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柳橙濃縮汁加工介紹ppt16-經(jīng)營管理(存儲版)

2025-09-22 19:37上一頁面

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【正文】 良好的酸 普通甜 橙早中 佳 蒼白 普通甜 橙早 甜 低酸 黃白 臍橙中 豐富 色深 臍橙附表: 2020/9/18 5 Ⅱ. 柳橙濃縮汁制程簡介 A .冷凍柳橙濃縮汁加工流程圖 M aterial 原料 Washing 清洗 三段清洗 Grading 分級 挑選腐果、爛果及病果,并依大小分級 Extraction 榨汁 FMC榨汁 Filtration 過濾 過濾 粗果肉或細(xì)籽 Centrifugation 離心 碟式離心機(jī)(控制固形物含量) Pastrurizaion 殺菌 管式熱交換機(jī), 95℃ , 15秒 (可以去除果膠酯分解酵素) Concentration 濃縮 5段降膜式濃縮機(jī)( ) Cooling 冷卻 5 ℃ Packing or Storage 包裝或儲存 若裝桶,濃縮汁放入 18 ℃ 之冷凍庫。 總生菌數(shù) 1000cfu PCA培養(yǎng)計數(shù) 一般微生物污染指針 殺菌值過低,成品儲存不當(dāng),或后段加工受到污染。 ●檢測說明。 2020/9/18 12 Hesperidin 2020/9/18 13 CH3 OH OH O O CH3 OCH3 O O O OH OH OHOH OH OH O ● 與風(fēng)味之關(guān)系 ●主要存在部分 ●與 “ 酸 ” 的關(guān)系
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