的菜式時(shí)怎么辦？ ?⑴ 跟上相應(yīng)的配食佐料。 企業(yè) 32 上菜時(shí)，桌面不夠擺放怎么辦？ ?⑴ 把桌面上的盤碟移好位置。 ?⑵ 如菜已經(jīng)做好了，上桌后客人未動(dòng)，則退回廚房，另做推銷，避免損失。 企業(yè) 26 客人用餐中，孩子哭鬧怎么辦？ ?⑴ 詢問主管、領(lǐng)班，有否孩子玩具可以贈(zèng)送，如汽球等。 企業(yè) 24 因?qū)Σ似凡皇?，給客人點(diǎn)錯(cuò)了菜怎么辦？ ?⑴ 發(fā)現(xiàn)后立即與廚房聯(lián)系，如菜還沒做，馬上更換客人點(diǎn)的菜。 ?⑶ 更加細(xì)致、周到、熱情地為之服務(wù)，盡量努力滿足客人需求。 ?⑵ 迎賓領(lǐng)位員看好進(jìn)出通道，暫不讓外人進(jìn)入餐廳，避免發(fā)生意外。 ?⑶ 安撫客人并婉轉(zhuǎn)的勸客人不要再繼續(xù)飲酒。 ? ⑴ 要盡量避開在公共場(chǎng)合處理投訴，客氣地引客人至合適位置處理。 ?⑵ 更加耐心細(xì)致地服務(wù)。 ?⑸ 任何情況下服務(wù)員不得對(duì)客人態(tài)度、口氣生硬，更不能發(fā)生口角 。 ?⑵ 婉言向客人說明工作時(shí)間不允許喝酒，從而謝絕，同時(shí)主動(dòng)地為其服務(wù)，如撤餐具、加茶水等，轉(zhuǎn)移客人的注意力，不使其感到難堪。 ?⑵ 要先請(qǐng)客人入座，然后和廚房聯(lián)系，再為客人介紹簡(jiǎn)單、快速的菜品。 ?⑶ 通知吧臺(tái)，婉言向客人收取賠償。 ?⑵ 關(guān)切地詢問客人有無碰傷，如有碰傷應(yīng)馬上采取相應(yīng)醫(yī)療救助措施。 企業(yè) 6 第5對(duì)較晚來就餐的客人應(yīng)該怎樣接待？ ?⑴ 要更加熱情，不能有任何不耐煩、不高興的表示。 企業(yè) 9 ?⑴ 首先表示謝意。 ?⑷ 通知主管、領(lǐng)班采取必要措施，如調(diào)整服務(wù)員服務(wù)區(qū)域等。 企業(yè) 14 第13對(duì)待醉酒的客人怎么辦？ ?⑴ 上點(diǎn)清口、醒酒的食品。 企業(yè)
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