7-黑茶知識講義-免費閱讀
【正文】 一是要有一定的成熟度，二是要新鮮。,第六十五頁，共六十七頁。,第六十四頁，共六十七頁。 將茶袋放于碗形鋼模上，用杜桿人力加壓成型。 沱茶汽蒸一般都是用鐵管將鍋爐發(fā)生的蒸汽，分送至各個工作機臺，機臺上裝有蒸汽嘴。,第五十九頁，共六十七頁。,第五十七頁，共六十七頁。 為純化強烈口感，經(jīng)高溫高濕研發(fā)出普洱熟茶； 而普洱生茶則稱之為“曬青茶”或“滇青”。 普洱茶符合WHO檢驗安全標準，屬于無毒范圍，飲用安全上無顧慮。,1.1 云南黑茶生產(chǎn)歷史與種類 生產(chǎn)歷史 唐代將茶葉采后直接日曬而成生曬散茶 清朝時為普洱茶的鼎盛時期 到了二十世紀初期普洱茶不需上貢朝廷，成為一般民間商品茶，蒸制以竹箬成團裹的竹簍裝大宗茶。,第四十四頁，共六十七頁。,4.3 發(fā)花干燥 調(diào)溫排濕 第一階段為發(fā)花期： 為進烘后前12天，主要目的是發(fā)花。 符合規(guī)格的就用商標紙逐片包裝，送烘房發(fā)花干燥。,第三十七頁，共六十七頁。,第三十五頁，共六十七頁。,第三十二頁，共六十七頁。 渥堆不足：葉色尚花雜，葉子粘性大，還有青臭氣，需繼 續(xù)渥堆。,揉捻 一般復(fù)揉時，一二級茶揉5－7分鐘；三四級茶揉10分鐘。 露水葉、雨水葉、嫩葉可以不灑水 春茶少灑夏秋茶多灑，嫩茶少灑老茶多灑。,第二十一頁，共六十七頁。,1. 湖南生產(chǎn)黑茶的歷史 湖南產(chǎn)黑茶在四川之后 湖南黑茶始于安化,第十八頁，共六十七頁。,第十四頁，共六十七頁。,第十二頁，共六十七頁。,1.4 黑茶的沖飲方式 大部分為煎煮飲用，或加入調(diào)配料 少部分直接沖泡飲用,第十一頁，共六十七頁。,第五頁，共六十七頁。,第一節(jié) 概述 1. 黑茶生產(chǎn)的意義、發(fā)展簡史、沖飲方式 2. 黑茶的鮮葉質(zhì)量 3. 黑茶的共同特點,第二頁，共六十七頁。,1.3 黑茶的種類 黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。,康磚茶,茯磚茶,第八頁，共六十七頁。 二級要求一芽四五葉為主。,第十三頁，共六十七頁。,3. 黑茶的共同特點 3.5 品質(zhì)特征 外形葉長寬大厚實，色澤黑褐油潤，湯色橙黃或橙紅，香味純和不澀，葉底黃褐均勻。 茯磚茶：外形磚塊平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍 茂盛，特茯呈褐黑色，磚內(nèi)無黑霉、紅霉等雜菌； 內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣純正，并具有特殊的菌花香， 特茯滋味醇厚或醇和，普茯滋味稍淡些，但不能有 粗澀味。,鮮葉采摘 需生長成熟的新梢 采摘標準： 一級茶：一芽三、四葉為準 二級茶：一芽四、五葉為準 三級茶：一芽五、六葉為準 四級茶：對夾新梢為準 有的地區(qū)一年采摘兩次，第一次為5月中旬開始， 第二次為9月中下旬結(jié)束， 采三次的增加7月上旬采摘一次 。 一般初揉時，一二級茶先輕揉5分鐘，再加壓5分鐘，松壓后輕揉5分鐘；三四級茶揉捻時間可縮短至10分鐘。 要求茶坯含水量為65％左右，過干適當灑些水； 如氣溫高，葉溫上升過快，翻拌一次，防止燒壞茶坯 渥堆時葉溫為30℃，經(jīng)24小時后，堆溫可達43℃。 如色澤尚帶綠，可噴少許水回潮后再烘焙。,稱茶和蒸壓 1）稱茶 合理準確付料，以保證產(chǎn)品單位重量符合要求，稱茶后再加茶汁。,4）裝匣壓制 茶葉蒸好后，送入木戽裝匣。,第三十八頁，共六十七頁。,第四十頁，共六十七頁。,第四十三頁，共六十七頁。,第四十五頁，共六十七頁。 云南省緊茶生產(chǎn)主要集中在下關(guān)茶廠，西雙版納州勐海茶廠和昆明茶廠也有生產(chǎn)。成品為黑 褐色，與曬青毛茶的香氣、口感大有不同 3）殺青→初揉→后發(fā)酵→曬干→復(fù)揉→曬干 茶青揉成條后，即裝入竹簍進行后發(fā)酵；隔日再 攤勻在竹席上,第五十二頁，共六十七頁。茶堆內(nèi)部溫度不可過高，視制作地的溫濕度與通風情況來 進行翻堆，使茶青充分均勻發(fā)酵，若堆心溫度過高會導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑焦炭化。 主要花色有： 下關(guān)沱茶：由云南西部和南部地區(qū)所產(chǎn)的較嫩曬青毛茶
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1