7-黑茶知識(shí)講義-免費(fèi)閱讀
【正文】 一是要有一定的成熟度，二是要新鮮。,第六十五頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第六十四頁(yè)，共六十七頁(yè)。 將茶袋放于碗形鋼模上，用杜桿人力加壓成型。 沱茶汽蒸一般都是用鐵管將鍋爐發(fā)生的蒸汽，分送至各個(gè)工作機(jī)臺(tái)，機(jī)臺(tái)上裝有蒸汽嘴。,第五十九頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第五十七頁(yè)，共六十七頁(yè)。 為純化強(qiáng)烈口感，經(jīng)高溫高濕研發(fā)出普洱熟茶； 而普洱生茶則稱之為“曬青茶”或“滇青”。 普洱茶符合WHO檢驗(yàn)安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于無(wú)毒范圍，飲用安全上無(wú)顧慮。,1.1 云南黑茶生產(chǎn)歷史與種類 生產(chǎn)歷史 唐代將茶葉采后直接日曬而成生曬散茶 清朝時(shí)為普洱茶的鼎盛時(shí)期 到了二十世紀(jì)初期普洱茶不需上貢朝廷，成為一般民間商品茶，蒸制以竹箬成團(tuán)裹的竹簍裝大宗茶。,第四十四頁(yè)，共六十七頁(yè)。,4.3 發(fā)花干燥 調(diào)溫排濕 第一階段為發(fā)花期： 為進(jìn)烘后前12天，主要目的是發(fā)花。 符合規(guī)格的就用商標(biāo)紙逐片包裝，送烘房發(fā)花干燥。,第三十七頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第三十五頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第三十二頁(yè)，共六十七頁(yè)。 渥堆不足：葉色尚花雜，葉子粘性大，還有青臭氣，需繼 續(xù)渥堆。,揉捻 一般復(fù)揉時(shí)，一二級(jí)茶揉5－7分鐘；三四級(jí)茶揉10分鐘。 露水葉、雨水葉、嫩葉可以不灑水 春茶少灑夏秋茶多灑，嫩茶少灑老茶多灑。,第二十一頁(yè)，共六十七頁(yè)。,1. 湖南生產(chǎn)黑茶的歷史 湖南產(chǎn)黑茶在四川之后 湖南黑茶始于安化,第十八頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第十四頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第十二頁(yè)，共六十七頁(yè)。,1.4 黑茶的沖飲方式 大部分為煎煮飲用，或加入調(diào)配料 少部分直接沖泡飲用,第十一頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第五頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第一節(jié) 概述 1. 黑茶生產(chǎn)的意義、發(fā)展簡(jiǎn)史、沖飲方式 2. 黑茶的鮮葉質(zhì)量 3. 黑茶的共同特點(diǎn),第二頁(yè)，共六十七頁(yè)。,1.3 黑茶的種類 黑茶是六大茶類之一，也是我國(guó)特有的一大茶類。,康磚茶,茯磚茶,第八頁(yè)，共六十七頁(yè)。 二級(jí)要求一芽四五葉為主。,第十三頁(yè)，共六十七頁(yè)。,3. 黑茶的共同特點(diǎn) 3.5 品質(zhì)特征 外形葉長(zhǎng)寬大厚實(shí)，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙黃或橙紅，香味純和不澀，葉底黃褐均勻。 茯磚茶：外形磚塊平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍 茂盛，特茯呈褐黑色，磚內(nèi)無(wú)黑霉、紅霉等雜菌； 內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣純正，并具有特殊的菌花香， 特茯滋味醇厚或醇和，普茯滋味稍淡些，但不能有 粗澀味。,鮮葉采摘 需生長(zhǎng)成熟的新梢 采摘標(biāo)準(zhǔn)： 一級(jí)茶：一芽三、四葉為準(zhǔn) 二級(jí)茶：一芽四、五葉為準(zhǔn) 三級(jí)茶：一芽五、六葉為準(zhǔn) 四級(jí)茶：對(duì)夾新梢為準(zhǔn) 有的地區(qū)一年采摘兩次，第一次為5月中旬開(kāi)始， 第二次為9月中下旬結(jié)束， 采三次的增加7月上旬采摘一次 。 一般初揉時(shí)，一二級(jí)茶先輕揉5分鐘，再加壓5分鐘，松壓后輕揉5分鐘；三四級(jí)茶揉捻時(shí)間可縮短至10分鐘。 要求茶坯含水量為65％左右，過(guò)干適當(dāng)灑些水； 如氣溫高，葉溫上升過(guò)快，翻拌一次，防止燒壞茶坯 渥堆時(shí)葉溫為30℃，經(jīng)24小時(shí)后，堆溫可達(dá)43℃。 如色澤尚帶綠，可噴少許水回潮后再烘焙。,稱茶和蒸壓 1）稱茶 合理準(zhǔn)確付料，以保證產(chǎn)品單位重量符合要求，稱茶后再加茶汁。,4）裝匣壓制 茶葉蒸好后，送入木戽裝匣。,第三十八頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第四十頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第四十三頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第四十五頁(yè)，共六十七頁(yè)。 云南省緊茶生產(chǎn)主要集中在下關(guān)茶廠，西雙版納州勐海茶廠和昆明茶廠也有生產(chǎn)。成品為黑 褐色，與曬青毛茶的香氣、口感大有不同 3）殺青→初揉→后發(fā)酵→曬干→復(fù)揉→曬干 茶青揉成條后，即裝入竹簍進(jìn)行后發(fā)酵；隔日再 攤勻在竹席上,第五十二頁(yè)，共六十七頁(yè)。茶堆內(nèi)部溫度不可過(guò)高，視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況來(lái) 進(jìn)行翻堆，使茶青充分均勻發(fā)酵，若堆心溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑焦炭化。 主要花色有： 下關(guān)沱茶：由云南西部和南部地區(qū)所產(chǎn)的較嫩曬青毛茶
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