食堂操作程序-免費(fèi)閱讀
【正文】 4）炊事員應(yīng)會(huì)加工多種主副食產(chǎn)品。 中毒癥狀有以下情況： 1）中毒輕者吐瀉，不經(jīng)治療也能自愈； 2）中毒重者，除催吐、導(dǎo)瀉和洗胃外，要及時(shí)送往醫(yī)院救治； 3）因此我們要特別警惕，預(yù)防豆角中毒； 4）預(yù)防方法：主要把豆角徹底煮熟后再加工，用大鍋加工豆角，更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。 餐廳服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 食堂保管員工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 2）確保食品原料無(wú)腐爛變質(zhì)。 2）庫(kù)房管理：足夠的貨架保證空氣流通，所有食品必須離地 15 厘米，蔬菜要每天檢查，有任何發(fā)霉跡象的要丟棄，循環(huán)庫(kù)存，確保沒(méi)有蟲(chóng)害能夠進(jìn)入庫(kù)房，禁止非食堂人員進(jìn)入廚房。 4）不清潔的廚房操作平臺(tái)是細(xì)菌的棲息港灣并會(huì)污染其他食物，細(xì)菌污染可以從生食到熟食。（ 2）是手摸法，用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的，未灌水的，用手摸瘦肉粘手。 一看：看面粉的色澤；二聞：好的面粉氣味有麥香感 。 4）為確保人身安全，工作時(shí)切勿將手伸入刀護(hù)罩內(nèi)； 5）使用時(shí)不要使開(kāi)關(guān)和電機(jī)及電源線破 損、受潮進(jìn)水，以免發(fā)生漏電，為確保安全，在機(jī)器的接地標(biāo)志部位連接地線。 4）為了確保消毒效果和省電，消毒柜在工作期間可能會(huì)出現(xiàn)一跟發(fā)熱 管亮，一根發(fā)熱管暗，這是正常現(xiàn)象，放心使用。切斷電源，搬出冷凍箱內(nèi)食品，拔出左側(cè)下方的排水塞，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子接化霜水，等霜化凈后，用干凈布擦拭干凈，檢查電器部分無(wú)水滴后再開(kāi)機(jī)使用； （ 2）冷凍箱的異味一般來(lái)自食品本身的氣味擴(kuò)散，用活性炭除臭器放入柜內(nèi)，方達(dá)到消除異味的目的。 多功能切肉機(jī)操作程序 1）使用前檢查搬運(yùn)運(yùn)輸過(guò)程中有無(wú)損傷，各緊固件有無(wú)松動(dòng)，電器接線有無(wú)松動(dòng)； 2）接通電源，檢查切刀旋轉(zhuǎn)方向是否正確，否則可調(diào)節(jié)接線； 3）旋轉(zhuǎn)方向正確后，拆除鋼絲條保險(xiǎn)鐵絲，否則影響肉絲下落； 4）將肉去筋、骨、皮后切成小塊，順序投放，以免粘連； 5）每次使用完畢，可用熱堿水沖刷刀片，去除油、肉及異物。把點(diǎn)燃的點(diǎn)火棒置于生火碗內(nèi)預(yù)熱半分鐘，逐漸開(kāi)啟風(fēng)門(mén)直到點(diǎn)燃為止，再逐漸打開(kāi)油閥（逆轉(zhuǎn)）； 5）打開(kāi)風(fēng)門(mén)（順轉(zhuǎn)）火焰可由油閥風(fēng)閥手輪同時(shí)調(diào)節(jié)，使火焰達(dá)到有效功能； 6)停止工作，關(guān)閉油閥，逐漸關(guān)閉風(fēng)門(mén)，使生火碗內(nèi)的少量的油滴燃燒充分，以免冒煙，然后關(guān)閉油箱開(kāi)關(guān)， 1— 2 分鐘后切斷電源。速凍時(shí)，將溫控器旋鈕置于“ 6”擋，當(dāng)食品凍結(jié)后在轉(zhuǎn)回原位。 消毒柜操作程序 1）將需要消毒的餐具洗凈并將積水倒凈，倒置或斜置在適當(dāng)?shù)呢浖苌?，餐具間留有間隙，以獲最佳消毒效果； 2） 關(guān)好柜門(mén)，確認(rèn)電源接通后，只需按下消毒按鍵即可進(jìn)行消毒，此時(shí)，對(duì)應(yīng)的紅色指示燈亮，表示高溫消毒開(kāi)始。 冰柜的使用注意事項(xiàng) 1）搬運(yùn)時(shí)箱體傾斜角不得大于 45℃，以免造成壓縮機(jī)或系統(tǒng)故障； 2）冷藏箱應(yīng)放于干燥通風(fēng)處，切忌陽(yáng)光直照或靠近熱源，周?chē)鸁o(wú)腐蝕性氣體存在； 3）冷凍箱必須使用獨(dú)立的三項(xiàng)插座，并良好的接地，地線不得與煤氣管、暖氣管、水管連接，拔電源插座時(shí)用手持插頭，不得拉扯電源線； 4）嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品及強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等腐蝕性物 品； 5）冷凍箱不可連續(xù)啟動(dòng)，如電源一次接觸不良，要隔 4— 5 分鐘后再次啟動(dòng)； 6）電源必須符合要求，電壓 220V，如電壓不穩(wěn)，應(yīng)加容量 20xxVA 以上交流電源穩(wěn)壓器； 7）清潔冰柜時(shí)不能用刀或金屬物品撬、砸，不能用熱水沖洗； 8）使用過(guò)程中出現(xiàn)異常噪音、氣味、煙霧等情況，應(yīng)立即關(guān)掉電源，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員查看修理。二 是沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。 味精用法七忌：一忌高溫使用，二忌低溫使用，三忌用于堿性食物，四忌用于酸性食物，五忌用于甜口菜肴，六忌投放過(guò)量，七忌用于炒黃菜。 食堂衛(wèi)生要求 1）食物食品被污染的渠道：化學(xué)品、細(xì)菌、腐爛過(guò)敏。 8）炊事員個(gè)人衛(wèi)生：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。 餐廳服務(wù)員職責(zé) 1）對(duì)炊事班長(zhǎng)、食堂管理員、營(yíng)地人事隊(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)； 2）參加和接受崗 位工作培訓(xùn)、 HSE 培訓(xùn)，明確崗位和職責(zé)； 3）執(zhí)行 HSE 規(guī)定，工作時(shí)，必須穿戴好工作服，并保持干凈衛(wèi)生； 4）定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗； 5）負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)工作； 6）負(fù)責(zé)對(duì)餐具的保管、消毒和登記工作； 7）負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生； 8）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 3）杜絕食物中毒。 2）不違章操作炊事機(jī)械。 3）保證開(kāi)水供應(yīng)。 應(yīng)會(huì)： 1）炊事員應(yīng)會(huì)使用食堂的各種炊事用具。 。 5）炊事員應(yīng)會(huì)“四定”即：定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 茶爐工工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 4）個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤。 炊事班長(zhǎng)工作標(biāo)準(zhǔn) 1）遵守隊(duì)規(guī)隊(duì)紀(jì)、履行崗位職責(zé)、執(zhí)行崗位規(guī)范。 食堂保管員職責(zé) 1）負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，做好驗(yàn)收、保管、發(fā)放、回收、盤(pán)庫(kù)等工作； 2）及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋庫(kù)存食品信息； 3）做好儲(chǔ)存食品臺(tái)帳管理及防火、防盜和環(huán)境衛(wèi)生工作； 4）嚴(yán)格執(zhí)行本崗位安全存儲(chǔ)規(guī)程和
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