餐飲衛(wèi)生法規(guī)ppt43-法律法規(guī)(存儲版)
【正文】 食品中毒 ? 二人或二人以上 攝取 相同的 食品而發(fā)生相似的癥狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物和血液等人體檢體，或其他相關(guān)檢體中分離出相同類型的 病因物質(zhì) ，則稱為一件 〝 食品中毒 〞 ，但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學(xué)性中毒時(shí)，雖只有 一人 ，也可視為一件 〝 食品中毒 〞 。 病原性大腸桿菌 分布於 動物腸道內(nèi) ，藉由口糞傳播。情節(jié)重大者或一年再犯者得吊照。 ?食 $20：經(jīng)限期改善通知而未改善者。 (四 ) 防止食品中毒事件之發(fā)生為食品衛(wèi)生 管理終極目的之一，成功的調(diào)查與檢 驗(yàn)是防治工作的基石。 三、 食品添加物 名稱。餐 食衛(wèi) 生法規(guī) 報(bào)告單位：臺北縣政府衛(wèi)生局 報(bào)告人：黃敬堯 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 何謂食品衛(wèi)生 (Food hygiene) 根據(jù)世界衛(wèi)生組織 (WHO)的定義：從食品的栽培、生產(chǎn)、製造到能被人消費(fèi)為止，每一個(gè)階段都能確保食品的安全性、完整性、健全性等而必須採取的一切手段。 四、 廠商名稱、電話號碼及地址 。 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 食品中毒之致病原因 細(xì)菌性：感染型：沙門氏桿菌、腸炎弧菌 毒素型：金黃色葡萄球菌、肉毒 桿菌 中間型：產(chǎn)氣夾膜桿菌、 天然毒素：動物性、植物性、黴菌性、組 織胺 化學(xué)性：化學(xué)物質(zhì)、重金屬 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 病 原 菌 推 論 原 因 腸炎弧菌 生魚貝類 體表常在菌，不產(chǎn)毒素，此菌不耐熱，多因交叉污染或漁品未清洗乾淨(jìng)且未煮熟所致。 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 通報(bào) → 調(diào)查 → 結(jié)果 → 處辦 食品中毒案件後續(xù)處理 條文適用時(shí)機(jī) ： ?與規(guī)定相符： ?加強(qiáng)輔導(dǎo)業(yè)者食品衛(wèi)生觀念 ?視情形需要決定追蹤其他成因 ?與規(guī)定不符： ?依食 $11處辦 → 食 $29 ?行政罰鍰 (食 $32) 新臺幣 4～ 20萬整 ?情節(jié)重大者，得刑事移送 (食 $34) ?限期改善未通過者 ?行政罰鍰 (食 $20→ 食 $33) 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 食品衛(wèi)生管理法對查驗(yàn)及取締的規(guī)範(fàn) 第二十四條： 直轄市、縣（市）主管機(jī)關(guān)得抽查食品業(yè)者之作業(yè)衛(wèi)生及紀(jì)錄；必要時(shí)，並得抽樣檢驗(yàn)及查扣紀(jì)錄?！āā? 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 違反食品衛(wèi)生管理法之罰則 回收、沒入、銷毀、封存、限期改善 禁止製造、販賣、輸入、輸出 公布商號、地址、負(fù)責(zé)人姓名、商品
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