餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表(ppt30)-餐飲(存儲(chǔ)版)
【正文】 機(jī)構(gòu)（管理層 各部門） , 便于各項(xiàng)衛(wèi) 生管理制度的落實(shí)。 天花板 (屋頂 )應(yīng)采用防霉涂料涂覆。 配料操作臺(tái)面積與烹調(diào)場(chǎng)所相適宜， 放置位置合理，符合烹調(diào)加工的需要。 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫下載 三、食品貯存（ 16分） 采購（ ※ ） 定型包裝食品極其原料是否有索取檢 驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的索證制度。 冷藏、冷凍庫或冰箱內(nèi)，裝有溫度顯 示裝置或溫度計(jì)。大、中型餐飲業(yè)食品加 工過程中廢棄的食用油脂必須集中存放并 有明顯標(biāo)志，按照衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā) (2020) 99號(hào)文《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用 油脂管理的規(guī)定》的要求，建立相應(yīng)管理 規(guī)章制度，按要求定期予以處理。 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫下載 配餐間 （ 2分 +※ ） 配餐間指集體供餐或外供盒飯等單位 的分餐間 、 售賣間 。 自助燒烤餐飲業(yè)不按此規(guī)定執(zhí)行。 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫下載 燒烤間 （ 11分 +※ ） 設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；燒烤間進(jìn) 出口分別設(shè)置；專營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)必 須按照燒烤工藝制作流程 設(shè)置腌制間 、 燒 烤鹵肉間和晾涼間 （ 柜 ） 。 使用的 加工器具專用 ；采用非手動(dòng)式的水龍頭；配有開合式的食品輸送窗 。 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫下載 衛(wèi)生間（ 15分） 餐飲業(yè)的衛(wèi)生間必須設(shè)于加工場(chǎng)所之外，為水沖式， 衛(wèi)生間的門不得與食品加工場(chǎng)所相對(duì)， 且設(shè)有流動(dòng)水的洗手設(shè)備。 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫下載 冷藏設(shè)施（ 2分 +※ ） 配備與餐飲業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的冰箱或冰 柜，其運(yùn)轉(zhuǎn)狀況良好。 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫下載 餐廳（ 4分） 餐廳內(nèi)要設(shè)置供用餐者使用的洗手 設(shè)施，設(shè)有小餐（飲）具的存放柜，柜 內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。食品 加熱灶具應(yīng)使用燃?xì)饣蛉加蜖t具，若使用 燒火爐灶，必須使用外扒灰式的隔墻燒火 爐灶，避免粉塵污染加工食品。 來自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫下載 建筑材料（ 12分） 廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、
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