【正文】 消費(fèi)滿200元的顧客實(shí)行送日式精品禮品的促銷。2正式開業(yè)。1調(diào)試整個(gè)系統(tǒng)。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。提高階段：前8天 流程演練。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。注意設(shè)備的保養(yǎng)。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。為加強(qiáng)對(duì)飯店成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。(二)開業(yè)前第16周至第13周 。餐飲部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作 餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。第四篇：餐廳開業(yè)籌備工作_餐廳開業(yè)計(jì)劃書一、餐飲部的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。1建立餐飲部的文檔管理程序。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。10確定餐飲經(jīng)營的主菜系。、餐位數(shù)等。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。二．市場(chǎng)分析隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)(九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收餐廳各部門的驗(yàn)收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。(二)設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。6．以上處罰扣分標(biāo)準(zhǔn)自宣布之日起實(shí)行；1分按1元人民幣計(jì)算。11．協(xié)議在執(zhí)行當(dāng)中經(jīng)過雙方協(xié)商一致，可以修改條款，但在未修改前，應(yīng)按原條款執(zhí)行。7．工傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如在正當(dāng)操作的情況下出現(xiàn)受傷事故，應(yīng)視為工傷，由甲乙雙方參照相關(guān)法律進(jìn)行工傷事故的處理。乙方每月主動(dòng)推出10個(gè)新菜（第一個(gè)月除外），如未完成，則按50元/菜在工資中扣除。并在同時(shí)制作現(xiàn)場(chǎng)廣告。還可以根據(jù)顧客具體的要求，對(duì)各種宴席進(jìn)行策劃、包裝，比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。裝修中最重要的，就是對(duì)各個(gè)包廂進(jìn)行文化創(chuàng)作，根據(jù)吉祥文化的“?！薄ⅰ暗摗?、“喜”、“壽”、“財(cái)”、“吉”、“升遷”、“喜相聚”，以及湖南景觀等作為主題，進(jìn)行創(chuàng)作、包裝。在釋放傳統(tǒng)喜慶文化風(fēng)采的同時(shí)，引導(dǎo)湖南以及本地文化喜宴聚會(huì)的高消費(fèi)新潮流。7．單一的餐飲業(yè)態(tài)向餐娛結(jié)合或休閑餐飲發(fā)展。第一篇：一份完整的餐廳開業(yè)計(jì)劃書第一章 市場(chǎng)調(diào)研一、餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)二、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)分析第二章 做好定位一、經(jīng)營定位二、風(fēng)格定位三、菜肴定位第三章 實(shí)施要點(diǎn)一、特色環(huán)境二、特色產(chǎn)品三、特色服務(wù)第四章 財(cái)務(wù)評(píng)估效益分析一、盈虧平衡分析二、盈利預(yù)測(cè)第五章 營銷策略一、賣點(diǎn)整合二、廣告宣傳第六章 勞動(dòng)合同書及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度一、“外聘廚師團(tuán)體勞動(dòng)合同協(xié)議書”二、“廚房員工管理制度”三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”四、“廚房食品衛(wèi)生制度”第一章 市場(chǎng)調(diào)研一、隨著桂林經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外來連鎖餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入，本地特色餐飲逐漸繁榮，桂林餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)地激烈了，目前，桂林餐飲市場(chǎng)的主要發(fā)展趨勢(shì)如下：1．通過規(guī)模效應(yīng)來提高酒店的經(jīng)營效益和競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)提升酒店的品牌，桂林餐飲企業(yè)的經(jīng)營面積一般在10003000平方米。二、湘水情所面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及她們各自優(yōu)劣勢(shì)分析如下：1．高檔酒店（桂林各大賓館）：其優(yōu)勢(shì)在于酒店檔次高；其劣勢(shì)在于消費(fèi)群體小，菜品檔次優(yōu)勢(shì)不突出，營業(yè)成本高。酒店的吉祥與文化體現(xiàn)在酒店為客人提供的超值服務(wù)中—1．對(duì)客人的禮儀服務(wù)之中2．高雅的用餐環(huán)境之中3．設(shè)計(jì)各種不同主題宴席的菜品；設(shè)計(jì)不同主題宴席場(chǎng)地的風(fēng)格布置；準(zhǔn)備各種宴會(huì)的主持人；定制或購買各種特色宴席禮品；提供兒童休閑場(chǎng)地—為客人提供真正的一站式服務(wù)。在硬件的投入上，要求舞臺(tái)燈光、音箱要保證不落后，要安裝小型分體式中央空調(diào)系統(tǒng)，以及視頻直播系統(tǒng)。設(shè)計(jì)或購買一些能展現(xiàn)湖南文化并具有收藏價(jià)值的畫冊(cè)、記錄光盤、湖南竹雕等贈(zèng)送品。第六章 勞動(dòng)合同書及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度一、“外聘廚師團(tuán)體勞動(dòng)合同協(xié)議書”甲方：用人酒店（以下簡(jiǎn)稱甲方）地點(diǎn)：法人代表：身份證號(hào)：聯(lián)系電話：乙方：應(yīng)聘廚師團(tuán)體（以下簡(jiǎn)稱乙方）身份證號(hào)：聯(lián)系電話：雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等的原則協(xié)商達(dá)成以下內(nèi)容：1．甲方將本酒店的廚房出品部交給乙方統(tǒng)一管理，管理期限定于 年月 日至 年 月 日（試用期為三個(gè)月，如甲方未滿三個(gè)月解聘乙方，應(yīng)賠償乙方一個(gè)月工資）。菜的出品如果是因?yàn)閺N師的原因遭到退菜，經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)后，按出品價(jià)的50%由廚師買單。8．乙方在甲方工作期間，因外在因素危及乙方的人身安全，應(yīng)由甲方負(fù)責(zé)。詳細(xì)的廚房管理合同將在乙方人員到位后簽定。三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”由當(dāng)日值班師傅負(fù)責(zé)收尾工作，檢查當(dāng)日衛(wèi)生情況，違規(guī)者按廚房處罰條例執(zhí)行。一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。(三)制定物品采購清單餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。餐廳各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。(1)餐飲公司經(jīng)營策略員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的